Sposób na soczyste kotlety schabowe

Sposób na soczyste kotlety schabowe
Metoda do stosowania nie tylko przy tradycyjnych schabowych, ale również do kotletów z piersi kurczaka.

Składniki

    • 1kg schabu lub piersi z kurczaka - mięso pokrojone na porcje
    • sól, pieprz, przyprawa do mięs lub kurczaka - do przyprawienia
    • 3 średnie jaja
    • 2 łyżki zimnej wody
    • bułka tarta i mąka - do panierowania, u mnie proporcje pół na pół, sypane "na oko"
    • smalec - do smażenia

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Porcje mięsa (u mnie tym razem piersi kurze) rozbić tłuczkiem na desce z obydwu stron.
  2. 2. Każdy kotlet dobrze przyprawić (sól, pieprz, ewentualnie przyprawa do mięs lub kurczaka dla dodania smaku). Przełożyć do wysokiej miski.
  3. Reklama
  4. 3. Rozbełtać 3 całe jaja z 2 łyżkami zimnej wody (proporcje na 1kg mięsa).
  5. 4. Niektórzy opcjonalnie używają tu wody gazowanej, mleka lub jogurtu naturalnego. Osobiście nie próbowałam - korzystam ze zwykłej "kranówki".
  6. 5. Taką mieszaniną zalać kotlety w misce, tak aby dostała się między plastry schabu i dokładnie je przykryła. Miskę przykryć talerzem i całość wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.
  7. 6. Idealnie jest przygotowywanie kotletów wieczorem i pozostawienie ich namoczonych w mieszance jajecznej na noc w lodówce.
  8. 7. Kotlety wchłoną prawie całe jajko - to właśnie TO sprawia że będą bardzo soczyste.
  9. 8. Następnie kotlety panierować standardowo w mące wymieszanej z bułką tartą. U mnie proporcje to 1:1, mieszane "na oko". Nie używam samej bułki tartej, bo bardzo wciąga tłuszcz z patelni, wymieszanie jej z mąką skutkuje mniejszym wchłanianiem tłuszczu.
  10. 9. Nie trzeba już używać dodatkowego jajka do panierowania!!! Wystarczy masy jajecznej z moczenia kotletów.
  11. 10. Obsmażyć dość szybko po obydwu stronach na dużym ogniu (mięso nie traci wtedy soczystości). Następnie dosmażać na wolnym ogniu. Pilnować czasu smażenia. Przesmażenie kotletów może zaskutkować w otrzymaniu twardej cholewy zamiast smacznego obiadu...
Sposób na soczyste kotlety schabowe
Sposób na soczyste kotlety schabowe
Sposób na soczyste kotlety schabowe
Sposób na soczyste kotlety schabowe
Sposób na soczyste kotlety schabowe