Szarlotka z rabarbarem i żurawiną

Składniki

na dużą blachę - u mnie 2 mniejsze kwadratowe (CIASTO):
• 600g mąki pszennej - używam tortowej
• 1 masło roślinne lub margaryna - twarda i schłodzona
• 25g smalcu - twardy i schłodzony
• 1 mały proszek do pieczenia (15g)
• 1 mały cukier wanilinowy (16g)
• 125g cukru
• 4 żółtka - duże jaja, jeśli jajka są małe należy dać 5 
• 3-4 łyżki gęstej śmietany 18% - jeśli śmietana jest za rzadka można ją zagęścić kwaskiem cytrynowym
PIANA: 
• 4 białka - do ubicia na pianę
• szczypta soli
• bułka tarta - do posypania wyłożonej piany
NADZIENIE: 
• 1000-1100kg rabarbaru - przed obraniem to będzie ok. 1150-1250g
• 1 szkl. suszonej żurawiny
• 250g cukru
• 2 łyżki cukru z wanilią - mój wyrób domowy do znalezienia TU

Wykonanie przepisu

1. 1. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę - w ten sposób wprowadza się powietrze i ciasto jest bardziej pulchne. Dodać cukier, cukier wanilinowy, masło i smalec - powoduje że ciasto jest bardziej wilgotne.
2. 2. Składniki siekać szerokim nożem - aby unikać kontaktu ciepłych dłoni z ciastem - aż się dobrze rozdrobnią.
Reklama
3. 3. Dodać żółtka i śmietanę. Posiekać jeszcze nożem do wymieszania i następnie szybko zagnieść.
4. 4. Ciasto uformować w walec, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godz.- na koniec chłodzenia przenieść ciasto na ok. 5-10 min. do zamrażarki, będzie się wtedy lepiej kroiło.
5. 5. Rabarbar umyć, obrać z włókien, i pokroić w kostkę. Wsypać do miski, zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na ok. 1 godz., aby puścił sok.
6. 6. Schłodzone ciasto kroić nożem w plastry i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. 7. Zrobić mały rant z ciasta dookoła dna blachy, aby nadzienie przy pieczeniu nie wypływało. 2/3 ciasta użyć do wylepienia blachy, 1/3 zostawić do ułożenia na górze.
8. 8. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Połowę piany wyłożyć na wylepioną ciastem blachę i posypać bułką tartą - bułka wchłania nadmiar wilgoci z nadzienia.
9. 9. Rabarbar odsączyć. Dodać do niego żurawinę i wymieszać. Tak przygotowane nadzienie wyłożyć na pianę i posypać cukrem z wanilią.
10. 10. Położyć resztę piany i przykryć pozostałym ciastem - kroić w bardzo cienkie plastry aby wystarczyło do pokrycia całej blachy.
11. 11. Piec ok. 45-50 min. w temp 180C na opcji góra-dół piekarnika (u mnie bez termoobiegu).
12. 12. Po 30 min. pieczenia zmienić zakres pieczenia na tylko dół - w ten sposób cienka góra z ciasta się nie przypali. Przekręcić też blachę tył naprzód, dla równomiernego upieczenia ciasta.
13. 13. Po wyjęciu z piekarnika szarlotkę rabarbarową przestudzić. Można posypać cukrem pudrem, jeśli łasuchom nadal za mało słodko. Pycha!