Schokoladen Financiers mit in Vanillesirup eingelegten Kumquats
Eigentlich wollte ich euch nicht schon wieder mit Financiers langweilen, aber deren Rezepte ziehen mich an wie Magnete und als ich bei Aran von “cannelle et vanille” die Pistazien Financiers mit eingelegten Kumquats entdeckte, wollte ich sie sofort nachmachen.
Leichter gesagt als getan, denn nirgendwo fand ich Kumquats, sogar auf dem Wochenmarkt, wo man mich noch nie im Stich liess, teilte man mir mit, dass es diese putzigen Mini-Orangen nur über die Weihnachtsfeiertage gäbe. Die Nachfrage sei zu gering, sie wären wohl zu teuer.
Na gut, aber so leicht gab ich mich nicht geschlagen. Eine Möglichkeit hatte ich noch: meine Mama!! Ich habe keine Ahnung, wie sie es anstellt, aber nachdem man jedes Geschäft im Umkreis von 100 km erfolglos abgesucht hat und das Produkt seines Verlangens nicht entdecken konnte, sie findet es!! Und das Schlimmste, meistens um die Ecke. Es ist mir ein Rätsel, denn auch diesmal kam sie kurz nachdem ich ihr mein Leid klagte mit einer Packung Kumquats bei mir an.
Nun hatte ich in der Zwischenzeit noch ein weiteres Kumquats-Financiers-Rezept bei “cannelle et vanille” gefunden und lies mich von Aran’s Begeisterung anstecken.
Ich probierte also beide Rezepte aus. Die Pistazien Financiers sind wirklich ausgesprochen gut, es seih denn, man hat den sofortigen Vergleich mit den Schokoladen Financiers, denn die stellen alle bis dahin gebackenen Financiers und Brownies und noch einiges mehr in den Schatten. Sie sind wunderbar weich, saftig, fast cremig und die herb-süssen Kumquats machen das Ganze perfekt.
Wenn ihr jemanden der Süsses mag um den Finger wickeln oder euch bei ihm entschuldigen möchtet, dann backt ihm diese Schokoladen Financiers und ihr werdet alles bekommen was ihr wollt! Glaubt mir ;-)
Deshalb widme ich diesen Post und Titel den Schokoladen Financiers und die Pistazien Financiers müssen sich mit dem Link und den Fotos begnügen.
Leichter gesagt als getan, denn nirgendwo fand ich Kumquats, sogar auf dem Wochenmarkt, wo man mich noch nie im Stich liess, teilte man mir mit, dass es diese putzigen Mini-Orangen nur über die Weihnachtsfeiertage gäbe. Die Nachfrage sei zu gering, sie wären wohl zu teuer.
Na gut, aber so leicht gab ich mich nicht geschlagen. Eine Möglichkeit hatte ich noch: meine Mama!! Ich habe keine Ahnung, wie sie es anstellt, aber nachdem man jedes Geschäft im Umkreis von 100 km erfolglos abgesucht hat und das Produkt seines Verlangens nicht entdecken konnte, sie findet es!! Und das Schlimmste, meistens um die Ecke. Es ist mir ein Rätsel, denn auch diesmal kam sie kurz nachdem ich ihr mein Leid klagte mit einer Packung Kumquats bei mir an.
Nun hatte ich in der Zwischenzeit noch ein weiteres Kumquats-Financiers-Rezept bei “cannelle et vanille” gefunden und lies mich von Aran’s Begeisterung anstecken.
Ich probierte also beide Rezepte aus. Die Pistazien Financiers sind wirklich ausgesprochen gut, es seih denn, man hat den sofortigen Vergleich mit den Schokoladen Financiers, denn die stellen alle bis dahin gebackenen Financiers und Brownies und noch einiges mehr in den Schatten. Sie sind wunderbar weich, saftig, fast cremig und die herb-süssen Kumquats machen das Ganze perfekt.
Wenn ihr jemanden der Süsses mag um den Finger wickeln oder euch bei ihm entschuldigen möchtet, dann backt ihm diese Schokoladen Financiers und ihr werdet alles bekommen was ihr wollt! Glaubt mir ;-)
Deshalb widme ich diesen Post und Titel den Schokoladen Financiers und die Pistazien Financiers müssen sich mit dem Link und den Fotos begnügen.
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Zutaten
- 120 g Eiweiss (entspricht 4 Eier M)
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g geriebene Mandeln
- 15 g Kakaopulver, ungesüsst
- 1 Prise Salz
- 140 g Butter
- 250 g Kumquats
- 150 g Rohrohrzucker
- 150 g Wasser
- 1 Vanillestange
Zutaten für den Teig:
Zutaten für die eingelegten Kumquats:
- 1. In Vanillesirup eingelegte Kumquats (man benötigt nur die Hälfte für das anschliessende Financiers Rezept): Die Kumquats müssen zuerst blanchiert werden, damit die Bitterstoffe verschwinden. Dafür in einem kleinen Topf Wasser aufkochen (gerade soviel, dass die Kumquats bedeckt sind) und die Kumquats hinzufügen. 30 Sekunden köcheln lassen, dann abgiessen und das Wasser wegschütten. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen, immer mit frischem Wasser.
- 2. Für den Sirup den Zucker, die aufgeschnittene Vanillestange mit dem ausgelösten Vanillemark und das Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und die blanchierten Kumquats hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank zugedeckt bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
- 3. Ich habe festgestellt, dass die Kumquats nach 3-4 Tagen im Sirup wesentlich angenehmer schmecken. Es lohnt sich also einige Tage vorher mit den Vorbereitungen zu beginnen.
- 4. Schokoladen Financiers mit in Vanillesirup eingelegten Kumquats: Achtung, der Teig muss am Vortag zubereitet werden!!
- 5. Die Butter vorsichtig bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.
- 6. Die geriebenen Mandeln mit dem Kakaopulver in der Moulinette fein mahlen.
- 7. Die Eiweisse, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf kleinster Stufe 1-2 Minuten anschlagen. Mandel-Kakao-Mischung hinzugeben und verrühren. Ebenso die geschmolzene Butter.
- 8. Abgedeckt über Nacht kühl stellen. Der Teig ist ungewohnt flüssig, wird aber durch die Kühlung wesentlich fester.
- 9. Am Backtag den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 10. Den Teig in die Vertiefungen verteilen. Die Kumquats der Länge nach durchschneiden, eventuell die Kerne entfernen und je eine Hälfte in die mit dem Teig gefüllten Förmchen geben. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen.
Rezept-Anleitung
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