Risotto mit Gorgonzola, halbgetrockneten Tomaten und Pinienkernen
Das Senfrisotto hat uns derart begeistert, dass es nun öfters Risotto bei uns gibt.
Folgendes Rezept ist eine Eigenkreation, da ich mich zwischen den vielen ausgesuchten nicht entscheiden konnte.
Das Gericht war sehr lecker, lediglich der Gorgonzola Geschmack hätte noch intensiver sein können. Also mein Tipp – wenn man es mag – beim Einkauf einen kräftigen Gorgonzola vorziehen.
Das intensive Aroma der halbgetrockneten Tomaten ist überwältigend und die werden in Zukunft öfters zum Einsatz kommen. Dort werden die vorbereiteten Tomaten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geschoben, der dann sofort ausgeschaltet wird. Die Tomaten bleiben über Nacht bei verschlossener Tür im Ofen. Entweder waren meine Tomaten zu gross oder mein Ofen speichert schlecht die Hitze, auf jeden Fall waren die Tomaten nach 9 Stunden noch nicht annähernd angetrocknet. Ich habe sie dann bei 60-70°C Umluft 3 Stunden antrocknen lassen und sie waren perfekt.
Folgendes Rezept ist eine Eigenkreation, da ich mich zwischen den vielen ausgesuchten nicht entscheiden konnte.
Das Gericht war sehr lecker, lediglich der Gorgonzola Geschmack hätte noch intensiver sein können. Also mein Tipp – wenn man es mag – beim Einkauf einen kräftigen Gorgonzola vorziehen.
Das intensive Aroma der halbgetrockneten Tomaten ist überwältigend und die werden in Zukunft öfters zum Einsatz kommen. Dort werden die vorbereiteten Tomaten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geschoben, der dann sofort ausgeschaltet wird. Die Tomaten bleiben über Nacht bei verschlossener Tür im Ofen. Entweder waren meine Tomaten zu gross oder mein Ofen speichert schlecht die Hitze, auf jeden Fall waren die Tomaten nach 9 Stunden noch nicht annähernd angetrocknet. Ich habe sie dann bei 60-70°C Umluft 3 Stunden antrocknen lassen und sie waren perfekt.
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Zutaten
- 500 g Kirschtomaten
- 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
- 2 Teelöffel grobes Fleur de sel (bei feinem Salz nur die Hälfte nehmen)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian (funktioniert auch mit frischem)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weisswein
- ca. 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 g Gorgonzola
- 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1-2 Esslöffel Pinienkerne
- einige Blätter frisches Basilikum
Zutaten für die halbgetrockneten Tomaten:
Zutaten für das Risotto:
- 1. Zubereitung für die halbgetrockneten Tomaten: Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- 2. Die Tomaten waschen, halbieren und in eine feuerfeste Schüssel mit der Schnittfläche nach oben legen.
- 3. Mit Zucker, Salz und Thymian bestreuen. Olivenöl darüber träufeln.
- 4. In den vorgeheizten Backofen schieben, ausschalten und die Tomaten über Nacht antrocknen lassen.
- 5. Falls das nicht ausreicht bei 60-70°C Umluft 2-3 Stunden weitertrocknen lassen.
- 6. Zubereitung für das Risotto: Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Brühe erwärmen.
- 7. In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Reis hineingeben, umrühren bis er glasig bzw. vom Fett überzogen ist. Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Reicht die vorbereitete Brühe nicht aus, etwas Wasser erhitzen und die Brühe damit verlängern.
- 8. Dann den Gorgonzola in kleine Stückchen hinzufügen, sowie den Parmesan. Mit Pfeffer abschmecken und umrühren. Von der Kochstelle ziehen und kurz ruhen lassen.
- 9. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- 10. Die abgezupften Basilikumblätter unter das Risotto rühren, die Pinienkerne darüber streuen und mit den halbgetrockneten Tomaten anrichten.
Rezept-Anleitung
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