Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem

Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Kolejny godny polecenia sernik, z pyszną i chrupiącą warstwą słonecznikową zawojował w mojej kuchni i zapewne pozostanie w moim przepiśniku już na dobre. Sernik jest tak smaczny, że jadłoby się go cały czas. Niestety z takiego obrotu spraw nie byłaby zadowolona nasza sylwetka, więc z wielkim bólem serca muszę stwierdzić, że im więcej chętnych by się znalazło do jego jedzenia tym zdecydowanie byłoby dla nas lepiej. :-)

Składniki

    kruchy spód:
    • 300 g mąki pszennej
    • 100 g masła
    • 1 łyżka smalcu
    • 2 żółtka
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    masa serowa:
    • 1300 g białego sera, 3 razy zmielonego
    • 125 ml oleju
    • 250 ml śmietany 18%
    • 250 ml pełnego mleka
    • 1,5 szkl drobnego cukru do wypieków
    • 4 żółtka
    • 2 jajka
    • 80 g budyniu śmietankowego
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
    • olejek pomarańczowy
    pianka orzechowa:
    • 6 białek
    • 6 łyżek cukru
    • 1 szkl włoskich orzechów mielonych
    • 1 szkl włoskich orzechów całych
    • 1 łyżka bułki tartej
    • 1 łyżka mąki pszennej
    • szczypta soli
    masa kajmakowa:
    • 200 g miękkiego masła 82% tłuszczu
    • 1 puszka masy kajmakowej
    • kieliszek spirytusu
    karmelizowany słonecznik:
    • 200 g łuskanego słonecznika
    • 3 łyżki miodu prawdziwego
    • 2 łyżki masła
    • 2 łyżki cukru brązowego

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie kruchego spodu: na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, dodajemy zimne masło, smalec, wbijamy żółtka i szybko, ale dokładnie wyrabiamy ciasto. Ciasto będzie miało konsystencję mokrego piasku. W takiej postaci przesypujemy je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i równomiernie rozkładamy. Formę chowamy do lodówki na ok 1 godzinę.
  2. 2. Przygotowanie masy serowej: wszystkie składniki potrzebne do przygotowania masy serowej muszą być w temp. pokojowej. Do dużej miski wrzucamy zmielony ser, cukier, wbijamy żółtka i jajka, wlewamy mleko wymieszane ze śmietana i olejem, a na końcu dodajemy wymieszany budyń z mąką ziemniaczaną i aromat pomarańczowy. Całość miksujemy na najwyższych obrotach tylko do momentu połączenia składników. Tak przygotowaną masę wylewamy na schłodzony spód i pieczemy w 180*C przez 40 minut.
  3. Reklama
  4. 3. Przygotowanie pianki orzechowej: białka ze szczyptą soli i cukrem ubijamy na pianę do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Następnie dodajemy pozostałe składniki i delikatnie mieszamy. Piankę wykładamy na podpieczony, świeżo wyjęty z pieca sernik, wyrównujemy wierzch i kontynuujemy jego pieczenie przez kolejne 30 minut w 180*C. Sernik studzimy przy lekko otwartych drzwiczkach, a następnie chłodzimy w lodówce.
  5. 4. Przygotowanie masy krówkowej: masło w temp. pokojowej ucieramy na puch, a następnie cały czas ucierając dodajemy po 1 łyżce masy krówkowej. Na koniec wlewamy spirytus i szybko miksujemy. Masę wykładamy na schłodzony wierzch sernika.
  6. 5. Słonecznik wsypujemy na rozgrzaną patelnię, chwilę prażymy, a następnie dodajemy miód, cukier i masło. Całość tak długo trzymamy na ogniu, aż słonecznik lekko zbrązowieje. Przestudzoną posypkę przekładamy na masę krówkową.
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem
Sernik z pianką orzechową, masą kajmakową i karmelizowanym słonecznikiem