Recepto Autorius Jurgittos receptai

Baklava – riešutų mėgėjams

Ingredientai

    Reikės:
    • filo tešla: 450 gramų
    • lazdyno riešutai: 100 gramų
    • migdolų riešutai: 100 gramų
    • bertolerijų riešutai: 100 gramų
    • anakardžių riešutai: 100 gramų
    • sviestas: 200 gramų
    • cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
    • druska: žiupsnelio
    Sirupui:
    • cukrus: 200 gramų
    • medus: 170 gramų
    • vanduo: 150 mililitrų
    • citrinos sultys: 2 valgomųjų šaukštų
    • cinamono lazdelės: 2
Reklama
Reklama

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pradžioje išsivirkite sirupą. Pilkite visus sirupui skirtus ingredientus į puodą, dėkite cinamono lazdeles bei ant vidutinės ugnies vis pamaišydamos kaitinkite, kol užverda. Sumažinkite ugnį bei pamaišydamos virkite maždaug 7–10 minučių (iki sirupo konsistencijos). Palikite atvėsti.
  2. 2. Tada pradėkite gaminti baklavą. Svarbus pastabėjimas – atidarytą filo tešlą būtinai uždengiame drėgnu rankšluosčiu, nes ji labai džiūsta. Susiraskite daugmaž tešlos matmenų kepimo formą. (Aš tokios neturėjau, todėl perpjoviau tešlą per pusę (teko dar šiek tiek apipjaustyti kraštus) bei kepiau 18×24 centimetrų formoje – toks dydis buvo pats tas; forma užsipildė beveik iki viršaus.) Jeigu tešla vis dėlto neatitinka formos matmenų – apipjaustome ją pagal formos dydį. Kadangi filo tešla yra itin plonytė, vienam sluoksniui jos reikia maždaug 4–7 lapelių, todėl geriausia būtų pasidalinti tešlą bei riešutus į lygias dalis, kad galėtume tolygiai sluoksniuoti (pvz., aš pati dariau 5 sluoksnius tešlos bei 4 sluoksnius riešutų). Galite lapelių dėti tiesiog iš akies, bet pirmą kartą kepant bus paprasčiau orientuotis juos padalijus, kad gale nebūtų taip, jog tešlos jau nebeliko, o riešutų dar liko.
  3. Reklama
  4. 3. Tuomet riešutus sumalkite į smulkius gabalėlius, sumaišykite su cinamonu bei žiupsneliu druskos. Sviestą išlydykite. Ištepkite formą sviestu, ant dugno dėkite vieną tešlos lapelį, aptepkite jį sviestu, dėkite kitą, vėl tepkite sviestu ir taip sudėkite pirmą sluoksnį. Nepamirškite kiekvieno lapelio ištepti sviestu. Berkite dalį riešutų. Po to vėl dėkite tešlos lapelius bei riešutus. Ir taip sluoksniuokite, kol baigiasi tešla bei riešutai. Paskutinis sluoksnis privalo būti iš tešlos, jį irgi aptepkite sviestu. Imkite aštrų peilį, supjaustykite kepinį gražiais rombo formos gabalėliais. Dėkite į 170 laipsnių temperatūros orkaitę bei kepkite maždaug 30–40 minučių, arba kol viršus ima gražiai ruduoti. Iškepusią baklavą iš karto apipilkite paruoštu sirupu (pilkite ir ant gabalėlių viršaus, ir į tarpus, kad sirupas gerai susigertų į visus sluoksnius). Palikite pastovėti bent pusdieniui, o dar geriau – parai arba net kelioms. Kuo ilgiau laikysite, tuo šios baklavos skonis bus sodresnis.
  5. 4. Pastebėjimas: Jei tešlą apipjaustome pagal savo turimos kepimo formos dydį, neišmetame nuopjovų. Dedame jas ant ištisų lapelių, kiekvieną gabaliuką ištepdamos sviestu – iškepusioje baklavoje viskas tiesiog gražiai sulips, ir turėsite storesnius tešlos sluoksnelius. Riešutus galima naudoti, kokius tik norisi.
Baklava – riešutų mėgėjams
Reklama
Reklama