Pastinaken Tatin

Zutaten

Zutaten für den Mürbeteig:
• 200 g Weizenmehl (ich vermischte 100 g vom Typ 1050 und 100 g vom Typ 550)
• 100 g kalte Butter in Würfel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
• 5 Esslöffel Eiswasser
Zutaten für den Belag:
• 2 Pastinaken
• 1 Fenchelknolle
• nach Belieben Knoblauchzehen (ich nahm 6 Stück)
• ca. 8 Stück getrocknete Tomaten
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Koriandersamen
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 100 g Ricotta (besser: Feta)

Rezept-Anleitung

1. 1. Mehl, Salz und Zucker in einen Mixer (food processor) geben, die Butterwürfel obendrauf verteilen. Alles impulsartig 2-3 mal je 10 Sekunden mixen. Dann löffelweise soviel Wasser hinzugeben – jedes mal 5 Sekunden mixen – bis der Teig anfängt zusammen zu klumpen. Bei mir waren es 5 Esslöffel. Den Teig mit den Händen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber 30 Minuten, in den Kühlschrank geben.
2. 2. Für den Belag die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Pastinaken in 2 cm breite Würfel schneiden. Die Fenchelknolle waschen und putzen. In Viertel schneiden, den inneren Strunk entfernen und quer in schmale (5mm) Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in feine Streifen schneiden.
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3. 3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken und den Fenchel kurz (1 Minute) scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzugeben, sowie die von den Zweigen abgerupften Thymianblättchen. Unter gelegentlichem Rühren weiter braten bis das Gemüse weich ist. Bei mir dauerte dies 15 Minuten bei kleiner Temperatur. Das Gemüse sollte nicht zu sehr Farbe annehmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Koriandersamen würzen. Kurz abkühlen.
4. 4. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
5. 5. Die Pieform, wenn nötig leicht buttern. Die Gemüsemischung darin verteilen und den Ricotta oder Feta darüber bröckeln.
6. 6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Pieform ausrollen. Mit Hilfe der Teigrolle den Teig über die Füllung geben und leicht andrücken. Überlappenden Teig abschneiden.
7. 7. Die PastinakenTatin in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.
8. 8. Aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte stürzen.
9. 9. Schmeckt auch kalt oder lässt sich problemlos wieder aufwärmen.