Kräutercremesuppe mit Brennnesseln, Kerbel, Sauerampfer und Kresse
Ein feines Süppchen! Zufällig und spontan entstanden. Von der Nachbarin bekam ich Kerbel und Sauerampfer, aus dem eigenen Garten fügte ich noch Kresse und Brennnesseln hinzu.
Jedes Jahr ärgern uns die Brennnesseln. Wie verrückt wuchern sie in einer Ecke unseres Mikrogartens und wir bekommen sie einfach nicht unter Kontrolle. Also habe ich aus der Not eine Tugend gemacht und versucht sie in der Küche zu verarbeiten.
Nun ärgere ich mich darüber, dass ich nicht schon früher auf diese Idee gekommen bin. Brennnesseln schmecken nämlich vorzüglich. Ich finde sie noch feiner im Geschmack als Spinat, vor allem, wenn man nur die zarten Spitzen verwendet. Ausserdem sind sie extrem gesund und strotzen vor wertvollen Vitaminen, Mineralien und Eiweiss. Eine Reihe weiterer Brennnesseln-Rezepte stehen schon auf meiner Nachkochliste. Zum Glück wachsen sie ja nicht nur im Garten.
Jedes Jahr ärgern uns die Brennnesseln. Wie verrückt wuchern sie in einer Ecke unseres Mikrogartens und wir bekommen sie einfach nicht unter Kontrolle. Also habe ich aus der Not eine Tugend gemacht und versucht sie in der Küche zu verarbeiten.
Nun ärgere ich mich darüber, dass ich nicht schon früher auf diese Idee gekommen bin. Brennnesseln schmecken nämlich vorzüglich. Ich finde sie noch feiner im Geschmack als Spinat, vor allem, wenn man nur die zarten Spitzen verwendet. Ausserdem sind sie extrem gesund und strotzen vor wertvollen Vitaminen, Mineralien und Eiweiss. Eine Reihe weiterer Brennnesseln-Rezepte stehen schon auf meiner Nachkochliste. Zum Glück wachsen sie ja nicht nur im Garten.
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Zutaten
- 200 g Kräuter (ungefähr zu gleichen Teilen Brennnesseln und Kerbel, von Kresse und Sauerampfer im Verhältnis etwas weniger)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 40 g Vollkornweizenmehl
- 750 ml kalte Gemüsebrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 150 ml Sahne
- Zitronensaft
- 1. Beim Pflücken der Brennnesseln unbedingt Handschuhe tragen. Nur die zarten Spitzen abschneiden. Die Brennnesseln, mit Einweghandschuhen, in einer mit Wasser gefüllten Schüssel gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2. Restliche Kräuter nach Bedarf putzen, waschen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden, dabei das Weiße und Grüne getrennt halten. Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- 3. In einem Topf bei mittlerer Temperatur Butter schmelzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen.
- 4. Mit einem Schneebesen Mehl unterrühren und kurz anrösten. Unter stetigem Rühren kalte Brühe hinzugießen. Aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 5. Brennnesseln, Sauerampfer und das Grüne der Frühlingszwiebel unterrühren und 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann Kerbel und Kresse hinzugeben und kurz erwärmen.
- 6. Suppe mit dem Zauberstab pürieren. Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Heiß genießen.
Rezept-Anleitung
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