Kartoffel Möhren Stampf mit Tomaten-Kokos-Sauce

2022-09-26 Recipe Author Worldrecipes.eu

Kartoffel Möhren Stampf mit Tomaten-Kokos-Sauce
“Alle Menschen, groß und kleine,
leben nicht vom Brot alleine,
auch Kartoffeln müssen sein,
denn die schmecken immer fein.”

Ich liebe Kartoffeln. Ich bin mit ihnen aufgewachsen. Bei uns Zuhause gab es sie fast täglich. Nudeln und Reis waren eher die Ausnahme. Mit einem guten Kartoffelpüree macht man mich froh und bildet es die Hauptspeise bin ich glückselig und schwelge im Genuss.

So war unser heutiges Sonntagsgericht – ein im Prinzip sehr einfaches Gericht – für mich absolutes Soul Food. Die Idee stammt aus der Januar/Februar-Ausgabe von “Vegetarisch-Fit”, nur aus Mandelsplittern wurde Sesamsaat und Sonnenblumenkerne, den Stampf habe ich mit Olivenöl angereichert und der Sauce fügte ich Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

Die Sauce war recht dünnflüssig, so dass ich sie mit Tomatenmark etwas eindickte. Die Kombination Tomatensauce und Kokosmilch muss ich mir unbedingt merken, denn das war traumhaft lecker!

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Zutaten

    Zutaten für den Stampf:
    • 600 g Kartoffeln, ich nehme immer festkochende
    • 600 g Möhren
    • 2 Esslöffel sehr gutes Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer, frisch gemahlen
    • Muskatnuss, frisch gerieben
    • 60 g Sesamsaat und Sonnenblumenkerne gemischt, fettfrei in einer Pfanne geröstet
    • eine Handvoll Schnittlauchröllchen
    für die Sauce:
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • Öl zum Anschwitzen
    • 400 g passierte Tomaten
    • 200 g Kokosmilch
    • 1-2 Esslöffel Tomatenmark
    • Kreuzkümmel, frisch gemahlen
    • Salz
    • Chiliflocken

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Kartoffeln schälen und halbieren, bzw. vierteln. Möhren putzen, schälen und in grosse Stücke schneiden. Zusammen in wenig Salzwasser kochen (mit Deckel), bis sie weich sind. Abgiessen, grob stampfen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  2. 2. Zeitgleich für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In etwas Öl glasig dünsten, dabei salzen. Tomaten zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzugiessen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ist die Sauce zu dünn, etwas Tomatenmark zugeben und kurz eindicken lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Chiliflocken abschmecken.
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  4. 3. Kurz vor dem Anrichten Sesamsaat, Sonnenblumenkerne und Schnittlauchröllchen über den Stampf streuen. Sauce separat reichen. Als Beilage passt ein Endiviensalat mit Knoblauch-Vinaigrette hervorragend.
Kartoffel Möhren Stampf mit Tomaten-Kokos-Sauce