Chleb żytni razowy

Chleb żytni razowy
Przepis na ten chleb jest zaczerpnięty ze strony mirabbelki, chociaż już teraz nie ma go tam w takiej wersji. Robiłam ten chleb, bez przesady dziesiątki razy więc przepisjest  już przeze mnie wielokrotnie zmodyfikowany. Piekę go w różnych wersjach, z dodatkami i bez 1-3 razy w miesiącu.

Składniki

    Zaczyn 
    • 120 g aktywnego, pracującego zakwasu żytniego (dokarmiony poprzedniego dnia) 
    • 50 g letniej wody 
    • 135 g mąki żytniej razowej
    Ciasto chlebowe 
    • 60 g otrąb żytnich 
    • 135 g wody
    • 450 g mąki żytniej (może być sama 1850 lub 2000, albo pół na pół 630 i razowa
    • 2 łyżeczki soli 
    • 1 i ½ szklanki wody

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Sporządzanie zaczynu: Zakwas wymieszać z mąką i letnią wodą na gęste ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w przykrytym naczyniu na ok. 4 godzin, aż podwoi swoją objętość i przechować w lodówce do następnego dnia.
  2. 2. Oddzielnie zalać otręby wodą i pozostawić przez noc do napęcznienia.
  3. Reklama
  4. 3. Przygotowanie ciasta chlebowego: W dniu wypieku wyjąć zaczyn z lodówki, wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyrabiać ok. 4 minuty. Ciasto jest dość klejące. Odstawić na 5 minut i jeszcze raz krótko wyrobić.
  5. 4. Pozostawić na 4 do 5 godzin w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. Zostawiałam też na noc w lodówce.
  6. 5. Ciasto wyłożyć na blat posmarowany olejem i grubo posypany mąką np. razową. Dobrze też jest posmarować ręce olejem, bo to straszna paciaja.Odgazować przez lekkie ugniecenie. Uformować bochenek, obtoczyć go w mące lub otrębach przełożyć do foremki (30x11x7) posmarowanej olejem. Odstawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godz.
  7. 6. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 240 stopni 15 minut, a następnie temperaturę zmniejszyć do 200 stopni i piec jeszcze 15 minut. Po tym czasie bochenek wyjmuję z foremki i dopiekam jeszcze w piekarniku 5 minut bez formy.
  8. 7. Bochenek przed pieczeniem i podczas spryskuję obficie wodą ze spryskiwacza.
  9. 8. Najbardziej smakuje wszystkim chleb upieczony z mąki razowej i 720 pół na pół. Dodaję do niego ziarna słonecznika i lnu. Czasami dodaję łyżkę zmielonego kminku. Kminek rozcieram w moździerzu z solą przed dodaniem do ciasta.
  10. 9. Wersja razowa 2000 bez dodatków jest na potrzeby diety mm.
  11. 10. Można upiec ten chleb z dodatkiem ziarna żyta. Wtedy zamiast otrębów namaczam na noc 80 g żyta, a następnie gotuję je do miękkości 20 minut.
  12. 11. Chleb jest najlepszy po 24 godzinach. Wtedy nie lepi się podczas krojenia i jest zdrowy, w przeciwieństwie do gorącego, który też ma swoich zwolenników.
Chleb żytni razowy
Chleb żytni razowy
Szybkie pierożki na drożdżach

Prosty przepis na ciasta drożdżowe z dowolnym nadzieniem. Z tego ciasta można zrobić smażone lub pieczone ciasta z nadzieniem według własnego uznania. Następnego dnia są miękkie i przewiewne. Ciasto przygotowuje się szybko, nie wymaga wyrastania.

(1)
Chleb cebulowy

Pyszna, aromatyczna wariacja na temat chleba.Uwielbiam smak i zapach pieczonej cebuli. Skusiłam się więc do wypróbowania przepisu Ewy na chleb cebulowy, zapożyczony z bloga z cukrem pudrem. Był to drugi chleb jaki upiekłam w życiu i od tego czasu na stałe wszedł do mojego domowego jadłospisu. Rewela...

