Rote Beete Suppe mit Kokosmilch und Zitronengras
Unser wundervoller Bio-Gemüse- und Obsthändler um die Ecke, inspiriert regelmässig mit beigelegten Rezeptvorschlägen. Besonders verlockend klang die Rote Bete Suppe mit Kokosmilch.
Allerdings habe ich einiges am original Rezept verändert. Anstelle von Orangensaft und Abrieb, schmeckte ich die Suppe lediglich zum Schluss mit ein paar Spritzer Zitronensaft ab. Auch die halbe Zimtstange und den Sternanis habe ich weggelassen. Dafür habe ich getrocknetes Zitronengras in der Brühe ziehen lassen. Ausserdem habe ich die Suppe im Gegensatz zum Original püriert.
Es entstand ein leckeres Süppchen, das alleine schon durch seine Farbe besticht. Croûtons würden hervorragend zur Suppe passen. Eine schöne Verwendung für die tollen, roten Knollen.
Allerdings habe ich einiges am original Rezept verändert. Anstelle von Orangensaft und Abrieb, schmeckte ich die Suppe lediglich zum Schluss mit ein paar Spritzer Zitronensaft ab. Auch die halbe Zimtstange und den Sternanis habe ich weggelassen. Dafür habe ich getrocknetes Zitronengras in der Brühe ziehen lassen. Ausserdem habe ich die Suppe im Gegensatz zum Original püriert.
Es entstand ein leckeres Süppchen, das alleine schon durch seine Farbe besticht. Croûtons würden hervorragend zur Suppe passen. Eine schöne Verwendung für die tollen, roten Knollen.
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Zutaten
- 500 g Rote Bete, roh
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- frischer Ingwer, je nach Geschmack 1/2 daumengroß
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2-3 Esslöffel getrocknetes Zitronengras (aus dem Teeladen)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Chiliflocken
- Zitronensaft
- frische Sprossen nach Wahl
- Leinöl
für das Anrichten:
- 1. Rote Bete und Zwiebel schälen und klein schneiden. Im heissen Öl anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
- 2. Ingwer schälen und in die Suppe reiben. Zitronengras in ein grosses Tee-Ei oder Gewürzsieb geben und in die Brühe hängen.
- 3. Zugedeckt ca. 25-35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Tee-Ei, bzw. Gewürzsieb entfernen und die Suppe pürieren. Wer es sehr fein mag, streicht die Suppe anschliessend durch ein Haarsieb.
- 4. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit frischen Sprossen anrichten und etwas Leinöl darüber träufeln.
Rezept-Anleitung
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