Karkówka z grilla

Karkówka to tak niedoceniany kawałek mięsa, że ​​byłem tak zaskoczony, gdy znalazłem go ostatnio w dziale z chłodzonym mięsem w lokalnym supermarkecie. Tajska Karkówka z Grilla to popularna pozycja w wielu tajskich restauracjach i od razu wiedziałam, że muszę dostać w swoje ręce ten piękny kawałek mięsa.

Tajska karkówka z grilla to rodzaj grillowanego mięsa najczęściej kojarzony z kuchnią izańską lub północno-wschodnią tajską. Nazywamy to „kor moo yang” w języku tajskim, co oznacza „karkówka z grilla”.

To danie niezwykle smaczne, sycące i sycące. Karkówka sama w sobie jest niesamowitym kawałkiem mięsa, ponieważ zawiera zarówno chude mięso, jak i soczysty tłuszcz, co zapewnia naprawdę dobrze zbalansowany smak i konsystencję. Jest taki marzycielski, gdy grillujesz go do uzyskania dymu na zewnątrz, ale nadal jest miękki w środku. Zapach, smak ... wszystko w tym jest po prostu dobre. Możesz dosłownie powiedzieć, że masz zamiar przejść obok stoiska z grillowaną karkówką, gdy jesteś jeszcze kilka metrów dalej. Dla tych z Was, którzy naprawdę chcą zrobić to łatwe danie w domu, jeśli nie możecie znaleźć karkówki lub polędwicy wieprzowej w miejscu zamieszkania, mogą zamiast tego użyć łopatki lub nawet boczku wieprzowego. Wyniki będą nadal prawie takie same.

Chociaż Tajowie często uważają go za danie Isan, je się go kor moo yang i można go znaleźć w całym kraju. W rzeczywistości można go zobaczyć praktycznie na każdym rogu ulic, ponieważ jest tak popularny i łatwy do złapania. W Tajlandii tajska karkówka z grilla jest zwykle sprzedawana na wagę wraz z lepkim ryżem, który jest dostarczany w przezroczystych plastikowych torbach (co jest smutne, ale cóż). Do tego tajski sos chili do maczania, a może nawet świeże warzywa. Część warzywna zależy od każdego sprzedawcy, ale myślę, że można się domyślić, że kor moo yang można złapać jako szybki, kompletny posiłek.

Czy powinno kogoś dziwić, że karkówka czy obroża to jedne z ulubionych kawałków wśród Tajów? Obdarzony odpowiednią ilością chudego mięsa, mięśni i tłuszczu, karkówka jest tak aromatyczna, że ​​mam ochotę powiedzieć, że można by rzucić na barbie zupełnie niesezonowany kawałek, a wynik byłby całkiem niezły.

W porządku, więc to może być rozciąganie, ale jeśli skosztowałeś idealnie upieczonego kawałka wieprzowiny z okolic twarzy i łopatki, wiesz, że to nie jest duży odcinek.

Z tego powodu wolę zachować prostotę w przypadku tego konkretnego dania, pomijając nawet to, co uważam za podstawowe składniki marynaty, a mianowicie czosnek, ziarna pieprzu i korzenie kolendry. Sos do maczania, jaew (RTGS: jaeo), ma już intensywny smak, którego wieprzowiny nie trzeba w ogóle doprawiać. Jedyne na co nalegam jeśli chodzi o marynatę to dodatek cukru palmowego lub brązowego. To osobiste preferencje. Cukier zwiększa karmelizację powierzchni mięsa podczas grillowania, a ja uwielbiam chrupiące, lekko przypieczone kawałki.

Grillowana karkówka z jaewem może być podawana jako przystawka; Można go również podawać jako przystawkę z gorącym lepkim ryżem lub zwykłym ryżem jaśminowym gotowanym na parze.

Terminologia dotycząca świń może być myląca. Jeśli masz wątpliwości, pamiętaj, że jeśli na opakowaniu jest napisane karkówka, kołnierz, policzka, łopatka lub tyłek, nie możesz się pomylić (pamiętaj, że niekoniecznie wszystkie są takie same, ale wszystkie tak. praca ładnie - jedni lepiej niż inni). Jednak dla waszej budowania postanowiłem sporządzić tę wysoce techniczną i skomplikowaną mapę pokazującą, gdzie zlokalizować karkówkę. To wynik wielu lat obserwacji świń domowych i dzików w ich naturalnym środowisku.

Jednym z najlepszych sposobów gotowania mięsa jest oczywiście otwarty ogień. Ale co jeśli nie masz ognia? Możesz użyć specjalnej patelni grillowej. To patelnia z żebrami w środku. Żebra unoszą potrawę ponad dno naczynia, podczas gdy ciepło jest przenoszone zarówno przez żebra, jak i przez promieniowanie podczerwone z dna naczynia. Smak różni się od zwykłego smażenia i jest bardzo podobny do mięsa z grilla (choć trzeba do tego kupić dobrą patelnię z wysokimi żebrami).
 
A więc - kotlety schabowe z grilla od karkówki.

Ponieważ w przeciwieństwie do wołowiny i jagnięciny wieprzowina musi być smażona do całkowitego ugotowania, kontrolę należy wykonać za pomocą igły dziewiarskiej. Pod koniec gotowania przekłuj mięso i jeśli sok jest całkowicie przezroczysty, mięso jest gotowe. W takim przypadku wyjątkowo niepożądane jest prześwietlenie mięsa, ponieważ bardzo szybko straci soczystość (nie mylić z zawartością tłuszczu). Osobiście uważam, że znacznie trudniej jest dobrze przygotować danie z wieprzowiny niż z wołowiny czy jagnięciny.

Jeśli nie możesz znaleźć kawałka karkówki, śmiało zastąp go łopatką lub obrożą, a nawet boczkiem wieprzowym. Gwarantuję, że Twoje danie nadal będzie smakować absolutnie niesamowicie.