Medium Rare Steak - roast beef con salsa de vino
Hoy he decidido retarme a mi misma a hacer un asado de ternera, y no con cualquier cosa, sino con jamón de ternera. Para mí sería un reto asar un lomo, solomillo o paletilla de ternera, pero aquí es jamón. El jamón, como probablemente sepa, es bastante duro. Esto probablemente no es sorprendente, porque probablemente no hay lugar más fuerte que las patas traseras de un buey (puede pararse en dos patas cuando lo necesita). El músculo es bastante fuerte, pero al mismo tiempo muy aromático y sabroso. El jamón suele ser más adecuado para guisar, en lonchas o bien machacado, por ejemplo para hacer befstrogen. Pero como me ha resultado hoy, el jamón también es perfecto para hacer filetes.
Como no sabía qué pasaría con la carne al experimentar, decidí hacer una salsa. Por si acaso la carne se secaba o se ponía dura. Así que preparé una salsa de vino. Leí muchas recetas en internet, pero al final yo también experimenté con la salsa. Y salió muy bien. Por cierto, no creas que cualquier vino sirve para la salsa, utilizamos el que nos gustaría beber a nosotros. :)
Así que he hecho mi experimento y me ha salido muy bien y muy sabroso. La carne estaba tierna, no se tardaba mucho en masticar y ¡recomiendo encarecidamente probarlo!
Tardará media hora en cocinarse, pero el marinado tardará otras 8 horas.
Como no sabía qué pasaría con la carne al experimentar, decidí hacer una salsa. Por si acaso la carne se secaba o se ponía dura. Así que preparé una salsa de vino. Leí muchas recetas en internet, pero al final yo también experimenté con la salsa. Y salió muy bien. Por cierto, no creas que cualquier vino sirve para la salsa, utilizamos el que nos gustaría beber a nosotros. :)
Así que he hecho mi experimento y me ha salido muy bien y muy sabroso. La carne estaba tierna, no se tardaba mucho en masticar y ¡recomiendo encarecidamente probarlo!
Tardará media hora en cocinarse, pero el marinado tardará otras 8 horas.
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Ingredients
- Filete de ternera deshuesado: 400 gramos
- vinagre balsámico: 2 cucharadas soperas
- salsa inglesa (Worcestershire): 1 cucharada
- Miel: 1 cucharada
- aceite de oliva: 1 cucharada
- sal
- pimienta
- adobo sobrante de la carne
- vino tinto: 100 mililitros
- harina: 1 cucharada
- cebolla: 1
- caldo de carne: 300 mililitros
Para el filete
Para la salsa
- 1. Preparación de la carne: Cortar todas las membranas y tendones de la carne.
- 2. A continuación, coge un tenedor y pincha bien la carne por ambos lados. Cuando lo pruebes, notarás lo duro que está el jamón.
- 3. A continuación, espolvorear la carne con pimienta y sal por ambos lados. ¿Cuánto debo espolvorear? Hazlo todo a tu gusto.
- 4. Coloque la carne en una bolsa y añada los ingredientes para el adobo: aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa Worcestershire y miel.
- 5. Atar la bolsa y amasar con las manos para que todo quede bien mezclado y absorbido por la carne.
- 6. Deje marinar la carne durante unas 8 horas, tiempo suficiente.
- 7. Una vez marinada, sazonar la carne con más sal, pimienta y, si es necesario, sal.
- 8. Coloca el filete en una sartén bien caliente (de hierro fundido o acero) con aceite y enciende el horno para que empiece a calentarse.
- 9. Freír la carne por un lado unos 3-4 minutos, y lo mismo por el otro (dándole la vuelta una sola vez). La carne debe dorarse bien.
- 10. Coloque la carne asada en una bandeja de horno e introdúzcala en el horno, que debe estar precalentado. Hornee a 190 grados. Y ahora lo más importante: no cocine demasiado la carne. Personalmente, me gusta la carne medio asada (o medio cruda), es decir, poco hecha. El interior de la carne asada de esta manera debe estar hasta 55 grados. Así que te recomiendo encarecidamente que te hagas con un termómetro de carne si aún no lo tienes.
- 11. Mi pieza tardó unos 9-10 minutos en cocinarse, pero todo depende del tamaño y grosor del filete.
- 12. Saque el asado del horno y déjelo madurar unos 10 minutos. No lo corte inmediatamente. El filete aún se estará cocinando se la temperatura del interior seguirá subiendo. Los jugos tampoco se escaparán.
- 13. Salsa de vino: Mientras la carne se cuece en el horno y madura, prepara la salsa. En la misma sartén, freír la cebolla cortada en rodajas. La cebolla debe ablandarse y freírse.
- 14. Después de unos 3-5 minutos, añadir la harina y remover bien, la harina debe estar bien mezclada con la grasa y la cebolla y no debe quemarse ni apelmazarse. Verter la marinada que ha sobrado de la carne, el caldo y el vino. Remover bien y la salsa empezará a espesar al cabo de un rato. Cocer a fuego lento hasta que la salsa haya doblado aproximadamente su volumen.
- 15. Corta la carne en rodajas, ponla en platos y sírvela con vino tinto. ¡Que aproveche!
Recipe Directions
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