Polskie ciasto z kremem / ciasto Wielkanocne

2020-04-10 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Wielkanoc nadchodzi. A to oznacza, że wielu z was potrzebuje przepisu na pyszne wielkanocne ciasto.

W tym roku pracowałem dużo Świąt Wielkanocnych na moich kursach mistrzowskich. Mam czas z wami, moi subskrybenci, aby podzielić się przepisem na ciasto kremowe. Ciasto wielkanocne jest delikatne, włókniste, puszyste.

Składniki

Pate fermentee:

mocna mąka (Manitoba): 100 gram
mleko 3,5%: 60 gram
cukrier: 3 gram
sól: 2 grama
drożdży prasowane: 2 grama

Spawanie:

Manitoba: 50 gramów
śmietana: 100 gramów
masło 82%: 75 gramów

Sfermentowane liście herbaty:

liście herbaty
jajka: 20 gramów
drożdży prasowane: 5 gramów

Ciasto:

sfermentowane liście herbaty
żółtka: 70 gram
cukier: 150 gram
mąka do pieczenia (Makfa): 350 gram
rodzynki: 150 gram
rum: 50 gram
skórka z połowy cytryny
szafranowe nitki: szczypta
kardamon: 3 grama
gałka muszkatołowa: 2 grama
wanilii: 0,5 strąka
nalewka anyżowa: 20 gramów
woda: 100 gram
mleko: 100 gram
drożdży prasowane: 20 gram

Nalewka z anyżu:

białe wino: 400 gram
anyżu: 60 gram

Smar:

jajka: 50 gramów
mleko: 50 gramów
sól: 1 gram

Lukier:

cukier puder: 140 gramów
woda: 18 gramów
białka: 11 gramów

Wykonanie przepisu

1. Ugotuj pasztetowy fermentee dzień przed partią ciasta wielkanocnego.

2. Rozpuść drożdże w mleku, dodaj resztę składników, zagniatamy. Pozostaw na 1 godzinę, aby leżał ciepły, a następnie włóż do lodówki do następnego dnia.

3. Rodzynki namoczyć w rumie przez 1-2 dni.
4. Z rana gotujemy liście herbaty.
5. Rozpuść masło, połącz z gorącą śmietaną. Wlać mąkę do wrzącego roztworu śmietany i masła. Wymieszaj trzepaczką. Schłodzić do 25 C.

6. Połącz schłodzone liście herbaty z jajkami i drożdżami.
7. Podnosimy 30 ° C do podnoszenia. Gdy tylko sfermentowane liście herbaty zostaną rozluźnione i zwiększą swoją objętość, zaczniemy wytwarzać ciasto.

8. Najlepiej schłodzić wszystkie składniki ciasta. Możesz ugniatać ręcznie, ale wygodniej w mikserze lub mikserze.
9. Przed ugniataniem żółtek ubij z cukrem na biały.
10. W mikserze ciasta włóż sfermentowane liście herbaty, pasztetową fermentację, przesianą mąkę, połowę żółtek ubitych z cukrem. Zacznijmy partię. Stopniowo dodawaj pozostałe żółtka.
11. Ugniataj przed połączeniem. Jeśli ciasto jest bardzo chłodne, zacznij dodawać mleko, a następnie wodę. Gdy płynna część ciasta wystarczy, aby zagnieść ciasto, aż gluten dobrze się rozwinie, nie dodajemy już mleka / wody, ale zagniatamy gluten.
12. Gdy ciasto zacznie się rozciągać na folię, dodaj tyle wody, że nie będzie to chłodne ciasto, ale bardzo mokre.
13. Jeśli użyjesz Manitoba i Makfu, najprawdopodobniej ugniatasz ciasto zgodnie z przepisem. Pod koniec partii dodaj drożdże, przyprawy i nalewkę anyżową. Na samym końcu - rodzynki rumowe.

14. Bijamy ciasto, okrągłe, wkładamy do pojemnika na proof.
15. Oto opcje: Możesz odstawić i upiec ciasta w dniu partii lub pozostawić ciasto na 1 godzinę w cieple, wyjąć je do następnego dnia w lodówce.
16. Dystansuję się w cieple, aby zwiększyć objętość dwa do trzech razy. Zajęło to około 2 godzin. 2-3 razy wykonane wraki.

17. Podziel ciasto, robimy gęste okrągłe kęsy.

18. Wkładamy foremki na ciasta wielkanoc smarujemy roztopionym masłem.
19. Jeśli nie ma proofer, przykryj formularze folią spożywczą nasmarowaną olejem roślinnym, aby ciasto trafiające na wierzch nie przylegało do folii.
20. Około 2-3 godzin, kęsy powinny wzrosnąć 2-3 razy.

21. Piec w trybie konwekcyjnym w temperaturze 175 C. Jeśli waga wynosi 250–300 g, wystarczy piec przez 35 minut. Jeśli więcej, sprawdź temperaturę w cieście. 94-98 ° C - ciasto jest gotowe.
22. Ciasto wielkanocne jest bardzo delikatne. Aby nie osioł w procesie chłodzenia, lepiej umieścić go na beczce. Lub przebij kapsułki na wielkanocne ciasta drewnianymi szaszłykami przed pieczeniem, a po upieczeniu natychmiast odwróć do góry nogami i w najgorszym wypadku powieś pomiędzy wysokimi pojemnikami lub krzesłami. Wiszące to najlepsza opcja.
23. Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub posmarować polewą.
24. Glazura: wymieszaj za pomocą trzepaczki 50 g cukru pudru, wody i białka. Ogrzać do 40 C. Dodać 50 g cukru pudru, wymieszać, podgrzać do 50 C. Dodaj pozostały cukier puder. Losowo Zużyć natychmiast. Glazura szybko twardnieje. Udekoruj orzechami, suszonymi owocami, cukrem perłowym.
25. Nalewka z anyżu: podgrzej wino do „białego” wrzenia. Odłóż na bok, dodaj anyż, miksuj, zamykaj. Odstaw na 12 godzin. Przechowywać w lodówce. Najlepiej nie dłużej niż 2 tygodnie. Aromaty znikają. Smacznego !
26. Rada: Więcej przepisów na ciasta znajdziecie: Ciasta.