Ingredientai:

    Tešlai:
    • vanduo: 125 mililitrų
    • pienas: 125 mililitrų
    • sviestas: 120 gramų
    • cukrus: žiupsnelio
    • druska: žiupsnelio
    • nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
    • miltai: 150 gramų
    • kambario temperatūros kiaušiniai: 5
    Citrinų kremui:
    • kiaušiniai: 2
    • cukrus: 100 gramų
    • citrinų sultys: ~50-60 mililitrų (iš 1  citrinos)
    • sviestas: 40 gramų
    Įdarui:
    • pienas: 375 mililitrų
    • cukrus: 75 gramų
    • kiaušiniai: 3
    • kukurūzų krakmolas: 30 gramų (arba bulvių)
    • visas pasigamintas citrinų kremas
    Glajui:
    • citrinų sultys: poros šaukštų
    • miltelinis cukrus

    Recepto paruošimas:

  1. Tešla: Iš pradžių į puodą pilame vandenį, pieną, dedame sviestą, nutarkuotą citrinos žievelę, įberiame cukrų bei druską. Kaitiname, kol užvirs. Tuomet puodą nuimame nuo ugnies bei suberiame miltus, greitai ir energingai maišome, kol masė pataps vientisa, atkibs nuo puodo sienelių bei bus standi. Atidedame atvėsti. Į pravėsusią tešlą mušame po vieną kiaušinį, po kiekvieno gerai išplakame.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros.
  3. Tada tešlą krečiame į konditerinį maišelį bei ant kepimo popieriumi išklotos skardos spaudžiame norimo dydžio pailgos formos pyragėlius. Dedame į orkaitę bei kepame maždaug 12–15 minučių, kol dailiai išsipūs ir paruduos (patariu atidžiai kepimo laiką atidžiai stebėti, nes man pačiai jie iškepa beveik visada skirtingu laiku). Jei reikia, į kepimo pabaigą kaitrą sumažiname iki 190 laipsnių temperatūros bei būtinai kepame tol, kol stipriai paruduos, nes tuomet jie pasidaro tvirtesni ir atidarius orkaitę nesubliūkšta. Iškepusius atvėsiname.
  4. Citrinų kremas: Ant viryklės dedame puodą su vandeniu bei kaitiname, kol užvirs. Į mažesnį puodą mušame kiaušinius bei suberiame cukrų, lengvai paplakame. Po to supilame citrinų sultis, plakame. Puodą su plakiniu užkeliame ant puodo su vandeniu bei energingai maišydamos kaitiname ant garų, kol masė sutirštės (aš pati kaitinau maždaug 10 minučių, termometras rodė 70 laipsnių). Puodą su kremu nukeliame nuo garų bei sudedame gabalėliais supjaustytą sviestą. Maišome, kol ištirps (man pavyko pagaminti 200 mililitrų skanaus citrinų kremo).
  5. Įdaras: Į puodą supilame pieną bei suberiame cukrų, kaitiname iki užvirimo. Atidedame pravėsti. Kitame dubenėlyje išplakame kiaušinius su krakmolu bei supilame į pravėsusį pieno ir cukraus mišinį, išmaišome (atsargiai, pienas privalo būti nekarštas, kad nesutrauktų kiaušinių). Vėl dedame ant viryklės bei maišydamos kaitiname, kol kremas sutirštės. Tuomet sukrečiame visą citrininį kremą bei gerai išmaišome. Uždengiame maistine plėvele bei paliekame pilnai atvėsti.
  6. O dabar pyragaičius pripildome kremo. Aš pati tai dariau pyragaitį perpjovusi išilgai pusiau (ne iki pačio galo) bei panaudodama konditerinį maišelį.
  7. Paskui pasigaminame glajų. Dubenėlyje įlašiname citrinų sulčių bei įberiame miltelinio cukraus tiek, kad išmaišius būtų tiršta klampi masė. Aptepame ja pyragaičius. Skanaujame!