Hähnchen Tajine mit Kichererbsen, Oliven und Salzzitronen im Römertopf
“Holt euren Tonbräter aus der Versenkung” hat Zorra von “1x umrühren bitte” uns aufgefordert und da habe ich mich sofort angesprochen gefühlt. Mein Römertopf fristet überwiegend sein trauriges Dasein im Keller und jetzt mit dem neuen Slow Cooker wird er noch seltener hervorgeholt. Aleks hingegen bedauert den spärlichen Einsatz des Römertopfes und hat sich noch nie so sehr über einen Blog-Event gefreut.
Mir gefiel die Idee den Römertopf als Tajine-Ersatz zu nutzen. Von den gefühlten tausend Rezepten, die ich durchgegangen bin, baute ich mir ein eigenes nach Gutdünken zusammen. Ich kann nicht beschwören, dass es sich um eine original marokkanische, tunesische oder überhaupt nord-afrikanische Tajine handelt, aber es hat uns unglaublich gut geschmeckt. Die Aromen sind der Hammer und obwohl sie nicht aufdringlich sind, versetzen sie einen doch in einen traumhaften orientalischen Genuss. Auch die Kombination von Fleisch, Kichererbsen, grünen Oliven, Möhren und Pinienkernen ist geschmacklich sehr stimmig und die unterschiedlichen Konsistenzen harmonieren wunderbar miteinander.
Das Sahnehäubchen bilden natürlich die Salzzitronen. Ich habe sie letzten Sommer nach Elines Anleitung eingelegt und kann Euch das Rezept absolut empfehlen. Die Methode ist unkompliziert und verspricht eine lange Haltbarkeit. Die Zitronen sind auch nicht unerträglich salzig und müssen nicht mit Wasser abgespült werden. Bei Robert habe ich mich dazu inspirieren lassen, noch ein paar Gewürze wie Koriandersamen, Gewürznelken und Kreuzkümmel in den Sud hinzuzugeben. Das erste Glas habe ich nach 4-5 Wochen geöffnet und getestet, empfinde die Zitronen nach einer längeren Ruhezeit aber wesentlich runder im Geschmack und der confierter Zustand ist ausgeprägter.
Mir gefiel die Idee den Römertopf als Tajine-Ersatz zu nutzen. Von den gefühlten tausend Rezepten, die ich durchgegangen bin, baute ich mir ein eigenes nach Gutdünken zusammen. Ich kann nicht beschwören, dass es sich um eine original marokkanische, tunesische oder überhaupt nord-afrikanische Tajine handelt, aber es hat uns unglaublich gut geschmeckt. Die Aromen sind der Hammer und obwohl sie nicht aufdringlich sind, versetzen sie einen doch in einen traumhaften orientalischen Genuss. Auch die Kombination von Fleisch, Kichererbsen, grünen Oliven, Möhren und Pinienkernen ist geschmacklich sehr stimmig und die unterschiedlichen Konsistenzen harmonieren wunderbar miteinander.
Das Sahnehäubchen bilden natürlich die Salzzitronen. Ich habe sie letzten Sommer nach Elines Anleitung eingelegt und kann Euch das Rezept absolut empfehlen. Die Methode ist unkompliziert und verspricht eine lange Haltbarkeit. Die Zitronen sind auch nicht unerträglich salzig und müssen nicht mit Wasser abgespült werden. Bei Robert habe ich mich dazu inspirieren lassen, noch ein paar Gewürze wie Koriandersamen, Gewürznelken und Kreuzkümmel in den Sud hinzuzugeben. Das erste Glas habe ich nach 4-5 Wochen geöffnet und getestet, empfinde die Zitronen nach einer längeren Ruhezeit aber wesentlich runder im Geschmack und der confierter Zustand ist ausgeprägter.
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Zutaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ingwer-Pulver
2 Döschen (insgesamt 0,2 g) Safran
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Teelöffel zerstossener Koriandersamen
1/2 Teelöffel zerstossener Kreuzkümmel
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bio-Hähnchen, davon die Brust und die Keulen
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 Möhren
Salz
400 g gekochte Kichererbsen
150 g grüne Oliven, z.B. in eine Öl-Kräuter-Mischung mit Zitrone eingelegt
250 ml kalte, nicht zu kräftige Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/4-1/2 Salzzitrone, je nach Geschmack
3 Esslöffel Pinienkerne
10 Stängel glatte Petersilie
5 Stängel Korianderkraut
1 Teelöffel Ingwer-Pulver
2 Döschen (insgesamt 0,2 g) Safran
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
1/2 Teelöffel zerstossener Koriandersamen
1/2 Teelöffel zerstossener Kreuzkümmel
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bio-Hähnchen, davon die Brust und die Keulen
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 Möhren
Salz
400 g gekochte Kichererbsen
150 g grüne Oliven, z.B. in eine Öl-Kräuter-Mischung mit Zitrone eingelegt
250 ml kalte, nicht zu kräftige Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/4-1/2 Salzzitrone, je nach Geschmack
3 Esslöffel Pinienkerne
10 Stängel glatte Petersilie
5 Stängel Korianderkraut
- 1. Den Römertopf mit Deckel in kaltes Wasser stellen und mindestens 15, besser 30 Minuten lang wässern.
- 2. In einer großen Schüssel Öl, Ingwerpulver, Safran, Kardamom, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer verrühren.
- 3. Hähnchen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Schenkeln abtrennen und am Gelenk in zwei Teile schneiden. Brust mit den darunter liegenden Knochen mit der Geflügelschere abschneiden und in 4 Teile trennen. Reste anderweitig verwenden (z.B. in grobe Stücke zerlegt einfrieren und hat man genügend gesammelt, eine Brühe kochen). Hähnchenstücke in der Schüssel mit dem Gewürzöl gründlich vermischen. Beiseite stellen.
- 4. Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Segmente schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in 1cm breite Stücke schneiden. Alles vermischen und in den vorbereiteten Römertopf geben. Eine kleine Prise Salz darüber streuen. Hähnchenteile darauf legen. Kichererbsen und Oliven zwischen dem Fleisch verteilen und teilweise darunter schieben. Brühe hinzugiessen.
- 5. Zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 180°C Umluft 60-70 Minuten lang schmoren.
- 6. In der Zwischenzeit Spalten von der Salzzitrone abtrennen, vom Fruchtfleisch befreien und in feine Scheiben schneiden. Ist die Zitrone sehr salzig, vorher mit Wasser abspülen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Petersilien- und Korianderblätter hacken.
- 7. Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen, Salzzitrone darauf verteilen und leicht untermischen. Ohne Deckel 10 Minuten lang fertiggaren. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und gehackten Kräutern bestreuen.
- 8. Dazu passt Couscous oder Fladenbrot.
Rezept-Anleitung
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