Recepto Autorius Bulvių košė

Universalus padažas kepsniams iš jautienos kaulų sultinio
Jautienos kaulų sultinys tai be galo geras pagalbininkas gaminant padažus. Šis padažas tinka ne tik jautienos, bet ir vištienos ar kiaulienos kepsniams, liežuviams ir kitiems keptiems subproduktams pagardinti. Taip pat jis gali būti labai geras pagrindas įvairiems sudėtingesniems padažams.

Reikės didelio puodo, jautienos kaulų ir šiek tiek jautienos mėsos (pavyzdžiui kulninės ar kokios kitos nebrangios mėsos). Pas mane kameroje buvo likęs ėriuko kaulas, jei turite vištienos kelis kaulus, taip pat galite įdėti. Taip pat reikės šakninių daržovių. Šaldytuvo stalčiuje susiraskite visokius daržovių likučius: tinka poras, paprika, pomidoras, pievagrybiai, saliero stiebai. Pasiruoškite taip pat kelias česnako skilteles, gal dar turėsite petražolių ar kitų prieskoninių šakelių? Irgi puikiai tiks! Labai geras būdas sunaudoti likučius. Jei turite pomidorų pastos, taip pat galite įdėti kelis šauktštus. Bus sodresnė spalva. Tik prieš dedant į puodą ją reikės pakepinti su šlakeliu aliejaus. Tai galite padaryti pačiame puode, kuriame ir virsite.

Ingredientai

    • jautienos kaulai
    • jautienos mėsa: šiek tiek (gali būti kulninė ar kita nebrangi mėsa)
    • šakninių daržovių (poras, paprikos, morkos, svogūnai, pomidorai, pievagrybiai ar saliero stiebai)
    • česnakas: kelių skiltelių
    • petražolės (tinka ir kitos prieskoninės šakelės)
    • pomidorų pasta: kelių šaukštų (nebūtinai - prieš dedant į puodą ją reikės pakepinti su šlakeliu aliejaus)
Reklama
Reklama

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausiai į kepimo skardą pridedame jautienos kaulų ir mėsos, įdedame kokias 3 morkas, 4 svogūnus, 0,5 didelės saliero galvos.
  2. jautienos kaulai paruošti sultiniui
  3. 2. Skardą su kaulais ir šakninėmis daržovėmis dedame į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame kol gražiai apskrus. Užtrunka maždaug valandą.
  4. kepti jautienos kaulai sultiniui
    Reklama
  5. 3. Pasiruošiame puodą. Sudedame keptus kaulus su šakninėmis daržovėmis, kitas pasiruoštas daržoves, įpilame šalto vandens, kad apsemtų ir užverdame.
  6. 4. Užvirus nugraibome susidariusias putas, įdedame keletą lauro lapelių, pipirų grūdelių, sumažiname kaitrą iki minimumo, puodą uždengiame ir paliekame virti 3 paras.
  7. 5. Nakčiai puodą išjungiame dėl saugumo, ryte vėl užverdame, sumažiname kaitrą iki minimumo ir taip 3 dienas.
  8. virtas jautienos sultinys
    Reklama
  9. 6. Paskutinį vakarą sultinį perkošiame. Galime košimą pasilikti kitam rytui, nes dar užtruks kol jį nugarinsime. Nugraibome kiek įmanoma ant sultinio paviršiaus plūduriuojančius riebalus.
  10. perkoštas jautienos sultinys
  11. 7. Štai kaip nuvirė kaulas per 3 paras.
  12. nuvirtas jautienos kaulas
    Reklama
  13. 8. Dabar reikia garinti. Įjungiame maksimalią kaitrą ir verdame kol liks maždaug litras – pusantro tiršto sodraus sultinio.
  14. 9. Perpilame jį į dubenėlį. Atvėsiname kambario temperatūroje ir įdedame į šaldytuvą, kad galutinai atšaltų. Aš pati palieku šaldytuve per naktį. Išėmę, iš šaldytuvo pamatysime sustingusią stangrią želė. Nuimame nuo viršaus likusius riebalus ir išvedame iš indo.
  15. sustingęs sultinio padažas
  16. 10. Dabar jau galima susipjaustyti į gabalėlius. Dalinau į 16 dalių. Vieno gabaliuko man užtenka dviems kepsniams.
  17. jautienos sultinio padažas gabaliukais
  18. 11. Suvyniojame į maistinę plėvelę ir užšaldome.
  19. suvyniotas jautienos sultinio padažas gabaliukais
  20. 12. Kai jau norėsime išsivirti padažo, išsimsime iš šaldiklio kiek reikia paruoštukų, įdedame į puodelį, įpilame šlakelį vandens, alkoholio ar grietinėlės ir kaitiname kol užvirs. Verdame iki norimos konsistencijos. Man patinka virti tol kol padažas pasidaro glazūros tirštumo. Jo tada gaunasi nedaug, vos po kelis šaukštus kepsniui, bet tikrai tiek užtenka, nes jis tikra skonio bomba.
  21. Reklama
  22. 13. Pastaba. Į jau paruoštą padažą, įmeskite gabalėlį sviesto ir išmaišykite. Kaitinti jau negalima! Padažas taps aksomine emulsija.
  23. 14. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Reklama
Reklama