Islandiškas rabarbarų trupiniuotis-pyragas (Hjónabandssæla) su avižiniais dribsniais

Paruošimas

120 min

Porcijos

Aš įsimylėjau Islandiją, nes atradau tą šalį, kurioje man (kaip turistei) patinka tikriausiai absoliučiai viskas. Ir nors joje esu buvusi jau tris kartus, bet jau galvoju, kaip keliausiu ten dar.

Man Islandijoje patinka viskas - pradedant klimatu, tykiais ir širdingais žmonės, mažaaukštėmis statybos, galybėmis vandens ir kalnais bei ta karščiu alsuojančia žeme prie pat amžino įšalo.

Paskutinė kelionė vėl pabėrė naujų pažinčių su maistu ir skonių. Šį kartą parsivežiau pyrago receptą ir laukiau kada gi mūsų šalyje užderės rabarbarai. Rabarbarų trupiniuočio Hjónabandssæla (angliškai Happy Marriage cake), pirmą kartą paragavau jo, dar šilto, pusryčiaujant su svečių namų šeimininke. Itin ilgai kalbėjomės, jai patiko pasakoti savo šeimos istoriją, o aš tokias visada klausau be amo. Ir nė nepajaučiau, kaip suvalgiau net 2 gabalus šio pyrago su avižiniais dribsniais ir braškėmis. Kai jau aiškinau receptūrą, Inga detaliai papasakojo kokie slaptieji ingredientai padaro jį tokiu neįprastu, kitokiu. Iš tiesų, dar bene pusdienį savo burnoje jaučiau kardamono ir migdolu poskonį, itin malonų ir naują.

Ir nors šiam pyragui pagaminti islandai šiomis dienomis dažnai naudoja rabarbarų džemą (nes jį galima naudoti visus metus, skirtingai nei rabarbarus), aš tokių gaminių parduotuvėse stengiuosi nepirkti, o savo pasigaminto neturėjau, todėl laukiau rūgščiojo derliaus, kad galėčiau namie pasigaminti šį tobulą pyragą.

Ingredientai

Tešlai:

sviestas: 200 gramų
kvietiniai miltai: 1 stiklinės (1 stiklinė - 200 mililitrų)
avižiniai dribsniai: 1 stiklinės
migdolų miltai: 1 stiklinės
muskovado cukrus: 0,5 stiklinės (arba rudo, bet ne balto rafinuoto)
kiaušiniai: 2
maltas kardamonas: 0,5 stiklinės
tarkuotas muskato riešutas: žiupsnio

Įdarui:

rabarbarai: 4-5 kotų
šviežios braškės: 300 gramų
baltas cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
bulvių krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
maltas kardamonas: 0,5 arbatinio šaukštelio
migdolo drožlės: 30 gramų

Recepto paruošimas

1. Taigi, šiame rabarbarų ir braškių pyrage bus visas šaukštelis kardamono. Tik neišsigąskite tokio kiekio, jis ištirpsta kituose skoniuose, bet valgant suteikia neįkyrų, labai įdomų poskonį.
2. Ir dar vienas pastebėjimas dėl cukraus, jeigu mėgstate saldžiau, būtinai įdedame daugiau rudojo cukraus į tešlą, galima berti netgi visą pilną stiklinę.

3. Pirmiausia į šaldymo kamerą įdedame sviestą, mažiausiai 10 minučių.
4. Tešlai dubenyje šluotele arba šakute išplakame kiaušinius, suberiame cukrų ir toliau plakame, kol cukrus pilnai ištirps.
5. Kitame dubenyje sumaišome miltus ir dribsnius, prieskonius ir stambia tarka įtarkuojame sviestą. Pirštais pamaigome, kol susidarys trupiniai.
6. Tada supilame kiaušinių ir cukraus plakinį ir užminkome tešlą. Išplojame ją storu sluoksniu ant lėkštės ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
7. Gaminame įdarą: Rabarbarus nulupame, supjaustome 0,5 centimetro griežinėliais, taip pat supjaustome ir švarias braškes, viską beriame į prikaistuvį, kaičiame ugnį.
8. Suberiame cukrų ir maišome, kol susidarys sultys ir cukrus pradės jose tirpti.
9. Kai griežinėliai suminkštės, sutriname juos šakute arba grūstuve, nebūtinai tolygiai, gali likti mažų gabaliukų. Išjungiame kaitrą.
10. Krakmolą suberiame į nedidelį indelį, įpilame kelis šaukštus skysčio iš prikaistuvio ir maišome, kol nelieka gumuliukų, šią masę sukrečiame į rabarbarus ir kruopščiai įmaišome.
11. Po to suberiame kardamoną ir migdolo drožles. Paliekame atvėsti.
12. Pyrago formavimas ir kepimas: Kai jau viskas pakankamai atvėsę, pradedame "lidpyti" pyragą. Mano pačios mėgstamiausia kepimo forma - silikoninė romo bobos arba aukšto kekso kepimui, tokioje galite daugiau sluoksniuoti, tame jų žavesys. Jeigu tokios neturite, naudojame paprastą torto formą, tokiu atveju formavimui reikės naudoti du trečdalius tešlos - įdarą - trečdalį tešlos.
13. Aukštam pyragui į formą stambia tarka įtarkuojame trečdalį tešlos, sukrečiame pusę įdaro, vėl trečdalį tešlos, įdaras ir paskutinis trečdalis tešlos. Aš pati pastarąja kartais formuoju, dėdama plėšytus tešlos gabaliukus.
14. Formą dedame į orkaitės vidurį, jungiame 180 laipsnių temperatūros (kepimas viršus - apačia) ir kepame maždaug 40-50 minučių.
15. Pyragą atvėsiname ir dedame į šaldytuvą, geriausia, jeigu jis šaltyje pabus bent 6-7 arba net daugiau valandų.
16. Tiekiant atpjauname reikiamą gabaliukų kiekį ir pyragą tuoj pat grąžiname į šaldytuvą. Gabaliukus pabarstome cukraus pudra. Skanaujame!