Ptysie z Kremem Ptysiowym

2022-07-27 Autor przepisu Na To Mam Ochotę

Ptysie z Kremem Ptysiowym
Moja mama uwielbia krem ptysiowy, a ja obiecałam sobie, że kiedyś zrobię dla niej taki prawdziwy, najprawdziwszy jak z najlepszej cukierni.

Długo, bardzo długo szukałam odpowiedniego przepisu i wykonywałam całą masę prób, które zazwyczaj kończyły się ptysiami z bitą śmietaną, creme patissiere, truskawkową pianką lub kremem z ubitych białek z tężejąca galaretką – to było mimo wszystko najbliższe temu efektowi, o który mi chodziło, do dziś! 

Poniżej przedstawiam przepis na doskonałe, najlepsze, wymarzone Ptysie z Prawdziwym Ptysiowym Kremem. Moja mama była zachwycona. 

Przepis na krem otrzymałam od Pani, która pracuje w cukierni.

Bardzo polecam!

Registered i zalogowani użytkownicy widzą mniej reklam.

Składniki

    na Ciasto Parzone:
    • 1 szklanka maki
    • 1 szklanka wody
    • 4 jajka
    • 80 g masła / margaryny
    na Krem Ptysiowy (jak z najlepszej cukierni):
    • 5 białek (można zużyć mrożone)
    • 1 1/3 szklanki cukru
    • 4 łyżki cukru
    • ¾ szklanki wody (niepełne)
    • 2 łyżki soku z cytryny / odrobina kwasku cytrynowego

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Ciasto Parzone: W rondelku zagotować wodę z masłem. Zmniejszyć moc palnika do minimum.
  2. 2. Dodać mąkę i energicznie mieszać – masa zacznie błyskawicznie gęstnieć. Nie ściągać z palnika przez 2 minuty. Mieszać, aż składniki połączą się tworząc gładką kulkę (albo „kluchę”;) Można dla pewności na końcu krotko zmiksować mikserem. Odłożyć do wystudzenia. Do chłodnej masy dodawać jajka, jedno po drugim i po każdym dodaniu dobrze zmiksować. Ciasto na ptysie powinno być jednolite.
  3. Reklama
  4. 3. Umieścić ciasto w rękawie cukierniczym i wyciskać ptysie na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Piec w nagrzanym piekarniku do 200* przez 25-30 min (duże ptysie – jak ze sklepu, 35 min.) Wystudzić na kratce.
  5. 4. Ptysie są puste w środku. Należy je przeciąć na pół i wypełnić kremem ptysiowym.
  6. 5. Krem Ptysiowy: Z wody i 1 i 1/3 szklanki cukru ugotować gesty syrop, do tzw. nitki Kiedy zanurzymy w nim łyżeczkę lub trzepaczkę po skapnięciu kilku pierwszych kropli, kolejna powinna ściekać powoli tworząc „nitkę”.
  7. 6. W międzyczasie ubić białka na sztywną pianę. Dodać pierwszą z 4 łyżek cukru, za chwilę kolejne, partiami. Ubijać, aż cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca i śnieżnobiała. Miskę z białkami umieścić nad garnkiem z gotująca się na małym ogniu wodą i dalej ubijać na parze - 2 minuty. Powoli dolewać gęsty, gorący syrop.
  8. 7. Partiami, na 2-3 razy. Na końcu dodać 1-2 łyżki soku z cytryny lub kwasek (wedle uznania, chodzi o to, aby krem nie był zbyt mdły, ale także nie kwaśny). Następnie ubijać na parze białka przez około 20 minut.
  9. 8. Masa z każdą minutą będzie bardziej gładka, gęstsza, bardziej zwarta, a jednocześnie puszysta. Jeszcze ciepłym kremem można napełniać wystudzone i przekrojone ciasto parzone. Krem nakładać można za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżką. Posypać cukrem pudrem. Po całkowitym wystudzeniu - można podawać. :)
  10. 9. * Sposób II: Gotowe ptysie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do wypieków. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100* z termoobiegiem. Po około 10 minutach wyjąć. Posypać ptysie cukrem pudrem. Podawać po całkowitym wystudzeniu.
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym
Ptysie z Kremem Ptysiowym

Magda

Ale mi pani narobiła apetytu ,muszę je koniecznie zrobić.
Reply
Brownie z kremem twarogowym nadziane owocami leśnymi
(1)
Drożdżówki z Truskawkami i Waniliową Kruszonką
(1)
Ciasta - Pijana śliwka
(1)
Najszybszy na świecie piernik
(1)
Torrone lub włoski deser nugat
(2)
Sernik z serków homogenizowanych
(1)
Babeczki z masłem orzechowym i dżemem
(1)
Domowa masa kajmakowa - Dulce de Leche
(2)