Holländischer Matjeshering mit Roter Bete, Äpfeln und Kartoffeln

Hering ist von der Weihnachtstafel nicht wegzudenken - die meisten Hausfrauen bereiten ihn nach ihren eigenen Rezepten zu, die sie oft von ihren Müttern oder Großmüttern geerbt haben. Um Abwechslung in die traditionellen Gerichte zu bringen, können Sie auch etwas Neues probieren, wie den speziellen Matjeshering, der Sie mit einem anderen Geschmack und einer sehr zarten Textur überraschen wird.

Matjes ist ein junger, "jungfräulicher" Hering, der in der Nordsee gefangen wird. Er wird im ersten Jahr seines Lebens gefangen, wenn er seinen Rogen und seine Milz noch nicht entwickelt hat. Diese Fische sind noch weiß, jung und unreif.

Matjeshering hat einen sehr hohen Fettgehalt, der in der Regel bei 23 % liegt, und ist eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Dieser Fettgehalt nimmt mit zunehmender Reife des Herings ab, wobei der häufigste Hering, der in der Regel im 2. oder 3. Lebensjahr gefangen wird, nur 15 % Fett aufweist.

Der Matjeshering ist frisch, nie zuvor eingefroren und wird nie verkauft. Sobald er gefangen ist, wird er mit einer Salzlake aus Meerwasser bedeckt und eingefroren, was zur Abtötung verschiedener Bakterien vorgeschrieben ist. Auf diese Weise eingefrorener Hering ist ein ganzes Jahr lang haltbar.

Nach dem Auftauen ist der Hering verzehrfertig - die Niederländer kaufen ihn gewöhnlich in Eimern von 5-10 kg und verarbeiten ihn zu Hause selbst. Diejenigen, die dazu zu faul oder unwillig sind, kaufen Matjes an den Straßenständen, die es in den niederländischen Städten zuhauf gibt. Und dafür muss man nicht auf einen Feiertag warten.

Normalerweise servieren die Niederländer den Matjes weder mit Salat, noch verstecken sie ihn unter irgendwelchen anderen Gewürzen - sie essen ihn im Ganzen, nur in gehackten Zwiebeln gewälzt, manchmal mit einem Stück Schwarzbrot und/oder einer Gurke. Die Deutschen, die ebenfalls große Fans des Herings sind, essen ihn oft in einem Brötchen, und manche machen Matjes-Hering-Tartar oder andere aufwendigere Snacks. Und dieses Mal mein geliebtes, ungewöhnliches Gericht mit diesem Hering, das sehr lecker ist!