Kürbiskuchen mit Mandeln und Schokolade

2022-09-28 Recipe Author Worldrecipes.eu

Kürbiskuchen mit Mandeln und Schokolade
Meine Mutter hat immer noch ein paar Kürbisse von der letzten Ernte eingelagert und die müssen verarbeitet werden.

Uns war nach Abwechslung, eher etwas Süsses also. Bei essen&trinken fand ich ein verlockendes Kuchenrezept. Was mit Möhren funktioniert, geht sicher auch mit Kürbis.

Wie erwachtet hat der Kuchen ein wunderbares Aroma und ist sehr saftig. Obwohl er sehr gesund aussieht, schmeckt er verführerisch lecker. Am ersten Tag ist er weich und flauschig, dann wird er etwas kompakter, bleibt aber immer noch sehr saftig und lange frisch.

Bei Claudia gab es schon vor gut einem Jahr einen Kürbiskuchen zu bewundern. Hier übernahm ich die Idee Schokolade dem Teig zuzufügen. Ausserdem habe ich die Zuckermenge etwas reduziert – mag man es gerne süss, sollte man dies unterlassen – und einen kleinen Teil Mehl durch gemahlene Haselnüsse ersetzt.

Kürbiskuchen mit Mandeln und Schokolade für eine 28-30 cm Kastenform

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Zutaten

    • 100 g ganze Mandeln
    • 400 g Hokkaidokürbis
    • 210 g Weizenmehl 550
    • 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
    • 60 g gemahlene Haselnüsse
    • 2 Teelöffel Sweet Dreams Gewürzmischung
    • 1 Prise Salz
    • 3 frische Bio-Eier
    • 120 g weiche Butter oder Margarine
    • 180 g Rohrohrzucker
    • 1 Vanillestange
    • Zitronensaft
    • 100 g Schokotropfen
    • Puderzucker zum Bestäuben

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Mandeln ohne Fett rösten, abkühlen lassen und nach Belieben grob oder fein hacken.
  2. 2. Kürbis entkernen und mit der Schale fein raspeln.
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  4. 3. Mehl und Backpulver sieben und mit Haselnüsse und Gewürze vermischen.
  5. 4. Eier trennen, Eiweiss kühl stellen.
  6. 5. Butter, die Hälfte des Zuckers und Vanillemark mit der Küchenmaschine 8 Minuten hell schaumig rühren. Eigelb nach und nach kurz unterschlagen.
  7. 6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  8. 7. Eiweiss mit ein paar Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Dann restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Diese vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Butter-Eier-Mischung heben.
  9. 8. Anschliessend Mehlmischung, Kürbisraspeln, Mandeln und Schokotropfen untermischen.
  10. 9. Teig in die vorbereitete Form füllen und 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  11. 10. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Entformen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben.
  12. 11. Hält sich mindestens 3-4 Tage frisch.
Kürbiskuchen mit Mandeln und Schokolade