Schuedi mit Brombeeren und Vanille
Auch der gute alte Schuedi lässt sich problemlos veganisieren. Bei Hefeteig mit nur einem Ei stellt dies auch keine grosse Herausforderung dar. Der vegane Schuedi ist genauso flauschig, weich und saftig wie das Original.
Brombeeren und Vanille harmonieren hervorragend und machen den Kuchen noch schmackhafter. Leider gibt mein Brombeerstrauch nie viele Brombeeren gleichzeitig her, sodass ich mir mit Himbeeren aushelfen musste. Aber im Prinzip kann man ja fast alles in die Löcher stopfen, worauf man Lust hat und der Obstgarten gerade anbietet. Ganz lecker war auch die Mirabellen-Mohn-Variante.
Ich habe knapp ein Drittel der Mehlmenge durch Vollkornmehl ausgetauscht. Das gibt ein wenig mehr Biss und hoffentlich ein paar gesunde Inhaltsstoffe zusätzlich. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Weissmehl.
Brombeeren und Vanille harmonieren hervorragend und machen den Kuchen noch schmackhafter. Leider gibt mein Brombeerstrauch nie viele Brombeeren gleichzeitig her, sodass ich mir mit Himbeeren aushelfen musste. Aber im Prinzip kann man ja fast alles in die Löcher stopfen, worauf man Lust hat und der Obstgarten gerade anbietet. Ganz lecker war auch die Mirabellen-Mohn-Variante.
Ich habe knapp ein Drittel der Mehlmenge durch Vollkornmehl ausgetauscht. Das gibt ein wenig mehr Biss und hoffentlich ein paar gesunde Inhaltsstoffe zusätzlich. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Weissmehl.
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Zutaten
- 20 g Frischhefe
- 225 g Sojadrink Natur
- 50 g Pflanzenmargarine
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Vollkornweizenmehl, wenn möglich frisch gemahlen
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel feines Salz
- +/- 70 g weiche Pflanzenmargarine
- 1 Vanillestange
- 3-4 Esslöffel Rohrohrzucker
- eine Handvoll frische Brombeeren oder/und Himbeeren
Zutaten für den Teig :
für den Belag:
- 1. Hefe in 3 Esslöffel Sojadrink auflösen und beiseite stellen.
- 2. Restlichen Sojadrink mit der Margarine langsam erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab.
- 3. Zusammen mit den Mehlen und der aufgelösten Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten, bis der Teig zusammenkommt. Zucker und Salz vermischen und hinzugeben. Auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Der Teig ist leicht klebrig, löst sich aber gut vom Schüsselrand und Boden.
- 4. Zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen.
- 5. Eine passende Tarte- oder Backform einfetten.
- 6. Den Teig kurz entgasen, rund formen und mit den Händen in die Form drücken. Zugedeckt ca. 30-40 Minuten gehen lassen.
- 7. Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8. Für den Belag Margarine und ausgekratztes Vanillemark gut verrühren. Mit dem Daumen dicht nebeneinander Vertiefungen in den Teig drücken und mit der Margarine-Vanillemischung füllen. Dabei auch etwas über die gesamte Oberfläche streichen. Dick mit Zucker bestreuen. Zum Schluss Brombeeren in die Löcher drücken.
- 9. Ca. 20 Minuten backen bis er die gewünschte Bräune hat.
- 10. Schmeckt frisch am besten, ist aber auch noch 2 Tage später absolut geniessbar.
Rezept-Anleitung
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