Café en frío - cold brew coffee

La infusión en frío es uno de los primeros y más antiguos métodos de preparación del café, pero desgraciadamente no todo el mundo lo conoce bien. El café preparado en frío no sólo tiene un sabor más suave, sino que también es mucho más respetuoso con el estómago humano. Y es fácil de preparar en la cocina.

El método de preparación en frío se descubrió en Japón, famoso desde hace mucho tiempo por sus ceremonias del café y el té. Fue en Japón donde el café se preparó de esta forma durante siglos, por lo que verter agua caliente sobre los granos triturados era impensable.

Curiosamente, el proceso de verter agua fría sobre el café y dejarlo reposar de 12 a 24 horas produce una química de los granos completamente diferente y, al mismo tiempo, sabores mucho más sutiles. El café preparado en frío tiene un sabor más suave, mucha menos acidez y más cafeína. A pesar de que el pH de ambos tipos de café es casi idéntico, la infusión en frío es más favorable para las personas con problemas estomacales debido a su menor acidez.

También hay que mencionar que el café cold brew se produce en forma de concentrado, que puede aguantar en la nevera unas 2 semanas sin perder ni un ápice de su sabor y aroma.

Para preparar un café con leche frío, se recomienda añadir un cuarto de taza de café y tres cuartos de leche. Para el café solo, dilúyalo con agua en una proporción de 1:1 o 1:2, según sus preferencias.

De hecho, se pueden hacer muchas cosas con el concentrado de café cold brew, experimentando con sabores, siropes y tomándolo tanto frío como caliente. Lo mejor es que, una vez listo, puedes disfrutar de tu café rápidamente, sin tener que calentar la tetera, sin tener que esperar y sin que tu estómago se resienta.

Para la infusión en frío original, se recomienda triturar los granos de café para hacerlos gruesos. Pero yo he hecho cold brew con café molido muchas veces ¡y me ha salido genial! Y no te preocupes si no tienes una Chemex, Harry's o una prensa francesa: el café añejo se puede hacer girar libremente a través de un colador metálico o un salero.

Ventajas de la infusión en frío:
 
- El café preparado en frío puede reposar en el frigorífico hasta 2 semanas sin perder ni un ápice de su sabor y aroma. Mientras que el café caliente preparado con hielo sabe mejor el mismo día en que se prepara.
- Mucho más suave, dulce y menos ácido.
- Menos acidez, más bienestar. Cuanto más caliente esté el agua utilizada para preparar el café, mayor será la acidez. Dado que el café preparado en frío nunca se calienta, las personas que tienen problemas de acidez estomacal pueden degustarlo sin experimentar ninguna sensación de bienestar.
- Debido a la elevada proporción de café en relación con el agua, el café preparado en frío es más fuerte y suele utilizarse como concentrado. Pero a pesar de todo, la bebida no tiene el sabor amargo o agrio del café normal preparado con agua caliente.
- Siempre a mano. A pesar del largo tiempo de maduración, si prepara una cantidad mayor de una vez, podrá refrescarse rápidamente con una sabrosa bebida en sólo unos minutos en los días calurosos.
- Si quieres café caliente, puedes calentar libremente el café cold brew.
- El método cold brew también es ideal para el café descafeinado.
 
Desventajas de COLD BREW:

- Tiempo de preparación largo. Largo tiempo de preparación: sólo se necesita un día para preparar el café completamente por primera vez. Si no espera al menos 12 horas para que el café madure completamente, puede acabar con un agua de café aguada. Así que la espera merece la pena y es simplemente necesaria.

Y a los que quieran experimentar, les aconsejo que no tengan miedo de hacerlo. El café preparado en frío puede adquirir un sabor totalmente nuevo con la adición de especias, siropes o simplemente leche batida caliente. Así que ¡a cocinar!