Recepto Autorius Segebutės užrašai

Nerealus vištienos marinatas
Nežinau ar patikėsit ar ne, bet šios vištienos skonis nerealiai skanus, sakyčiau fantastiškas. Užteks ir vieno vienintelio kąsnelio šio patiekalo, kad visus kitus vištienos paruošimo būdus pamirštumėte. Šio recepto įkvėpimo šaltinis - dar 90-tųjų metų pabaigoje per televiziją matyta laida, kurioje vienas iš virtuvės šefų kažkaip panašiai marinavo vištieną pagal jo senelių tradicinį receptą.

Šiame marinate nieko nei pridėsi nei atimsi - visi ingredientai tiesiog puikiai subalansuoti. Marinatą būtinai ragaukite, kad galėtumėte reguliuoti ingredientų kiekius pagal savo skonį. Ir būtinai paragaukite prieš nardinant vištieną. Lengvas pastebėjimas - marinatas geras tuomet, kai negali pasakyti, kokio skonio yra daugiau - garstyčių aitrumo, rūgšties, saldumo ar sūrumo.

Vištiena kepama trumpai ir karštai, jei ji gerai išmarinuota, galima kepti ant grilio, orkaitėje arba keptuvėje be teflono, o geriausiai temperatūrą laiko ir įkaista špižinė keptuvė.  Be abejonės, pati skaniausia vištiena - kepta virš išdegusių malko grilio.

Mano aprašyto marinato kiekio užtenka maždaug 1 kilogramą sveriančiai vištai, supjaustytai gabalais, arba maždaug 4-6 (apie 700 gramų) vištienos krūtinėlėms paruošti. Šiuo atveju aš pati naudojau 4 dideles ekologiškas vištienos krūtinėles. 

Ingredientai

    • obuolių actas, 5% stiprumo: 60 mililitrų (0,25 stiklinės)
    • rudas cukrus arba medus: 80 mililitrų (0,33 stiklinės)
    • garstyčios: 3 valgomųjų šaukštų (aš naudojau rūpiai maltų garstyčių padažą)
    • česnakas: 3 skiltelės (sutrintos)
    • žaliosios citrinos sultys: 2 valgomųjų šaukštų (tinka ir geltona citrina)
    • druska: 2 arbatinių šaukštelių
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
    • vištienos krūtinėlė: 4  (arba 1 višta, supjaustyta ketvirčiais (700 gramų -1 kilogramo))
    • aliejus: 2 valgomųjų šaukštų - tik jeigu kepsite keptuvėje
Reklama
Reklama

    Recepto paruošimas

  1. 1. Dideliame dubenyje (be aliuminio) gerai išmaišykite visus produktus, išskyrus vištą.
  2. 2. Vištienos krūtinėles išmuškite plaktuku iš tarsi plėvele dengtos pusės iki 1-1,5 centimetro storumo.
  3. Reklama
  4. 3. Vištieną panardinkite marinate, uždenkite (ne aliuminiu, ne folija!) ir palikite šaltai marinuotis 2-12 valandų.
  5. vištienos krūtinėlė marinate
  6. 4. Vištienos gabalus ištraukite iš marinato, šiek tiek nuvarvinkite.
  7. 5. Kepame pagal vieną pasirinktą būdą:
  8. Reklama
  9. 6. Pirmas kepimo būdas. Paruošikite karštą grilį arba orkaitę 230 laipsnių temperatūros ar karščiau. Kepkite vištieną uždėjus ant grotelių, iš abiejų pusių po maždaug 5 minutes - mėsai be kaulo, po 10 minučių - mėsai su kaulu.
  10. vištiena paruošta kepimui
  11. 7. Antras kepimo būdas. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitinkite keptuvę, pilkite į ją 2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Kepkite vištieną po maždaug 5 minutes iš abiejų pusių.
  12. Reklama
  13. 8. Tiekite į stalą tuojau pat.
  14. vištiena tik ką iš orkaitės
  15. 9. Apliekite patiektą vištieną keptuvėje ar blėkutėje po grotelėmis susikaupusiu padažu.
  16. vištiena aplieta marinatu
  17. 10. Pastaba. Jei kepate orkaitėje, kurios temperatūra kontroliuojama termostatu (termopora), pasiekus užstatytą temperatūrą, kaitinimas išsijungs, kad taip neįvyktų, kepkite truputį praviroje orkaitėje, arba naudokite "Broil" režimą.
  18. 11. Rekomendacija: Daugiau vištienos receptų rasite: Vištienos receptai.
Reklama
Reklama