Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem

Autor przepisu Na To Mam Ochotę

Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Kolejna propozycja na Krucho-drożdżowe Rogaliki, tym razem z domowym, aromatycznym budyniem waniliowym. Ciasto ma śliczny maślany zapach, jest kruche z zewnątrz i puchate w środku. Domowy budyń ma idealnie kremową, gładką konsystencję i smakuje bajecznie. Gorące rogaliki posypane cukrem pudrem smakują fenomenalnie. Jednak najlepsze są na drugi i trzeci dzień :) Spróbujcie koniecznie !

Składniki

    na 40 rogalików:
    • 50 g drożdży świeżych (dużo, ale nie będzie ich czuć w smaku)
    • 3 szklanki mąki
    • 330 g śmietany 18%
    • 20 g smalcu
    • 200 g masła (dobrej jakości, żadne margaryny!)
    • 4 łyżki cukru pudru
    • 1 opakowanie cukru waniliowego (16g)
    • szczypta soli
    • 1 duże żółtko
    na Domowy Budyń:
    • 1,5 szklanka śmietanki 30%
    • 2 szklanki mleka
    • 4 żółtka
    • 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
    • 1 budyń waniliowy
    • 1/2 szklanki cukru (lub więcej)
    • 1 cukier z prawdziwą wanilią
    • 1 cukier waniliowy
    Dodatkowo: 
    • cukier puder do posypania rogalików
    • mąka do podsypywania ciasta (tylko tyle ile trzeba, im mniej tym zawsze lepiej)
    • 1/4 szklanki mleka, 1 żółtko, 1 łyżeczka masła - mieszanka do posmarowania rogalików 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotować masę budyniową. Do rondelka z nieprzywierającym dnem wlać śmietankę i 1 i 3/4 szklanki mleka. Dodać cukier waniliowy. Na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Odstawić na bok. W międzyczasie ubić żółtka z pozostałymi cukrami. Na końcu dodać proszek budyniowy i mąkę pszenną oraz 1/4 szklanki mleka. Zmiksować.
  2. 2. Pod obroty miksera powoli wlewać gorącą mieszankę śmietanki z mlekiem. Zmiksować do połączenia. Masę natychmiast przelać ponownie do rondelka. Mieszać na małej mocy palnika do zgęstnienia i zagotowania. Pogotować chwilkę i zdjąć z ognia.
  3. Reklama
  4. 3. Najlepiej spróbować masy i ewentualnie dosłodzić jeszcze przed zagotowaniem. Późniejsze dodanie cukru może negatywnie wpłynąć na gęstość masy.
  5. 4. Masę przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą tak aby dotykała wierzchu budyniu. Wystudzić i schłodzić w lodówce.
  6. 5. Drożdże pokruszyć do miski, dodać 1/4 szklanki śmietany i 2 łyżki cukru pudru - wymieszać do połączenia się składników i rozpuszczenia drożdży. Przykryć miskę talerzykiem i odstawić na 15 min. W międzyczasie przesiać mąkę do misy miksera. Dodać sol i pozostałe cukry oraz pokrojone zimne masło i smalec. Zagnieść tworząc sypką masę. Dodać resztę śmietany i żółtko oraz rozczyn z drożdży.
  7. 6. Wyrabiać ciasto mikserem z końcówkami do drożdżowego około 5-7 minut, aż stanie się bielsze, pulchne, dobrze napowietrzone i lekkie. Następnie wyrabiać przez chwilkę ręcznie. Miskę z ciastem szczelnie owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 10-13 godzin - najlepiej na całą noc.
  8. 7. Moje ciasto skończyłam wyrabiać o 22.30, wróciłam do niego ponownie o 10.30 dnia kolejnego.
  9. 8. Po tym czasie ciasto ponownie zagnieść. Przełożyć na stolnice lekko podsypaną mąką. Uformować gruby wałek i podzielić go na 5 części (jak na zdjęciach).
  10. 9. Każdą kolejno rozwałkować tak aby otrzymać kształt koła o wielkości dużego talerza. Podzielić na 8 trójkątów.
  11. 10. U podstawy każdego z nich wycisnąć odrobinę budyniu za pomocą rękawa cukierniczego (około 1 łyżeczki). Zawinąć ściśle w stronę wierzchołka. Rogaliki przekładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - w odstępach, lekko urosną.
  12. 11. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na 40 min. do ponownego podrośnięcia. Po tym czasie w garnuszku rozpuścić masło. Dodać zimne mleko, wymieszać. Do letniej mieszaniny dodać żółtko. Wymieszać do połączenia i smarować rogaliki.
  13. 12. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190* i piec 20-25 min. do zezłocenia.
  14. 13. Wyjąć i jeszcze gorące - na blaszce - posypać cukrem pudrem.
  15. 14. Po kilku minutach można je przekładać (wcześniej byłoby to trudne - są na prawdę bardzo delikatne. :)
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem
Krucho-Drożdżowe Rogaliki z Domowym Budyniem