Kohlrabisuppe mit Erbsen-Cashew Pesto
“Es gibt kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung unpassendes Essen!” Deshalb gab es heute bei grauer 14°C Aussentemperatur und ein Tag vor Sommeranfang (!) ein herzerwärmendes Süppchen.
Die Idee stammt aus der diesjährigen April Ausgabe von Essen und Trinken und fiel mir sofort durch das ansprechende Foto auf. Schneeweisse Kohlrabisuppe stand im Kontrast zum leuchtend grünem Zuckerschoten-Pesto.
Gezwungenermassen, weil ich einiges schlichtweg vergessen hatte einzukaufen, habe ich das Rezept leicht variiert und das Resultat hat uns überzeugt. Vor allem das uns bis dahin vollkommen unbekannte Erbsen-Cashew Pesto ist sehr empfehlenswert. Kann ich mir auch hervorragend als Brotaufstrich vorstellen, zusätzlich mit frischem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt.
Die Idee stammt aus der diesjährigen April Ausgabe von Essen und Trinken und fiel mir sofort durch das ansprechende Foto auf. Schneeweisse Kohlrabisuppe stand im Kontrast zum leuchtend grünem Zuckerschoten-Pesto.
Gezwungenermassen, weil ich einiges schlichtweg vergessen hatte einzukaufen, habe ich das Rezept leicht variiert und das Resultat hat uns überzeugt. Vor allem das uns bis dahin vollkommen unbekannte Erbsen-Cashew Pesto ist sehr empfehlenswert. Kann ich mir auch hervorragend als Brotaufstrich vorstellen, zusätzlich mit frischem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt.
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Zutaten
- 400 g (ca. 3 mittelgrosse) Kohlrabi
- 120 g (3-4) Schalotten – original Rezept: Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Wermut (z.B. Martini oder Noilly Prat)
- 500 ml Milch
- 200 ml Wasser
- 50 ml Sahne – original Rezept: 200 ml Sahne)
- frisch gemahlener Pfeffer – nicht im original Rezept
- etwas frischer Zitronensaft – nicht im original Rezept
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren von guter Qualität)
- 50 g Cashewkerne
- 3 Esslöffel kräftiges Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl zum Beträufeln
für das Erbsen-Cashew Pesto:
- 1. Kohlrabi schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
- 2. Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten glasig dünsten ohne, dass sie Farbe annehmen. Kohlrabi hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten. Salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken.
- 3. Mit Wermut ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.
- 4. Milch und Wasser angiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen.
- 5. Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Anschliessend durch ein Sieb geben und abschmecken.
- 6. Für das Pesto, Erbsen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. In einer Moulinette Erbsen, Cashewkerne und Olivenöl zu einer homogenen Paste mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 7. Heisse Suppe in Schälchen verteilen, mit etwas Pesto anrichten und Olivenöl darüber träufeln.
Rezept-Anleitung
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