Auberginensalat - Orientalischer Melanzanisalat, fast wie bei Maschu Maschu
Melanzanisalat kenne ich aus Wien. Mein Lieblings-Falafellokal “Maschu Maschu” im Wiener Bermuda Dreieck, bietet ihn als Beilage/Sauce an und ich bin immer wieder hin und weg von dem köstlichen, weichen, fast cremigen Salat.
Die Bezeichnung Salat mag etwas irreführend sein, wenn man das Gericht nicht kennt und man würde es eher als eine Art grober Aufstrich bezeichnen.
Wesentlich häufiger im Netz findet man die pürierte Version (z.B. aus der griechischen Küche), wobei die Melanzani im Ganzen im Ofen gegrillt werden und das Gericht trotz seiner musartigen Konsistenz noch als Salat bezeichnet wird.
Aber zurück zur orientalischen Variante, die mich bei Maschu Maschu immer wieder so in Entzücken versetzt, dass ich den Salat unbedingt nachmachen wollte. Leider fand ich kein passendes Rezept, so dass ich aus der Erinnerung heraus und mit viel Improvisation versucht habe den Salat zu rekonstruieren.
Das Ergebnis kommt schon sehr nahe an den Melanzanisalat von “Maschu Maschu” heran, leider fehlen mir jetzt noch die leckeren Falafelbällchen und das traumhafte Hummus und Techina um das Ganze perfekt zu machen.
Tja, man ist wohl nie absolut zufrieden ;-)
Die Bezeichnung Salat mag etwas irreführend sein, wenn man das Gericht nicht kennt und man würde es eher als eine Art grober Aufstrich bezeichnen.
Wesentlich häufiger im Netz findet man die pürierte Version (z.B. aus der griechischen Küche), wobei die Melanzani im Ganzen im Ofen gegrillt werden und das Gericht trotz seiner musartigen Konsistenz noch als Salat bezeichnet wird.
Aber zurück zur orientalischen Variante, die mich bei Maschu Maschu immer wieder so in Entzücken versetzt, dass ich den Salat unbedingt nachmachen wollte. Leider fand ich kein passendes Rezept, so dass ich aus der Erinnerung heraus und mit viel Improvisation versucht habe den Salat zu rekonstruieren.
Das Ergebnis kommt schon sehr nahe an den Melanzanisalat von “Maschu Maschu” heran, leider fehlen mir jetzt noch die leckeren Falafelbällchen und das traumhafte Hummus und Techina um das Ganze perfekt zu machen.
Tja, man ist wohl nie absolut zufrieden ;-)
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Zutaten
- 2 grosse Melanzani (Auberginen)
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1-2 Esslöffel Rotweinessig
- etwas Honig
- Kreuzkümmel und Koriandersamen, gemahlen oder frisch gemörsert
- Pfefferminze getrocknet oder frisch gehackt
- 2 Esslöffel gutes Olivenöl
- 1. Die Melanzani putzen und in 2 cm lange Würfel schneiden. Mit etwas Salz vermischen und Flüssigkeit ziehen lassen.
- 2. Die Paprikaschoten putzen, mit einem Sparschäler schälen und klein schneiden.
- 3. Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- 4. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 5. Etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die abgetropften und mit Küchenpapier trockengetupften Melanzaniwürfel rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- 6. Die Paprikastücke ebenfalls in etwas Öl anbraten, die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und alles weich dünsten. Die Melanzaniwürfel und Tomaten hinzugeben und alles zusammen kurz erhitzen. Salzen und Pfeffern.
- 7. Mit Rotweinessig, Honig, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfefferminze abschmecken und 2 Esslöffel gutes, kräftiges Olivenöl unterrühren.
- 8. Abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen.
- 9. Als Salat, Dipp, Sauce oder Brotaufstrich geniessen.
Rezept-Anleitung
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