Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem

Składniki

kruchy spód:
• 300 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 łyżka smalcu
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
masa serowa:
• 1300 g białego sera, 3 razy zmielonego
• 125 ml oleju
• 250 ml śmietany 18%
• 250 ml pełnego mleka
• 1,5 szkl drobnego cukru do wypieków
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 80 g budyniu śmietankowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• olejek pomarańczowy
pianka orzechowa:
• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 1 szkl włoskich orzechów mielonych
• 1 szkl włoskich orzechów całych
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka mąki pszennej
• szczypta soli
masa kajmakowa:
• 200 g miękkiego masła 82% tłuszczu
• 1 puszka masy kajmakowej
• kieliszek spirytusu
karmelizowany słonecznik:
• 200 g łuskanego słonecznika
• 3 łyżki miodu prawdziwego
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru brązowego

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie kruchego spodu: na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodajemy zimne masło, smalec, wbijamy żółtka i szybko, ale dokładnie wyrabiamy ciasto. Ciasto będzie miało konsystencję mokrego piasku. W takiej postaci przesypujemy je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i równomiernie rozkładamy. Formę chowamy do lodówki na ok 1 godzinę.
2. 2. Przygotowanie masy serowej: wszystkie składniki potrzebne do przygotowania masy serowej muszą być w temp. pokojowej. Do dużej miski wrzucamy zmielony ser, cukier, wbijamy żółtka i jajka, wlewamy mleko wymieszane ze śmietana i olejem, a na końcu dodajemy wymieszany budyń z mąką ziemniaczaną i aromat pomarańczowy. Całość miksujemy na najwyższych obrotach tylko do momentu połączenia składników. Tak przygotowaną masę wylewamy na schłodzony spód i pieczemy w 180*C przez 40 minut.
Reklama
3. 3. Przygotowanie pianki orzechowej: białka ze szczyptą soli i cukrem ubijamy na pianę do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Piankę wykładamy na podpieczony, świeżo wyjęty z pieca sernik, wyrównujemy wierzch i kontynuujemy jego pieczenie przez kolejne 30 minut w 180*C. Sernik studzimy przy lekko otwartych drzwiczkach, a następnie chłodzimy w lodówce.
4. 4. Przygotowanie masy krówkowej: masło w temp. pokojowej ucieramy na puch, a następnie cały czas ucierając dodajemy po 1 łyżce masy krówkowej. Na koniec wlewamy spirytus i szybko miksujemy. Masę wykładamy na schłodzony wierzch sernika.
5. 5. Słonecznik wsypujemy na rozgrzaną patelnię, chwilę prażymy, a następnie dodajemy miód, cukier i masło. Całość tak długo trzymamy na ogniu, aż słonecznik lekko zbrązowieje. Przestudzoną posypkę przekładamy na masę krówkową.