Masło klarowane - „Ghi” (Ghee)
Prawdopodobnie większość jesteście próbowali albo przynajmniej już słyszeli o maśle klarowanym, który jeszcze czasami jest oczyszczonym masłem albo ghi (choć ghi i oczyszczone masło troszkę inny kolorem i smakiem). Ghi masło od dawnych czasów jest używana w kuchnie indyjskiej, a ostatnio naczęto używać i kuchniach zachodu. To masło klarowane nie ma mleka ani białka (dlatego jest nazywanym oczyszczonym), to faktyczne czysty tłuszcz, temu Ghi punkt dymu (temperatura, w której tłuszcz utlenia się, bieży palić się i robi się niebezpieczny dla naszego organizmu) jest bardzo wysoka około - 200 stopni C (a prostego masła - 175 stopni C). Ponieważ w Ghi maśle są zimne białka, on pasuje dla „filo” warstw ciasta posmarować, robić greckie dania - dania będą chrupiące, ponieważ białka mleka nie wpijają się do ciasta. Ghi masło jest bardzo kwapiące i smaczne i naprawdę jest najważniejszą rzeczą.
Dla tego żeby wy przygotowali dobre i smaczne Ghi masło, potrzebne jest jakościowe masło. Bez wątpienia najlepiej byłoby masło przygotować w domu (mając swoją krowę), ale jeżeli nie macie takiej możliwości, szukajcie drugie wyjście. Jestem przekonana, że Ghi najlepiej jest robić z domowego nie pasteryzowanej śmietany mlecznej masła. Najgorzej jest tylko jedna rzecz, która wspaniałe opisuje sytuację, jak mnie gotując Ghi masło zaszła koleżanka, która wyglądała przestraszona: „Co u ciebie tu umarło?”. Hmm… masło.. Od tego momentu Ghi robię tylko z pasteryzowanej śmietany mlecznej masła, ale ją staram się wybierać lepszej jakości.
Składniki
- niesolone dobrej jakości masło: 400 gramów
- danie jakości
- 1. Masło kroimy na nieduże kawałeczki, sypiemy ich do rondelku i stawiamy na średni ogień. Coraz mieszając topimy masło, dopóki z wierzchu masła powstanie biała piana (masło zacznie gotować się).
- 2. Zmniejszamy ogień i pozwalamy dla masła spokojnie po bulgotać około 10-15minut. Zobaczycie, że bąbelki coraz zwiększają się i białko mleka (biała piana z wierzchu, która dalej robi się podobna na twarożek) zaczyna osiadać na dnie garnka.
- 3. Masło z cieczy bogato żółtej powróci się w przezroczyste żółte. Jeżeli białka masła przyczepiają się do boków rondelka, popychamy ich lekko na dno.
- 4. Jak już masło robi się przezroczyste, zgarniamy z dna zostawszy się białka i tak mamy oczyszczone masło, ale na prawdziwe ghi (ghee) masło ma ciemniejszy kolor i osobliwy orzechowy smak, który powstaje jeszcze trochę gotując na dnie pozostałe białka.
- 5. Jeżeli chce cię bardziej zapachu i bogatszego koloru, gotujemy masła jeszcze około 10 minut, tylko trzeba patrzeć, żeby masło by nie obróciło się na buerre noisette (ghi kolor i smak jest między oczyszczonym masłem i buerre noisette - nie za dużo światłe, nie za dużo ciemne) albo nie spaliło się.
- 6. Jak już dostaniemy kolor masła taki jaki chcemy, ciecz przelewamy kilka raz przez gazę lub marlę.
- 7. Pozwalamy dla masła ostygnąć, wkładamy do lodówki, żeby zrobiło się stałe i na koniec używamy wszędzie tam gdzie podoba się. Smacznego !
Wykonanie przepisu
Reklama
Gosia
Reply