Małże w sosie z mleka kokosowego (azjatyckie)

2022-12-06 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Małże w sosie z mleka kokosowego (azjatyckie)
Małże to w mojej rodzinie zawsze prawdziwa uczta, a z tego przepisu szczególnie. Próbowałam już różnych sposobów jego przygotowania, ale ten jest niezaprzeczalnie numerem jeden, a sos jest tak pyszny, że można zawiesić na łyżce. Jeśli nigdy wcześniej nie gotowaliście małży i myśleliście, że to skomplikowana sprawa, to mogę was teraz pocieszyć - nawet nowicjusz może to zrobić, małże to jeden z najłatwiejszych do przygotowania owoców morza. Warto jeść te skorupiaki nie tylko dla ich wspaniałego smaku, ale także dla ich licznych korzyści dla organizmu człowieka. Małże są szczególnie bogate w białko, żelazo, wszystkie niezbędne aminokwasy, różne pierwiastki śladowe (sód, cynk, jod, mangan, miedź itp.), witaminy z grupy B, a także witaminy E i D, kwasy Omega-3 i inne dobre rzeczy.

Świeże małże można kupić w prawie wszystkich większych supermarketach przez cały rok, ale inni eksperci żywieniowi twierdzą, że najlepiej jeść je w miesiącach z literą "r" w ich angielskich nazwach, czyli we wrześniu i maju.

Zapraszam do wypróbowania tego fantastycznego przepisu na małże już teraz i koniecznie pamiętajcie o czytaniu uwag w trakcie gotowania.:)

Registered i zalogowani użytkownicy widzą mniej reklam.

Składniki

    • świeże małże: 1 kg
    • Korzeń imbiru: ~18-20 gramów
    • Czosnek: 2 ząbki
    • szalotka: 1 (lub 1 mała, zwykła cebula)
    • drobno posiekane świeże łodygi kolendry: 2 łyżki stołowe (nie są konieczne)
    • trawa cytrynowa: 1 średnia
    • czerwona papryka chili: 1 (nie jest konieczna)
    • Suszone liście limonki Kaffir: 2 (nie są konieczne)
    • pomidory: 2-3 średniej wielkości
    • czerwona pasta curry: 1 łyżeczka
    • mleko kokosowe: 400 mililitrów (17% tłuszczu)
    • Cukier: 1 łyżeczka
    • sos rybny: 1 łyżka stołowa 
    • sos sojowy: 1 łyżka stołowa
    • olej do gotowania: 1 łyżka stołowa (najlepszy jest olej kokosowy, ale można też użyć oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego)
    • świeżo wyciśnięty sok z limonki (lime): 1 łyżeczka
    • sól
    • świeżo zmielony czarny pieprz
    • świeże liście kolendry i cebuli (do podania)

