Recepto Autorius Segebutės užrašai

Cezario salotų padažas - cezario salotos su vištiena / krevetėmis ar lašiša
"Cezario salotose" skonio esmė yra jų pats salotų padažas. Mano vaikai labai mėgsta tokias salotas ir atrodo, kad galėtų valgyti kiekvieną dieną, bet dažnai tenka labai nusivilti "Cezario salotų" skoniu, kai užsisakai kokiam restorane. Dėl skonių nesiginčykime, bet gal ir jums patiks mano nuostabiojo "Cezario salotų" padažo paruošimo būdas, patikrintas ir patvirtintas mažųjų gurmanų ir visų draugų?

Yra sakoma, kad "Cezario salotos" buvo sukurtos "iš bėdos". Tai visai minimalistinis patiekalas, kurį 1924-taisiais pirmą kartą pagamino italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, jis gyveno San Diege. Buvo liepos 4-oji - Jungtinių Amerikos Valstijų Nepriklausomybės Diena. Restorane pasibaigė beveik visos daržovės, išskyrus salotų lapus. Išradingasis virtuvės šefas sukūrė labai paprastą tobulumą iš to, kas jam pasitaikė po ranka. Po 20-tie metų "Cezario salotų" šlovė pasiekė ir New york miestą; panašiai tuo pat metu kiekvienas buvęs restorano darbuotojas jau pradėjo prisirašinėti recepto autorystės šlovę sau.

Rozos Kardini (šefo dukters) žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte tikrai nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi tik dėl Vorčesteršyro padažo. Salotų padažas buvo pagamintas iš žalių (suprask termiškai neapdorotų) kiaušinių trynių, alyvuogių aliejaus, acto, česnako, bei daugybės šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Mano pačios receptas yra kiek sumodernintas, aš gaminu taip, kaip patinka ir itin tinka mano šeimai: be žalio kiaušinio, su ančiuviais vietoje druskos, - tai, beje, yra šiuo metu labiausiai išplitęs "Cezario salotų" padažo receptas JAV. Ančiuvių, česnako bei alyvuogių aliejaus skonių derinys yra šiuolaikinių "Cezario salotų" cinkelis. Rekomenduoju pasirinkti brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius. Jei ruošite padažą be ančiuvių, naudojame daugiau Vorčesteršyro padažo arba pusę arbatinio šaukštelio druskos.

Padažo įprastai salotoms sunaudoju tik pusę, palikusį laikau šaldytuve iki penkių dienų - pagamintą jogurto pagrindu, tris savaites - pagamintą vien aliejaus pagrindu.

Iš nurodytų ingredientų kiekio gaunasi maždaug 180 mililitrų padažo.

Ingredientai

    Cezario salotų padažui:
    • ančiuvių filė: 2 vnt. (arba 0,5 arbatinio šaukštelio druskos)
    • česnakas: 1 skiltelės
    • alyvuogių aliejus: 4 valgomųjų šaukštų - 60 mililitrų (arba nesaldintas graikiškas jogurtas)
    • 5% stiprumo obuolių arba vyno actas: 2 arbatinių šaukštelių
    • citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto (arba daugiau acto)
    • Vorčesterio padažas: 1 arbatinio šaukštelio
    • Dižono garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
    • cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
    Cezario salotoms:
    • romaninių salotų lapai: 1 gūžės (120 gramų)
    • raudonieji svogūnai: aštuntadalio (nera būtina)
    • skrebučiai arba krutinai: 0,5 stiklinės arba daugiau
    • stambiai tarkuotas "Parmezano sūris": 3 valgomųjų šaukštų (arba "Džiugo" sūris)
    Cezario salotos gardinkite šiais priedais (pasirenkant vieną)
    • kepta vištienos krūtinėlė juostelėmis;
    • kepti lašišos gabaliukai;
    • ant grilio iškeptos tigrinės krevetės;
    • aliejuje sūdytų ančiuvių filė;
    • kietai virto kiaušinio ketvirčiai.

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia susiruoškite visus reikiamus ingredientų cezario salotų padažui. Buteliu galite matyti mano jogurto pagrindu pagamintą padažą.
  2. cezario salotų padažo ingredientai
  3. 2. Ančiuvių filė padėkite ant lentelės bei peilio ašmenimis braukite tol, kol pasigamins tyrelė.
  4. Reklama
  5. 3. Peiliu sutraiškykite bei susmulkiname iki tyrelės česnako skiltelę. Galite ančiuvius su česnaku pertrinti grūstuvėje. Jei naudosite blenderį, nepjaustytus ančiuvius tik sudėkite į blenderio indą.
  6. 4. Po to gerai sumaišykite arba suplakite visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų. Paskui nuolatos maišydamos padažą, plona srovele pilkite aliejų. Suplakite padažą iki kol susidarys emulsija. Mėgaukitės!
  7. 5. Pastebėjimas: Pagrindinė nuotraukoje viršuje 4 (gali stovėti iki savaitės) dienas šaldytuve tupėjęs padažas, gamintas be jogurto, tai yra aliejaus pagrindu. O nuotraukoje žemiau blenderyje suplaktas "Cezario salotų" padažas gamintas jogurto pagrindu.
  8. padažas cezario salotoms
  9. 6. Cezario salotos: Sūrį sutarkuokite arba susmulkinkite naudojant daržovių skustuką - kaip jums priimtiniau.
  10. tarkuojamas sūris
  11. 7. Tada visus pasirinktus ingredientus sudėkite į dubenį (šioje foto, galite matyti kaip pjausčiau sūrį naudodama skustuką).
  12. 8. Užpilkite pasiruoštu padažu, patiekite ir skanaukite!
  13. cezario salotos
  14. 9. Rekomendacija: Daugiau cezario salotų receptų rasite: Cezario salotos.