(1)
Chleb pszenno żytni na drożdżach

To był mój pierwszy chleb i okazało się! Przepis jest prosty do wykonania, nie zajmuje dużo czasu, a rezultatem jest pyszny i pachnący domowy chleb :) Możesz wziąć różne nasiona, wziąłem nasiona sezamu i słonecznika.

(1)
Wieniec - chleb z farszem s kaszy gryczanej i twarogiem

Wspaniały wieniec o przysmaku chlebowym, pachnie zupełnie tak ! Razem z gryką gorczycą i olejem rzepakowym. Zestawienie smakowe: chleb z farszem z kaszy gryczanej, twarogiem, podsmażoną cebulką i gorczycą w postaci musztardy francuskiej. Obowiązkowo poprobujcie !

(1)
Szybkie i proste ciasto

Prawdopodobnie nie ma takiej osoby, która nie chciałaby smażonych lub pieczonych ciast z ciasta drożdżowego. Ale przygotowanie tego testu według wszystkich zasad jest bardzo długim procesem. Chociaż lubię „robić” ciasto drożdżowe, ale czasem zdarzają się sytuacje, gdy goście, gdy przybywają, pilnie...

(1)
Zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniakami

Zapiekanka z ziemniaków i mięsa mielonego jest bardzo łatwa do przygotowania, ale niezwykle smaczna, soczysta i satysfakcjonująca potrawa, którą można bezpiecznie postawić nawet na świątecznym stole.Zapiekanka z ziemniaków i mięsa mielonego - danie przygotowane z dość prostych i niedrogich składnikó...

(3)
Tarta ze szpinakiem i kurczakiem

Moje wakacje już się zakończyły, więc wracam do ciebie z delikatnym i bardzo smacznym ciastem ze szpinakiem, kurczakiem i serem.Ciasto okazało się spontanicznie, ponieważ wcześniej ugotowałem bulion na całym kurczaku, a następnie upiekłem nogi i skrzydełka z czosnkiem i ryżem na przystawkę, ale pier...

(1)
Chleb z ziarnami

Czyli przygodę z domowym pieczywem czas zacząć!Moją przygodę z domowym pieczywem rozpoczęłam od chleba.Koleżanka z dawnej pracy przyniosła kiedyś słoik z tajemniczą substancją i instrukcją wykonania chleba, postulując aby „ktoś go upiekł i oddał jej odświeżony zakwas w rewanżu, bo ona nie ma czasu t...

(1)
Chleb sezamowy

Chlebek jest bardzo miękki i sprężysty, a ziarenka sezamu ledwo wyczuwalne. Nam bardzo smakuje z dżemem i białym serem ale można go również jeść z wędliną.

(1)
Chleb pomidorowy

Powiew świeżości wśród typowych przepisów na pieczywoZ drobnymi modyfikacjami zaczerpnęłam go od patusi z bloga Smak mojej kuchni. Między innymi to co zmodyfikowałam, to zamiana ziół świeżych (nie miałam) na suszone - prowansalskie, bazylia, oregano, estragon, przyprawa grecka itp. (każdej po 1/2 do...

(1)
Chleb czosnkowy z tymiankiem, rozmarynem i kroplą oleju rzepakowego

Aromat czosnku i ziół w pysznym, mięciutkim chlebie.Został mi po zeszłorocznej jesieni ostatni warkocz czosnku. Najwyższy czas go zużyć, gdy już niedługo młody czosnek będzie królował w ogródku.Z zasady nie toleruję smaku i zapachu świeżego czosnku - taki uraz z dzieciństwa, gdy z racji częstego cho...

(1)
Chleb z pestkami dyni

Dynia olbrzymia to roślina jednoroczna pochodząca z Ameryki Środkowej znana i uprawiana przez Inków. Jej pestki były powszechnie przez nich stosowane w indiańskiej medycynie ludowej.Składają się w 44 % z tłuszczów, głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Bogate źródło witaminy E i magnezu....

(1)
Chleb z rodzynkami dyni

Ten chleb dyniowy, pieczony według amerykańskiej klasycznej receptury, jest przykładem doskonałego wypieku na nasze zimowe miesiące. W Ameryce piecze się go w listopadzie na Święto Dziękczynienia, które obchodzone jest w Stanach Zjednoczonych w czwarty czwartek listopada. Amerykanie cenią sobie dyni...

(1)