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotuj małże: Umyj muszle pod zimną, bieżącą wodą, wyszoruj je delikatnie gąbką, jeśli jest do nich przyklejony brud, i usuń tzw. "brodę" na styku muszli. Ilość czasu potrzebnego do oczyszczenia omułków będzie w dużej mierze zależała od dostawcy, czasem wystarczy je tylko opłukać, a czasem trzeba poświęcić więcej czasu na ich oczyszczenie. Wszelkie uszkodzone (pęknięte) skorupy wyrzuć bez litości, w otwarte zapukaj kilka razy mocniej i jeśli się zamkną to są dobre, jeśli nie to też już ich nie ma. Inny sposób na sprawdzenie świeżości małży znajdziesz we wskazówkach na końcu przepisu.
  2. 2. Posiekaj drobno szalotkę, imbir, czosnek, łodygi kolendry, papryczkę chili (jeśli używasz) i dodaj do jednej miski. Odetnij dolną część łodygi trawy cytrynowej (ok. 0,5 cm), usuń twarde zewnętrzne liście (2-3 warstwy), przekrój wzdłuż, drobno posiekaj i dodaj do tej samej miski.
  3. Reklama
  4. 3. W osobnej misce dodajemy pokrojone w kostkę pomidory.
  5. 4. Mleko kokosowe wlewamy do miski i ubijamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji (jest to potrzebne do uzyskania kremowego sosu).
  6. 5. Rozgrzej garnek, najlepiej grubościenny, na średnim ogniu (bez oleju!).
  7. 6. Dodaj do garnka jedną łyżeczkę czerwonej pasty curry i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 60 sekund, aż aromat się rozejdzie i ledwo zacznie przywierać do dna.
  8. 7. Teraz dolej olej i dodaj posiekany imbir, czosnek, cebulę, łodygi kolendry, papryczkę chili i trawę cytrynową. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Proces musi być powolny, aby zioła "oddały" cały swój aromat i smak, bo to jest podstawa tego sosu. Jak tylko wszystko zacznie przeszukiwać dno, przechodzimy do kolejnego etapu.
  9. 8. Zwiększ ogień do średniego i dodaj do rondla pomidory, cukier i liście limonki Kaffir (jeśli używasz). Mieszając i zgarniając zrumienione kawałki z dna garnka, gotuj przez około 2-3 minuty, aż pomidory będą prawie rozpadnięte.
  10. 9. Dodaj mleko kokosowe, sos rybny, sos sojowy, sok z limonki i doprowadź sos do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gotować przez około 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
  11. 10. Dodajemy czarny pieprz i smakujemy sos. Jeśli uznasz, że jest zbyt słona jak na Twój gust, dodaj szczyptę soli, ale bardzo ostrożnie, bo małże mają naturalną sól morską i sos jest nadal słony. Jeśli sos jest trochę za kwaśny jak na Twój gust, dodaj odrobinę cukru, wymieszaj i ponownie posmakuj.
  12. 11. Zwiększamy ogień do wysokiego (ale nie za wysokiego), dodajemy małże do garnka i szybko, ale delikatnie mieszamy w sosie. Przykryj pokrywką i gotuj przez 6 minut lub 5 minut, jeśli małże są bardzo małe. W trakcie gotowania, przytrzymując pokrywę ręcznikiem, potrząśnij garnkiem kilka razy, aby rozprowadzić sos wśród małży.
  13. 12. Po otwarciu się muszli ugotowanych małży, te które pozostały zamknięte wyrzucamy i nie ryzykujemy naszego zdrowia.
  14. 13. Posypać drobno posiekanymi liśćmi cebuli i kolendry i jeść z białym pieczywem (włoska Ciabatta, francuska bagietka itp.) lub pieczonymi ziemniakami. Smacznego!
  15. 14. Wskazówka: Gotując świeże małże, pamiętaj o jednej zasadzie: wyrzuć wszystkie uszkodzone (pęknięte, z pękniętą muszlą) małże przed gotowaniem, a także wszystkie małże, które się nie otworzyły i otworzyły po gotowaniu. Jest jeszcze jeden sposób na sprawdzenie, czy posiadane przez nas omułki są świeże: po umyciu wkładamy je do dużej miski z zimną wodą i jeśli muszla nie tonie, ale unosi się na powierzchni, wyrzucamy. Jeśli kupimy mrożone małże zamiast świeżych, należy pamiętać, że przed gotowaniem należy je rozmrozić, co najlepiej zrobić zostawiając je na noc w lodówce, aby powoli się rozmrażały. Gdy małże znajdą się w sosie, należy je gotować nie dłużej niż 2 minuty, tylko po to, aby je podgrzać, ponieważ dłuższe gotowanie powoduje, że stają się gumowate i mało jadalne.
  16. 15. Tip: Trawę cytrynową można znaleźć w największych supermarketach i jest ona zazwyczaj sprzedawana w opakowaniach po 15 gramów. Jeśli nie możesz jej znaleźć, zastąp ją 1 łyżeczką drobno startej skórki z limonki (lime).
  17. 16. Tip: Jeśli nie lubisz ostrych potraw, lub jeśli na przyjęciu są dzieci, możesz pominąć papryczkę chili, ale lepiej zastąpić ją podobnej wielkości, drobno posiekanym kawałkiem czerwonego chili.
  18. 17. Tip: Suszone liście limonki Kaffir można znaleźć w sklepach Livin i Assorti w większych miastach, ale jeśli nie macie do nich dostępu, to nie jest to problem, bo smak sosu nie będzie bez nich znacząco pogorszony.
  19. 18. Tip: Pastę Red Curry znajdziesz we wszystkich większych supermarketach lub sklepach, które mają sekcje azjatyckie. Pasta ta jest nieco pikantna, ale nie należy się jej obawiać, gdyż na cały sos wystarczy tylko jedna łyżeczka, która doda więcej smaku niż ostrości. Moje dzieci nie tykają ostrych potraw, a podczas jedzenia tych małży kwestia "chilli" nie pojawiła się ani razu.
Sałatka Kani - pyszna sałatka krabowa w innej odsłonie
(1)
Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym i krewetkami
(2)
Krewetki w cieście
(1)
Temaki sushi z krewetkami surimi
(1)
Zielona sałata lodowa z krewetkami
(1)