Cacio and pepe przepis
To chyba najbardziej znane rzymskie (nie, nie mediolańskie:)) danie, a na pewno jedno z najpopularniejszych we Włoszech. Być może to właśnie prostota dania sprawia, że jest tak popularne - potrzebuje tylko trzech składników: makaronu (najlepiej długiego), sera (najlepiej pecorino, ale parmigiano też da radę, choć Włosi mówią, żeby wymieszać 3 części pecorino z 1 częścią parmigiano) i pieprzu (najlepiej tellicherry, który musi być świeżo rozbity). Miejscem, w którym grozi Ci potknięcie, jest ustalenie proporcji składników, które sprawią, że sos będzie kremowy, ale nie zamieni się w bryłę twardego, gooey sera. :) I nie zniechęcaj się, jeśli nie uda Ci się to za pierwszym razem. Spróbuj jeszcze raz. Dla inspiracji można obejrzeć zabawny filmik, jak powstaje to danie - patrz koniec przepisu.
I jeszcze jedno spostrzeżenie. Powiedz mi, jak Włosi pozostają tak szczupli, skoro codziennie rano jedzą muffiny pokryte Nutellą, makarony z sosami i pizze z sączącym się serem, risotto z więcej niż jedną kalorią, tiramisu na deser i wino (lub piwo), żeby to wszystko spłukać, a na pewno nie uprawiają tego samego sportu co Australijczycy? ... Może ich mąka jest inna w porównaniu z naszą?... No niech mi ktoś powie, bo ja też chciałabym móc przynajmniej co drugi dzień, bez żadnych konsekwencji, delektować się mitycznymi potrawami, o ile nie jest to zbyt wygórowane życzenie...
I jeszcze jedno spostrzeżenie. Powiedz mi, jak Włosi pozostają tak szczupli, skoro codziennie rano jedzą muffiny pokryte Nutellą, makarony z sosami i pizze z sączącym się serem, risotto z więcej niż jedną kalorią, tiramisu na deser i wino (lub piwo), żeby to wszystko spłukać, a na pewno nie uprawiają tego samego sportu co Australijczycy? ... Może ich mąka jest inna w porównaniu z naszą?... No niech mi ktoś powie, bo ja też chciałabym móc przynajmniej co drugi dzień, bez żadnych konsekwencji, delektować się mitycznymi potrawami, o ile nie jest to zbyt wygórowane życzenie...
Składniki
- 600 g spaghetti (wybierz grubsze)
- 3/4-1 łyżka świeżo spękanego czarnego pieprzu (wybieramy telluryczny), lub mniej, do smaku
- 1,25 szklanki (125 g) świeżo startego sera pecorino
- 1,25 szklanki (25 g) świeżo startego sera parmeńskiego
- 1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dodaj sól. Dodaj pastę i gotuj przez dwie minuty krócej niż czas podany na opakowaniu.
- 2. W czasie, gdy pasta się gotuje, rozgnieć paprykę tak grubo, jak tylko możesz, dodaj ją na dużą, suchą patelnię i praż przez około minutę, aż papryka roztoczy swój aromat. (Możesz upiec paprykę w całości, a po upieczeniu rozdrobnić ją, ale mi łatwiej jest po prostu ją rozgnieść i upiec).
- 3. Gdy papryka roztoczy swój aromat, odlej wodę z garnka, w którym gotuje się pasta i wlej ją na patelnię z papryką. Pozostawić do bulgotania i odparowania wody przez około 1 minutę, aż woda się zredukuje.
- 4. W tym samym czasie do miski włożyć starty ser i zalać go około pół chochli wody, w której gotuje się pasta. Wszystko wymieszać trzepaczką do uzyskania puree.
- 5. Kiedy pasta będzie prawie ugotowana (dwie minuty do końca, zgodnie z tym, co pisze na opakowaniu), wyskrobujemy i dodajemy pastę na patelnię z bulgoczącą wodą i pieprzem, następnie wlewamy masę serową i podgrzewamy przez kolejne pół minuty lub minutę, ciągle mieszając, aby pasta skończyła się gotować i była równomiernie pokryta kremem serowym. Jeśli widzisz, że masa jest zbyt gęsta, dodaj więcej wody, w której gotowała się pasta.
- 6. Podawać na ogrzanych talerzach i posypać jeszcze odrobiną pokruszonego pieprzu i startego sera. Smacznego!
- 7. Obserwacja: Mój własny wynik jest jeszcze do poprawienia, sos w oryginalnej prezentacji w Mediolanie był zdecydowanie bardziej kremowy, więc zrobię tę dobroć jeszcze nie raz, zanim będę mogła oderwać od niej oko i rękę:)
Wykonanie przepisu
Reklama
