Migdałowy Jabłecznik z Konfiturą Różaną i Bitą Śmietaną

Składniki

na Lekkie Ciasto Migdałowe:
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki migdałów
• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 70 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
•  szczypta soli 
• szczypta cukru migdałowego (opcjonalnie)
Dodatkowo:
• 1 mały słoiczek konfitury z płatków róży (użyłam domowej, tutaj przepis) (Jeśli jeszcze nie macie w swojej spiżarni takiej konfitury, można zastąpić kupną marmoladą różaną, zmieszaną z niewielką ilością przegotowanej wody i wody różanej - ale i tak smak będzie nieco inny)
na Warstwę Jabłkową:
• 6-7 jabłek (gloster, kortland)
• 20- 30 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
• 1/2 szklanki cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 2-3 łyżeczki żelatyny spożywczej
• 2/3 szklanki wody  + odrobina do zalania żelatyny
na Krem i wykończenie ciasta:
• 300 ml śmietanki 30%
• 4-5 łyżek cukru pudru

Wykonanie przepisu

1. 1. Migdały podgrzać w mikrofali - około 40-50 s. Powinny być gorące. Przestudzić. Następnie zblendować.
2. 2. Mąkę przesiać z proszkiem i wymieszać z migdałami. W misie miksera ubić jajka z cukrem na puszystą, gęsta masę. Strużką dodać olej, cały czas ubijając masę.
Reklama
3. 3. Dodać suche składniki i delikatnie wymieszać całość łyżką lub mikserem na najniższych obrotach - tylko do połączenia się składników.
4. 4. Dno tortownicy z odpinanymi bokami (26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boki lekko posmarować olejem. Przełożyć ciasto, wyrównać.
5. 5. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175* i piec około 30-35 min. do wyrośnięcia i tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce.
6. 6. Po tym czasie, przy użyciu łyżki wydrążyć środek ciasta pozostawiając 1,5-2cm od brzegów i dołu (na oko ;) Wydrążone ciasto przełożyć do miski i pokruszyć opuszkami palców.
7. 7. Po tym czasie, przy użyciu łyżki wydrążyć środek ciasta pozostawiając 1,5-2cm od brzegów i dołu (na oko ;) Wydrążone ciasto przełożyć do miski i pokruszyć opuszkami palców.
8. 8. Warstwę Jabłkową: Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić w małą kostkę. Wymieszać z sokiem z cytryny i zasypać cukrem.
9. 9. Odstawić pod przykryciem na 1,5 godz. W oddzielnym naczyniu umieścić żelatynę, zalać wodą tylko do przykrycia, wymieszać i odstawić na 10 min.
10. 10. Jabłka włożyć do garnka z nieprzywierającym dnem. Dodać 1/2 szklanki wody. Zagotować, ale nie rozgotować.
11. 11. W pozostałej wodzie rozpuścić budyń. Kiedy jabłka będą prawie miękkie - dodać rozprowadzony w wodzie budyń. Zamieszać. Masa powinna być gęstawa.
12. 12. Spróbować i ewentualnie dosłodzić do smaku (ale masa nie powinna być bardzo słodka, raczej słodko-kwaśna). Zdjąć z ognia i natychmiast dodać napęczniałą żelatynę.
13. 13. Dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na ciasto posmarowane konfiturą różaną. Jabłka powinny wypełniać całe wnętrze ciasta.
14. 14. Pozostawić do całkowitego wystudzenia masy, a następnie schłodzić przez min. 1 godzinę.
15. 15. Krem i wykończenie ciasta: Zimną śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Krem powinien być słodki.
16. 16. Przełożyć śmietankę - tworząc kopułę - na schłodzone ciasto posmarowane konfiturą różaną i wyłożone masą jabłkową.
17. 17. Posypać odłożonym wcześniej ciastem. Można je leciutko dociskać do kremu.
18. 18. Ciasto schłodzić przez kilka godzin, a najlepiej wstawić do lodówki na całą noc (szczelnie owinięte lub w pudełku).