Kanapki na jeden kęs z łososiem i cytrynowym majonezem

Składniki:

    Dla jednej warstwy:
    • filet łososia
    • sól: 2 łyżki
    • cukier: 1 łyżka
    • brandy: 1 łyżka (opcjonalnie)
    • koper
    Majonez cytrynowy:
    • żółtko: 1
    • musztarda w proszku: 0,5 łyżeczki
    • cukrus: 0,5 łyżeczki
    • sol z cytryny: z 1 szt.
    • olej: ~120-130 mililitrów
    • skórka z cytryny: z 1 szt.
    • sól
    • pieprz
    Także będziecie potrzebowali:
    • koszyczki z ciasta francuskiego (zrobione samodzielnie lub kupione w sklepie)

    Wykonanie przepisu:

  1. Przygotowanie łososia: myjemy filet z łososia, usuwamy ości i dokładnie osuszamy. Drobno siekamy koperek. Do przygotowanego dość głębokiego naczynia o płaskim dnie sypiemy dwie łyżki soli i łyżkę cukru, mieszamy i rozsmarowujemy równomiernie. Układamy łososia. Polewamy łyżką brandy, posypujemy koperkiem, znów sypiemy sól i cukier, układamy rybę, polewamy brandy, posypujemy koperkiem i układamy warstwami aż do zakończenia ryby. Lekko przygniatamy i umieszczamy w lodówce. Staram się przewracać rybę, gdyż soki spływają na dół.
  2. Majonez cytrynowy: Żółtko, musztardę, cukier i pieprz sypiemy do głębokiego naczynia. Ubijamy dokładnie, po czym zaczynamy wlewać olej - wlewamy jedną kroplę, ubijamy, wlewamy następną kroplę, znów ubijamy, następna kropla... po dodaniu około połowy ilości oleju majonez już znacznie się zagęszcza, czas na dodanie soku z cytryny. Ubijamy – wkrótce zauważymy, że majonez stał się znacznie jaśniejszy. Teraz możemy wlewać olej w większych ilościach, nawet po łyżce. Ubijamy dalej. Pod koniec dodajemy skórkę z cytryny oraz sól.
  3. Rada: Przed zabraniem się do przygotowania majonezu, olej należy przez kilka godzin chłodzić w lodówce, w ten sposób majonez będzie się lepiej ubijał. To samo robimy także z cytryną.
  4. Pieczemy koszyczki z ciasta francuskiego lub używamy tych ze sklepu. Na dnie koszyczka kładziemy majonez, na nim - kawałek łososia i cząstkę cytryny. Gotowe. Smacznego!