Spitzkohl-Risotto mit Gorgonzola

2022-11-29 Recipe Author Worldrecipes.eu

Spitzkohl-Risotto mit Gorgonzola
Spitzkohl scheint unter Hobbygärtnern sehr beliebt zu sein, denn wir wurden diesen Sommer reichlich von ihnen mit frischem, knackigen Spitzkohl versorgt.

Ich freue mich darüber, denn ich mag Spitzkohl. Er ist mit seinen zarten Blättern und seinem feinen Aroma weniger aufdringlicher als Weisskohl. Ausserdem hat er kürzere Garzeiten und verströmt keinen unangenehmen Kohlgeruch beim Kochen.

Eine besonders schöne Verwendungsidee, die wir dieses Jahr ausprobiert haben ist Spitzkohl-Risotto. Das erste Mal hat Aleksandar – über seinen ersten und erfolgreichen Risotto-Kochversuch bin ich übrigens gewaltig stolz – ihn ganz klassisch zubereitet mit selbst gemachter Hühnerbrühe, Wein, Parmesan und Butter.

Beim darauf folgenden Mal habe ich das Spitzkohl-Risotto mit Wermut, Gorgonzola, Oliven und Estragon aufgemotzt. Beide waren traumhaft lecker, aber das erste, von Aleksandar mit viel Liebe und im Schweisse seines Angesichts zubereitete Risotto, hat mir fast einen Hauch besser geschmeckt.

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Zutaten

    • +/- 800 ml selbst gemachte Hühnerbrühe
    • 2 Schalotten
    • 400 g Spitzkohl
    • 1 Esslöffel Butterschmalz
    • 250 g Risottoreis
    • 100 g Wermut
    • 1-2 Esslöffel grob gehackte, frische Estragonblätter
    • 120 g Gorgonzola
    • 2-3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
    • eine kleine Handvoll Kalamata Oliven
    • frisch gemahlener Pfefffer

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Brühe erhitzen. Schalotten schälen und fein hacken. Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  2. 2. Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten und Spitzkohl bei niedriger Temperatur unter Rühren anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Reis hinzufügen, umrühren bis er glasig bzw. vom Fett überzogen ist. Mit Wermut ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt.
  3. Advertisement
  4. 3. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch gut bissfest ist. Reicht die vorbereitete Brühe nicht aus, etwas Wasser erhitzen und die Brühe damit verlängern.
  5. 4. Estragon unterheben. Gorgonzola würfeln und mit dem Parmesan unter das Risotto rühren. Von der Kochstelle nehmen und kurz ruhen lassen.
  6. 5. Vorm Anrichten Oliven hinzugeben und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Spitzkohl-Risotto mit Gorgonzola