Szarlotka z nutą wanilii i cynamonu

Składniki

na dużą blachę - u mnie 2 mniejsze kwadratowe (CIASTO):
• 600g mąki pszennej - używam tortowej
• 1 masło roślinne lub margaryna - twarda i schłodzona
• 25g smalcu - twardy i schłodzony
• 1 mały proszek do pieczenia (15g)
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 125g cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym
PIANA:
• 4 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany
NADZIENIE:
• 2 słoiki po 500ml jabłek prażonych z wanilią - przetwór własny
• 1-2 jabłka świeże
• 1/2 szkl. rodzynek
• 1 płaska łyżka cynamonu

Wykonanie przepisu

1. 1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę - w ten sposób wprowadza się powietrze i ciasto jest bardziej pulchne. Dodać cukier, cukier wanilinowy, masło i smalec - powoduje że ciasto jest bardziej wilgotne.
2. 2. Składniki siekać szerokim nożem - aby unikać kontaktu ciepłych dłoni z ciastem - aż się dobrze rozdrobnią.
Reklama
3. 3. Dodać żółtka i śmietanę. Posiekać jeszcze nożem do wymieszania i następnie szybko zagnieść.
4. 4. Ciasto uformować w walec, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godz.- na koniec chłodzenia przenieść ciasto na ok. 5-10 min. do zamrażarki, będzie się wtedy lepiej kroiło.
5. 5. Ciasto kroić nożem w plastry i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. 6. Zrobić mały rant z ciasta dookoła dna blachy, aby nadzienie przy pieczeniu nie wypływało. 2/3 ciasta użyć do wylepienia blachy, 1/3 zostawić do ułożenia na górze.
7. 7. Jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę.
8. 8. Wymieszać razem z rodzynkami, cynamonem i jabłkami prażonymi ze słoika - użycie świeżego jabłka spowoduje iż nadzienie szarlotki będzie bogatsze i optycznie grubsze, a jabłko jeszcze trochę rozpuści się podczas pieczenia.
9. 9. U mnie szarlotka tylko z 1 dodatkowym jabłkiem, więc jest dość płaska.
10. 10. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Połowę piany wyłożyć na wylepioną ciastem blachę i posypać bułką tartą - bułka wchłania nadmiar wilgoci z jabłek.
11. 11. No to wyłożyć przygotowany farsz jabłkowy.
12. 12. Położyć resztę piany i przykryć pozostałym ciastem - kroić w bardzo cienkie plastry aby wystarczyło do pokrycia całej blachy.
13. 13. Piec ok. 50 min. w temp 180C na opcji góra-dół piekarnika (u mnie bez termoobiegu).
14. 14. Po 30 min. pieczenia zmienić zakres pieczenia na tylko dół - w ten sposób cienka góra z ciasta się nie przypali.
15. 15. Można też przekręcić blachę tył naprzód, dla równomiernego upieczenia ciasta.
16. 16. Po wyjęciu z piekarnika szarlotkę przestudzić. Kroić lekko ciepłą i delektować się smakiem. :)