Saftiger Vollkorn-Apfel-Kürbis-Kuchen mit Streusel
Dieser aromatische Apfelkuchen ist der absolute Beweis, dass Vollkorngebäck weder trocken, noch schwierig in der Herstellung sein muss. Das Rezept ist vollends gelingsicher und unkompliziert. Der Kuchenteig und die Streuselmischung werden zuerst zusammen angerührt, dann geteilt.
Bei der Wahl der Äpfel entschied ich mich für die Sorte “Jazz”, die ich erst kürzlich entdeckt habe und die zur Zeit bei uns auf dem Markt erhältlich ist. Es ist ein fester, geschmackvoller und leicht säuerlicher Apfel, perfekt hierfür. Boskoop-Äpfel sind auch in Ordnung.
Über dieses phantastische Rezept stolperte ich auf der Seite von Zoe bakes, einer meiner Foodblog-Favoriten. Ursprünglich stammt es aus dem Kochbuch “The New Whole Grain Cookbook” von Robin Asbell.
Bei der Wahl der Äpfel entschied ich mich für die Sorte “Jazz”, die ich erst kürzlich entdeckt habe und die zur Zeit bei uns auf dem Markt erhältlich ist. Es ist ein fester, geschmackvoller und leicht säuerlicher Apfel, perfekt hierfür. Boskoop-Äpfel sind auch in Ordnung.
Über dieses phantastische Rezept stolperte ich auf der Seite von Zoe bakes, einer meiner Foodblog-Favoriten. Ursprünglich stammt es aus dem Kochbuch “The New Whole Grain Cookbook” von Robin Asbell.
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Zutaten
- 4 feste, säuerliche Äpfel (z.B. Jazz oder Boskoop)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Butter (25 g)
- 1 Teelöffel Zimt
- 160 g Vollkornweizenmehl, fein gemahlen
- 100 g Vollrohrzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 115 g Butter, Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Rohrohrzucker
- 2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
- 2 Esslöffel Vollkornhaferflocken fein
- 2 Esslöffel Sahne
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 160 g Kürbispüree, Raumtemperatur
- 75 g Sauerrahm (10%)
- 2 Eier (L), Raumtemperatur
Zutaten für den Belag:
Zutaten für den Teig und die Streusel:
- 1. Eine Springform von 24 cm buttern und mehlen und beiseite stellen. Eine 20 cm Form, wie bei Zoe beschrieben, war mir für diese Menge einfach zu klein.
- 2. Für den Belag die geschälten und entkernten Äpfel in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in einer Bratpfanne mit der Butter einige Minuten schwenken. 2 Esslöffel Rohrohrzucker mit 1 Teelöffel Zimt verrühren und über die Äpfel streuen. Kurz vermischen, von der Kochfläche nehmen und abkühlen lassen.
- 3. Für den Teig in einer Küchenmaschine Vollkornweizenmehl, Vollrohrzucker und Salz vermengen. Die weiche Butter hinzugeben und alles gut mixen. Von dieser Mischung für die Streusel 75 g wegnehmen und in einer separaten Schüssel mit 2 Esslöffel Rohrohrzucker, Delifrut und Haferflocken verrühren. Sind die Krümel zu trocken kann man etwas Sahne hinzugeben. Beiseite stellen.
- 4. Zur Teigmischung in der Küchenmaschine Backpulver, Backnatron, Kürbispüree, Sauerrahm und Eier geben und 2 Minuten auf höchster Stufe mixen. Erscheint einem der Teig zu flüssig (je nachdem wie fest das Kürbispüree war) kann man 1-2 Esslöffel Haferflocken einrühren.
- 5. Zuerst den Teig in die Form füllen, dann die Apfelspalten gleichmässig drauf verteilen und zum Schluss die Streusel drüber geben.
- 6. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft 1 Stunde backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
- 7. Man kann Vanilleeis oder Schlagsahne dazu reichen, ich mag ihn am Liebsten natur.
Rezept-Anleitung
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