Polskie ciasto z kremem / ciasto Wielkanocne
Wielkanoc nadchodzi. A to oznacza, że ​​wielu z was potrzebuje przepisu na pyszne wielkanocne ciasto.

W tym roku pracowałem dużo Świąt Wielkanocnych na moich kursach mistrzowskich. Mam czas z wami, moi subskrybenci, aby podzielić się przepisem na ciasto kremowe. Ciasto wielkanocne jest delikatne, włókniste, puszyste. 

Składniki

    Pate fermentee:
    • mocna mąka (Manitoba): 100 gram
    • mleko 3,5%: 60 gram
    • cukrier: 3 gram
    • sól: 2 grama
    • drożdży prasowane: 2 grama
    Spawanie:
    • Manitoba: 50 gramów 
    • śmietana: 100 gramów 
    • masło 82%: 75 gramów 
    Sfermentowane liście herbaty:
    • liście herbaty
    • jajka: 20 gramów 
    • drożdży prasowane: 5 gramów 
    Ciasto:
    • sfermentowane liście herbaty
    • żółtka: 70 gram
    • cukier: 150 gram
    • mąka do pieczenia (Makfa): 350 gram
    • rodzynki: 150 gram
    • rum: 50 gram 
    • skórka z połowy cytryny
    • szafranowe nitki: szczypta 
    • kardamon: 3 grama
    • gałka muszkatołowa: 2 grama
    • wanilii: 0,5 strąka 
    • nalewka anyżowa: 20 gramów
    • woda: 100 gram
    • mleko: 100 gram 
    • drożdży prasowane: 20 gram 
    Nalewka z anyżu:
    • białe wino: 400 gram 
    • anyżu: 60 gram
    Smar:
    • jajka: 50 gramów 
    • mleko: 50 gramów 
    • sól: 1 gram 
    Lukier:
    • cukier puder: 140 gramów
    • woda: 18 gramów 
    • białka: 11 gramów
Reklama
Polskie ciasto z kremem / ciasto Wielkanocne

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Ugotuj pasztetowy fermentee dzień przed partią ciasta wielkanocnego.
  2. pasztetowa fermentee
  3. 2. Rozpuść drożdże w mleku, dodaj resztę składników, zagniatamy. Pozostaw na 1 godzinę, aby leżał ciepły, a następnie włóż do lodówki do następnego dnia.
  4. Reklama
  5. 3. Rodzynki namoczyć w rumie przez 1-2 dni.
  6. 4. Z rana gotujemy liście herbaty.
  7. 5. Rozpuść masło, połącz z gorącą śmietaną. Wlać mąkę do wrzącego roztworu śmietany i masła. Wymieszaj trzepaczką. Schłodzić do 25 C.
  8. rozpuszczone masło
    Reklama
  9. 6. Połącz schłodzone liście herbaty z jajkami i drożdżami.
  10. 7. Podnosimy 30 ° C do podnoszenia. Gdy tylko sfermentowane liście herbaty zostaną rozluźnione i zwiększą swoją objętość, zaczniemy wytwarzać ciasto.
  11. zaczynamy wytwarzać ciasto
    Reklama
  12. 8. Najlepiej schłodzić wszystkie składniki ciasta. Możesz ugniatać ręcznie, ale wygodniej w mikserze lub mikserze.
  13. 9. Przed ugniataniem żółtek ubij z cukrem na biały.
  14. 10. W mikserze ciasta włóż sfermentowane liście herbaty, pasztetową fermentację, przesianą mąkę, połowę żółtek ubitych z cukrem. Zacznijmy partię. Stopniowo dodawaj pozostałe żółtka.
  15. 11. Ugniataj przed połączeniem. Jeśli ciasto jest bardzo chłodne, zacznij dodawać mleko, a następnie wodę. Gdy płynna część ciasta wystarczy, aby zagnieść ciasto, aż gluten dobrze się rozwinie, nie dodajemy już mleka / wody, ale zagniatamy gluten.
  16. 12. Gdy ciasto zacznie się rozciągać na folię, dodaj tyle wody, że nie będzie to chłodne ciasto, ale bardzo mokre.
  17. Reklama
  18. 13. Jeśli użyjesz Manitoba i Makfu, najprawdopodobniej ugniatasz ciasto zgodnie z przepisem. Pod koniec partii dodaj drożdże, przyprawy i nalewkę anyżową. Na samym końcu - rodzynki rumowe.
  19. drożdże dodane do ciasta
  20. 14. Bijamy ciasto, okrągłe, wkładamy do pojemnika na proof.
  21. 15. Oto opcje: Możesz odstawić i upiec ciasta w dniu partii lub pozostawić ciasto na 1 godzinę w cieple, wyjąć je do następnego dnia w lodówce.
  22. 16. Dystansuję się w cieple, aby zwiększyć objętość dwa do trzech razy. Zajęło to około 2 godzin. 2-3 razy wykonane wraki.
  23. zwiększone ciasto w objętości
  24. 17. Podziel ciasto, robimy gęste okrągłe kęsy.
  25. okrągłe kęsy z ciasta
    Reklama
  26. 18. Wkładamy foremki na ciasta wielkanoc smarujemy roztopionym masłem.
  27. 19. Jeśli nie ma proofer, przykryj formularze folią spożywczą nasmarowaną olejem roślinnym, aby ciasto trafiające na wierzch nie przylegało do folii.
  28. 20. Około 2-3 godzin, kęsy powinny wzrosnąć 2-3 razy.
  29. podrośnięte ciasto w formie
  30. 21. Piec w trybie konwekcyjnym w temperaturze 175 C. Jeśli waga wynosi 250–300 g, wystarczy piec przez 35 minut. Jeśli więcej, sprawdź temperaturę w cieście. 94-98 ° C - ciasto jest gotowe.
  31. 22. Ciasto wielkanocne jest bardzo delikatne. Aby nie osioł w procesie chłodzenia, lepiej umieścić go na beczce. Lub przebij kapsułki na wielkanocne ciasta drewnianymi szaszłykami przed pieczeniem, a po upieczeniu natychmiast odwróć do góry nogami i w najgorszym wypadku powieś pomiędzy wysokimi pojemnikami lub krzesłami. Wiszące to najlepsza opcja.
  32. Reklama
  33. 23. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub posmarować polewą.
  34. 24. Glazura: wymieszaj za pomocą trzepaczki 50 g cukru pudru, wody i białka. Ogrzać do 40 C. Dodać 50 g cukru pudru, wymieszać, podgrzać do 50 C. Dodaj pozostały cukier puder. Losowo Zużyć natychmiast. Glazura szybko twardnieje. Udekoruj orzechami, suszonymi owocami, cukrem perłowym.
  35. 25. Nalewka z anyżu: podgrzej wino do „białego” wrzenia. Odłóż na bok, dodaj anyż, miksuj, zamykaj. Odstaw na 12 godzin. Przechowywać w lodówce. Najlepiej nie dłużej niż 2 tygodnie. Aromaty znikają. Smacznego !
  36. 26. Rada: Więcej przepisów na ciasta znajdziecie: Ciasta.
Polskie ciasto z kremem / ciasto Wielkanocne
Reklama