Szegediner Gulasch aus dem Slow Cooker

2022-09-26 Recipe Author Worldrecipes.eu

Szegediner Gulasch aus dem Slow Cooker
Jutta hat einen, Ulrike hat einen, Petra & Petra haben einen, Alice hat neuerdings auch einen, Gabi hat ihn im deutschsprachigen Raum bekannt gemacht und ich kann mich nun auch zu den stolzen Besitzern eines Slow Cookers zählen.

Ein Slow Cooker ist eine Art Zaubertopf. Man wirft die vorbereiteten Zutaten rein, drückt auf den Knopf, geht wandern/arbeiten/einkaufen/schlafen… und einige Stunden später wird man mit butterzartem Fleisch, knackigem Gemüse und herrlichen Aromen überrascht.

Ausführliche Informationen über den Slow Cooker und eine grosse Auswahl an Rezepten gibt es bei Gabi auf ihrem Crockyblog zu entdecken. Weitere Rezepte findet Ihr, wenn Ihr die Namen der oben erwähnten Kolleginnen anklickt.

Zur Einweihung habe ich mich für das Szegediner Gulasch entschieden, das ich von Alice empfohlen bekam und ursprünglich von Jutta stammt. Bei Jutta findet Ihr auch eine Anleitung für das Rezept ohne Slow Cooker.

Ich habe mich überwiegend an Juttas Vorgaben gehalten, lediglich die Mengen reduziert und zusätzlich mit Kümmel, scharfem Paprikapulver und Knoblauch gewürzt. Das Ergebnis war überwältigend. Das Fleisch schön zart, die Kartoffeln auf den Punkt gegart und wunderbar aromatisch, genauso wie das Kraut. Eine höchst zufriedene Köchin und ein glücklicher Ehemann, der das Gericht mit grosser Begeisterung genossen hat. Ich sag’s ja: ein Zaubertopf!!

Die deutsche Übersetzung “Szegediner Gulasch” (ungarisch: székelykáposzta oder székelygulyás) ist übrigens irreführend, denn der Begriff leitet sich nicht von der Stadt Szeged ab, wie fälschlicherweise oft angenommen, sondern geht wohl eher auf den Namen des ungarischen Schriftstellers József Székely zurück.

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Zutaten

    • 500 g Sauerkraut
    • 100 g Debreziner
    • 500 g festkochende Kartoffeln
    • 1 grosse Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 400 g Gulaschfleisch, Rind und Schwein gemischt
    • 1 Esslöffel Butterschmalz
    • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    • 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
    • 1 1/2 Teelöffel edelsüsses Paprikapulver
    • 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
    • 1 Teelöffel ganzer Kümmel
    • 650 ml Gemüsebrühe
    • 1 Lorbeerblatt
    zum Anrichten:
    • frische, gehackte Petersilie oder getrockneter Majoran
    • Bio-Sauerrahm 10% Fett

    Rezept-Anleitung

  1. 1. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, wenn es zu sauer ist vorher kurz mit Wasser abbrausen. Debreziner in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut in den Slow Cooker geben. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Beiseite stellen.
  2. 2. Zwiebeln schälen und hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Fleisch trocken tupfen und in 2 cm lange Würfel schneiden. Butterschmalz in einem schweren Topf oder Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenmark kurz anschwitzen, Paprikapulver und Kümmel darüberstreuen, sofort verrühren und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben.
  3. Advertisement
  4. 3. Alles in den vorbereiteten Slow Cooker geben, gut vermischen und ca. 7-8 Stunden auf Medium garen. Anschliessend 1-2 Stunden auf High fertig garen.
  5. 4. Mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm anrichten.
  6. 5. Schmeckt aufgewärmt noch besser!