Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Jedes Jahr werden wir von meiner Mutter – eine leidenschaftliche Hobbygärtnerin – regelrecht mit Hokkaidokürbissen überrollt. Nicht das ich was dagegen hätte, ich mag Kürbisse; kaum ein Gemüse ist so vielseitig, schmackhaft und verlängert noch farblich den Sommer.
Da uns auch das Wetter die letzten Tage mit jeder Menge Sonne und angenehmen Temperaturen verwöhnt hat, lag es auf der Hand, dieses Jahr die Kürbis Saison mit einer Eiskreation zu starten.
Kürbiseis wird man entweder lieben oder hassen. Dazwischen gibt es nichts. Dabei ist es noch nicht mal ausschlaggebend ob man Kürbis mag oder nicht. Nun glücklicherweise, wir lieben das Eis und auch meine Schwestern und Nachbarn, die ich wieder als Testesser missbraucht habe.
Die Idee basiert auf dem “Pumpkin Ice Cream” Rezept von Ben & Jerry aus ihrem unterhaltsamen und sehr empfehlenswerten “Ice Cream & Dessert Book”. Ich hab’ das Ganze noch mit Kürbiskernkrokant angereichert. Durch das Umrechnen von amerikanischen Cups in das metrische System und die Volumenanpassung an meine Eismaschine, weichen die Mengenangaben vom Original Rezept leicht ab.
Seltsamerweise empfehlen Ben & Jerry fertiges Dosenkürbismus zu verwenden, anstelle von frisch zubereitetem. Letzteres wäre sehr aufwendig und weniger schmackhaft. Ich habe zwar noch nie Kürbismus aus der Dose gekostet, kann mir aber nicht vorstellen, dass es leckerer ist als das selbst gemachte. Wahrscheinlich haben sie die falsche Sorte Kürbis probiert ;-)
Das Kürbispüree habe ich übrigens nach einer anderen, wie ich finde besseren und ergiebigeren Methode zubereitet wie noch beim Pumpkin Cheesecake oder Vollkorn-Apfel-Kürbis-Kuchen mit Streusel.
Für das Kürbispüree den Hokkaido mit der Schale vierteln, entkernen, die Spalten in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 60-75 Minuten backen. Anschliessend mit der Schale pürieren und abkühlen lassen.
Da nach wie vor Kürbispüree übrig ist, werden noch einige passende Rezepte hier folgen, bis dahin versüsst euch die Wartezeit mit einem Eisgenuss ohnegleichen:
Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant ergibt ca. 800 ml nicht gefrorene Eismasse
Da uns auch das Wetter die letzten Tage mit jeder Menge Sonne und angenehmen Temperaturen verwöhnt hat, lag es auf der Hand, dieses Jahr die Kürbis Saison mit einer Eiskreation zu starten.
Kürbiseis wird man entweder lieben oder hassen. Dazwischen gibt es nichts. Dabei ist es noch nicht mal ausschlaggebend ob man Kürbis mag oder nicht. Nun glücklicherweise, wir lieben das Eis und auch meine Schwestern und Nachbarn, die ich wieder als Testesser missbraucht habe.
Die Idee basiert auf dem “Pumpkin Ice Cream” Rezept von Ben & Jerry aus ihrem unterhaltsamen und sehr empfehlenswerten “Ice Cream & Dessert Book”. Ich hab’ das Ganze noch mit Kürbiskernkrokant angereichert. Durch das Umrechnen von amerikanischen Cups in das metrische System und die Volumenanpassung an meine Eismaschine, weichen die Mengenangaben vom Original Rezept leicht ab.
Seltsamerweise empfehlen Ben & Jerry fertiges Dosenkürbismus zu verwenden, anstelle von frisch zubereitetem. Letzteres wäre sehr aufwendig und weniger schmackhaft. Ich habe zwar noch nie Kürbismus aus der Dose gekostet, kann mir aber nicht vorstellen, dass es leckerer ist als das selbst gemachte. Wahrscheinlich haben sie die falsche Sorte Kürbis probiert ;-)
Das Kürbispüree habe ich übrigens nach einer anderen, wie ich finde besseren und ergiebigeren Methode zubereitet wie noch beim Pumpkin Cheesecake oder Vollkorn-Apfel-Kürbis-Kuchen mit Streusel.
Für das Kürbispüree den Hokkaido mit der Schale vierteln, entkernen, die Spalten in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 60-75 Minuten backen. Anschliessend mit der Schale pürieren und abkühlen lassen.
Da nach wie vor Kürbispüree übrig ist, werden noch einige passende Rezepte hier folgen, bis dahin versüsst euch die Wartezeit mit einem Eisgenuss ohnegleichen:
Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant ergibt ca. 800 ml nicht gefrorene Eismasse
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Zutaten
- 2 frische Eier (M)
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Vanillestange
- 250 g flüssige Sahne (30-36%)
- 150 g frische Vollmilch
- 200 g Hokkaido Kürbispüree
- 1 knapper Teelöffel Zimt
- 1/2 Sternanis, gemörsert
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Prise Salz
- 30 g Kürbiskerne
- 20 g Rohrohrzucker
- 2 Esslöffel Wasser
für den Kürbiskernkrokant:
- 1. Für den Krokant Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei rösten, bis sie duften und anfangen zu knacken.
- 2. Aus der Pfanne nehmen.
- 3. Zucker mit Wasser in der Pfanne schmelzen bis die Masse hellbraun ist. Kürbiskerne wieder hinzugeben, gut vermischen und die Masse anschliessend auf einem Stück Alufolie verstreichen und abkühlen lassen.
- 4. Sobald der Krokant erkaltet und hart geworden ist im Mörser auf die gewünschte Körnigkeit mörsern.
- 5. Für die Eismasse, Eier mit der Küchenmaschine oder Handmixer auf höchster Stufe 1-2 Minuten schaumig schlagen.
- 6. Zucker löffelweise hinzugeben, sowie Gewürze und Innere der Vanillestange. Weiterschlagen bis eine dicke, weissschaumige Masse entsteht.
- 7. Milch und Sahne hinzugiessen und gut mixen.
- 8. Kürbispüree in eine grosse Rührschüssel geben und die Eiermasse durch ein Sieb passiert hinzugeben. Alles gut verschlagen und wenn möglich noch 1-2 Stunden kühlen.
- 9. In die vorbereitete Eismaschine geben und nach Geräteanweisung fest werden lassen. Dabei kurz vor Ende das Krokant beigeben.
Rezept-Anleitung
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