Orangen-Mandarinen Marmelade mit Sternanis, Vanille und Whisky
Mit einer guten, selbst gemachten Marmelade, kann man mich immer begeistern. Nicht nur Welten, sondern ganze Universen liegen zwischen einer industriell hergestellten und einer mit Liebe gekochten, aromatischen Marmelade, die auch deutlich nach dem schmeckt, wie sie heisst. Und seit ich erkannt habe, dass man sie stressfrei in geringen Mengen und für den kleinen Haushalt produzieren kann, macht mir das Einkochen noch mehr Spass.
Folgendes Rezept eignet sich hervorragend um einen Überschuss an Zitrusfrüchten zu verarbeiten und die Zeit zu überbrücken, bis die ersten regionalen Obstsorten Saison haben.
Der Whisky setzt einen feinen, geschmacklichen Akzent und dient zusätzlich zur besseren Haltbarkeit. Bei 2 Esslöffel auf diese Menge schmeckt man ihn deutlich heraus und es lohnt sich umso mehr eine gute Qualität zu wählen. Dank Aleksandar, habe ich die Qual der Wahl, und ich entschied mich für einen 12 jährigen Balvenie, einen schottischen Single Malt mit nussig-süssem Geschmack und Orangen-Sherry Aroma.
Alternativ kann man auch Orangen Likör, wie Grand Marnier oder Cointreau verwenden.
Damit die Aromen sich optimal entfalten können, sollte die Marmelade eine Woche durchziehen. In der Zeit kann sie auch noch etwas fester werden.
Folgendes Rezept eignet sich hervorragend um einen Überschuss an Zitrusfrüchten zu verarbeiten und die Zeit zu überbrücken, bis die ersten regionalen Obstsorten Saison haben.
Der Whisky setzt einen feinen, geschmacklichen Akzent und dient zusätzlich zur besseren Haltbarkeit. Bei 2 Esslöffel auf diese Menge schmeckt man ihn deutlich heraus und es lohnt sich umso mehr eine gute Qualität zu wählen. Dank Aleksandar, habe ich die Qual der Wahl, und ich entschied mich für einen 12 jährigen Balvenie, einen schottischen Single Malt mit nussig-süssem Geschmack und Orangen-Sherry Aroma.
Alternativ kann man auch Orangen Likör, wie Grand Marnier oder Cointreau verwenden.
Damit die Aromen sich optimal entfalten können, sollte die Marmelade eine Woche durchziehen. In der Zeit kann sie auch noch etwas fester werden.
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Zutaten
- 750 ml Saft und Fruchtfleisch von ca. 4 Orangen und 8 Mandarinen, wenn möglich in Bio Qualität
- 100 ml Zitronensaft
- 500 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
- 1 Vanillestange
- 5-6 Stück Sternanis
- 2 Esslöffel Whisky, z.B. 12 jähriger Balvenie
- 1. Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Für die Gelierprobe einen kleinen Unterteller im Gefrierfach bereitstellen.
- 2. Orangen und Mandarinen auspressen und das Fruchtfleisch, das sich dabei in der Zitruspresse ansammelt zum Saft hinzufügen. 750 ml abmessen. Mit Zucker, ausgekratzten Vanillestange und Mark, sowie Anissterne in einen grossen Topf geben und vermischen.
- 3. Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten.
- 4. Um sicher zu gehen, dass die Marmelade nach dem Abkühlen fest genug wird, mache ich jedes Mal eine Gelierprobe, indem ich einen kleinen Löffel voll Marmelade auf den eiskalten Teller gebe. Geliert es sofort, ist die Marmelade fertig, falls nicht eine weitere Minute kochen. Whisky unterrühren, Vanillestange entfernen und die heisse Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Pro Glas ein Stück Sternanis geben, Deckel zuschrauben und für 15 Minuten umdrehen, damit ein Vakuum entsteht.
- 5. 1 Woche durchziehen lassen.
Rezept-Anleitung
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