Recepto Autorius Bulvių košė

Peruvietiški veršienos širdžių kebabai
Anticuchos tai maži grilintos mėsos iešmeliai, jie Peru yra labai populiarus gatvės maistas. Dažniausiai šie kebabai gaminami iš jūros gėrybių ir jautienos. Minkšti, be galo kvapnūs ir tirpstantys burnoje. Rekomeduoju pabandyti su šiuo marinatu paruošti klasikinius kiaulienos sprandinės šašlykus.

Ingredientai

    • veršienos širdys: 500 gramų (2 širdys)
    • kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
    • druska: 1 arbatinio šaukštelio
    • juodųjų pipirų žirneliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • česnakas: 2 skiltelių
    • čili pipirai: 1
    • raudono vyno actas: 4 valgomųjų šaukštų
    • alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
    Padažui reikės:
    • geltonos paprikos: 1 
    • svogūnai: 1 nedidelio
    • čili pipiras: 0,5 vieneto
    • česnakas: 4 skiltelių
    • citrinos: 0,5 vieneto
    • druska
    • rūkytos paprikos milteliai: žiupsnelio
    • alyvuogių aliejus: šlako
Reklama
Reklama

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių nupjaustome nuo veršio širdžių paviršaus visus riebalus, gysleles ir raumenį dengiančią plėvelę. Turi likti švarus raumuo.
  2. 2. Širdį perpjauname pusiau. Išpjauname vidinėje širdies raumens pusėje visas gyslas, nupjaustome raumenį dengiančias plėves.
  3. Reklama
  4. 3. Nuvalytą širdies raumenį supjaustome kubeliais.
  5. 4. Kuminą kepiname sausoje keptuvėje maždaug 1 minutę arba kol pakvips.
  6. 5. Sudedame kuminą kartu su druska ir pipirais į prieskonių grūstuvę ir grūdame kol prieskoniai susismulkins, sudedame į tą pačią grūstuvę pasmulkintus česnaką ir čili pipirą (be sėklų) ir grūdame iki vientisos masės.
  7. 6. Sumaišome širdžių gabaliukus su grūstais prieskoniais, aliejumi ir actu. Padedame nakčiai į šaldytuvą, kad pasimarinuotų.
  8. 7. Pasimarinavusius širdžių gabaliukus sumauname ant metalinių arba medinių (prieš maunant išmirkome vandenyje, kad mažiau degtų) iešmelių.
  9. Reklama
  10. 8. Širdžių kebabus kepame po kelias minutes iš visų pusių. Neperkepame! Širdys turi būti „rare“ arba „medium rare“ iškepimo lygio.
  11. 9. Padažui papriką padaliname į 4 dalis, išimame sėklalizdžiu, nuluptą svogūną perpjauname pusiau, citriną taip pat perpjauname pusiau.
  12. 10. Sudedame daržoves į kepimo skardą, apšlakstome aliejumi ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
  13. 11. Po 10 minučių ištraukiame čili pipirą, citriną ir česnako skiteles, kepame likusias daržoves dar 10 minučių.
  14. 12. Iškepusias daržoves atvėsiname. Į smulkinimo indą sudedame keptą papriką (odelę nulupame), svogūną, išspaudžiame iš lukštelių česnako skilteles, išskobiame citrinos minkštimą, sudedame čili pipirą (sėklas išimame).
  15. Reklama
  16. 13. Įpilame į daržoves šlaką aliejaus, įberiame druskos, paprikos miltelių ir sutriname iki vientisos masės. Prieš patiekiant padažą pašildome.
  17. 14. Veršienos širdžių kebabus patiekiame su padažu ir salotomis, duona arba ryžiais.
  18. veršienos širdžių kebabai
  19. 15. Rekomendacija: Daugiau kebabų receptų rasite: Kebabai.
Peruvietiški veršienos širdžių kebabai
Reklama
Reklama