Ķiploku grauzdiņi ar zilā siera mērcīti un svaigiem dārzeņiem
Šī recepte ir manas ģimenes vasaras klasika – kraukšķīgie ķiploku grauzdiņi, kas top no rudzu saldskābmaizes, un krēmīgā zilā siera mērcīte, kuru iemācījos pagatavot no mammas. Recepti gadiem esmu pilnveidojusi, un tagad tā ir kļuvusi par neatņemamu sastāvdaļu mūsu dārza svētdienu piknikos. Katru reizi, kad uz galda parādās šie grauzdiņi, visi uzreiz sniedzas pēc šķīvja – garša ir tik bagātīga, ka neviens nevar apstāties pie viena kumosa.
Personīgā pieredze rāda, ka šī uzkoda vislabāk garšo, kad grauzdiņi tiek pasniegti vēl silti – tikko izņemti no krāsns, kad to ķiploku aromāts piepilda visu virtuvi. Tā ir arī lieliska izvēle, kad gribas pagatavot ko vienkāršu, bet tajā pašā laikā izsmalcinātu un piemērotu gan draugu tikšanās reizēm, gan mierīgām vakariņām dārzā ar glāzi alus.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Rudzu saldskābmaizes vietā var izmantot pilngraudu vai graudu maizi – tā piešķirs maigāku garšu un mazāku skābumu.
- Zilā siera vietā var ņemt Camembert, Feta vai krēmīgo Brie sieru – atkarībā no tā, cik intensīvu garšu vēlaties.
- Skābā krējuma vietā var lietot grieķu jogurtu – tas padarīs mērci nedaudz vieglāku.
- Majonēzes vietā var izmantot arī vegāno alternatīvu vai mājās gatavotu aioli.
- Pētersīļu un dilles var aizstāt ar svaigu baziliku vai maurlociņiem.
- Dārzeņu nūjiņu vietā var pasniegt arī selerijas kātus vai paprikas gabaliņus.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Grauzdiņus noteikti cepiet divos etapos – vispirms nedaudz apžāvējiet maizi, pēc tam pievienojiet ķiploku eļļu. Tas nodrošinās ideālu kraukšķīgumu.
- Nepārcepiet – kad maliņas kļūst zeltainas, grauzdiņi ir gatavi. Ja tie kļūs tumši, garša būs rūgtena.
- Eļļu ar ķiplokiem vislabāk sablendēt – tā iegūst viendabīgu struktūru un intensīvāku aromātu.
- Ja grauzdiņi tiek gatavoti iepriekš, pirms pasniegšanas tos var īsi uzsildīt cepeškrāsnī, lai atkal kļūtu kraukšķīgi.
- Mērci vēl garšīgāku padarīs neliela tējkarote medus – tas līdzsvaro zilā siera sāļumu.
Šefpavāra padoms
Šī uzkoda ir ideāla, lai līdzsvarotu stipra alus rūgtumu vai baudītu ar atspirdzinošu gaišo alu. Profesionāla padoma garā – ja vēlaties, lai grauzdiņiem būtu viegli dūmu notis, izmantojiet nelielu daudzumu kūpinātas paprikas pulvera vai pievienojiet ķiploku eļļai šķipsniņu kaltētu rozmarīnu. Tas piešķirs aromātisku dziļumu un padarīs recepti restorāna līmeņa cienīgu.
Ingredients
- Rudzu saldskābmaize: 4–5 šķēles.
- Eļļa (saulespuķu vai olīveļļa): 80–100 ml.
- Ķiploki: 2–3 daiviņas.
- Sāls: šķipsniņa.
- Zilais siers (piemēram, Dor Blue): apmēram 50 g.
- Skābais krējums: 2 ēdamkarotes.
- Majonēze: 1 ēdamkarote.
- Citrona sula: 1 tējkarote.
- Svaigas dilles: neliels buntīte.
- Svaigi lociņi vai maurlociņi: pāris zariņu.
- Melnie pipari: pēc garšas.
- Burkāni: 2–3 gabali.
- Gurķi: 1–2 gabali.
Grauzdiņiem:
Mērcei:
Pasniegšanai:
- 1. Maizes sagatavošana: Rudzu saldskābmaizes šķēles tiek sagrieztas garenos, apmēram 1 cm biezos stienīšos.
- 2. Apžāvēšana: Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 °C. Maizes stienīši tiek izklāti vienā kārtā uz cepešpannas un cepti 5–6 minūtes, līdz tie kļūst viegli kraukšķīgi.
- 3. Ķiploku eļļas pagatavošana: Kamēr maize cepas, blenderī tiek sablendēta eļļa, ķiploki un šķipsniņa sāls, līdz iegūta viendabīga, aromātiska masa.
- 4. Grauzdiņu aromatizēšana: Kad maize nedaudz atdzisusi, tā tiek pārlikta bļodā un pārlieta ar ķiploku eļļu. Viss rūpīgi tiek apmaisīts ar rokām, lai katrs gabaliņš būtu pārklāts ar garšvielām.
- 5. Cepšana līdz gatavībai: Grauzdiņi atkal tiek izklāti vienā kārtā un cepti 10–12 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un smaržīgi.
- 6. Mērces pagatavošana: Bļodā tiek sadrupināts zilais siers, pievienots skābais krējums, majonēze un citrona sula. Viss tiek samaisīts ar dakšiņu, līdz iegūta krēmīga masa. Mērcei tiek pievienoti pipari, sagriezti lociņi un dilles.
- 7. Dārzeņu sagatavošana: Burkāni un gurķi tiek nomizoti un sagriezti garās, vienmērīgās nūjiņās.
- 8. Pasniegšana: Uzkoda tiek pasniegta uz šķīvja – vienā pusē grauzdiņi, otrā – svaigi dārzeņi. Blakus tiek pasniegta zilā siera mērce.
- 9. Kopsavilkums: Šie ķiploku grauzdiņi ar zilā siera mērcīti ir viena no tām uzkodām, kas rada īstu svētku sajūtu bez lielas piepūles. Tie ir kraukšķīgi, aromātiski un lieliski sader ar jebkuru alu – no viegla lagera līdz izteikti rūgtam IPA. Šī recepte pārbaudīta vairākkārt, un rezultāts katru reizi ir nevainojams.
Recipe Directions
