Carne en chino: Salteado de carne y verduras con salsa teriyaki | Receta
El chao de ternera y verduras (chino) o salteado (inglés stir-fry) es un plato rápido, sano y delicioso para toda la familia. A mis hijos les encanta este plato de carne hecho en casa. El salteado casero es infinitamente más delicioso que el de los restaurantes. La salsa Teriyaki casera también es incomparablemente más deliciosa que cualquier salsa embotellada. Recomiendo encarecidamente probar esta maravillosa receta. Estoy absolutamente seguro de que se convertirá en la nueva receta "especial" de tu casa, incluso cuando vengan tus amigos más íntimos.
Mi propia fuente para esta receta es la abuela de nuestra familia, que celebró su 93 cumpleaños a finales de este año - la tía Halina Daugirdienė, autora del libro de cocina "Taupioji cook", la virtuosa culinaria de la familia Daugirdas. Ya en 1989 aprendí de ella a preparar este plato. Por aquel entonces, lo recuerdo muy bien, en nuestra familia lo llamaban "el plato favorito del tío Jonas". Pues bien, hoy en día es el salteado favorito de mis hijos.
Para este plato, lo más adecuado es una piel de ternera o cualquier solomillo (filete) cortado en tiras del grosor de un dedo. Pero si quieres ahorrar dinero, también puedes utilizar cerdo o pollo.
La elección de verduras para este plato es realmente infinita. Yo misma suelo utilizar verduras sobrantes que ya están en la nevera y que hay que "rescatar" para que no se pongan viejas. Suelen ser cebollas y zanahorias que han empezado a reblandecerse, pimientos que han empezado a arrugarse, judías que se están secando o ramilletes de brécol que empiezan a abrirse. Siempre tengo frutos secos (cacahuetes, curry o semillas de sésamo) y verduras en conserva (mazorcas de maíz tiernas, castañas o judías verdes) en la alacena cuando hago este plato - siempre me aprovisiono de estos ingredientes con antelación, porque sé que los niños pedirán a menudo un salteado, y no siempre tendré tiempo de buscarlos en las largas estanterías del supermercado.
Siempre utilizo carne muy fresca en mi cocina. Cuando decido comprar carne para este plato, siempre compro una o dos verduras frescas para condimentarlo. Pueden ser, por ejemplo, hojas de cebolla verde, guisantes tiernos (snow pea tirabeques), setas que me gusten o cualquiera de las verduras anteriores, lo que haya en ese momento en la tienda donde hago la compra. Cuanto más coloridas sean las verduras utilizadas, más sabroso será el plato. Debe haber un mínimo de 3 tipos de verduras.
La esencia de esta receta china de ternera es que todos los ingredientes no se guisan, sino que se fríen en aceite muy caliente en una sartén profunda y semicircular de estilo asiático (también sirve una sartén de fondo grueso y liso). La llama bajo la sartén deberá estar por encima de la media, casi al máximo.
Si en algún momento de la cocción la sartén se llena de partículas negras, retírelas y limpie la sartén con una toalla de papel. Vuelva a añadir una pequeña cantidad de aceite y continúe la fritura.
Para cuando los ingredientes del salteado se hayan estado friendo en la sartén, la salsa Teriyaki casera debería estar burbujeando en una olla pequeña cercana. Yo ya soy un "tiquismiquis" y puedo ocuparme de las dos partes del plato al mismo tiempo, de modo que al final las dos cosas calientes se unen perfectamente para hacer un plato increíblemente sabroso. Pero si es la primera vez que haces este plato, te recomiendo que hagas la salsa Teriyaki con antelación, para no tener que estresarte después. Con la experiencia en la elaboración de este plato vendrá la destreza, y después de probar la receta unas cuantas veces, ya conocerá sus ingredientes favoritos para este plato y podrá dar rienda suelta a su creatividad culinaria.
Tradicionalmente, el salteado de carne y verduras se sirve con arroz hervido o arroz hervido con huevo. Toda la cena (carne y verduras, arroz, salsa) se prepara a la vez en aproximadamente media hora.
Se necesita una sartén para saltear o una sartén honda de fondo liso, tipo espetón, un cucharón para escurrir las verduras húmedas, otro cucharón y un cuenco para los ingredientes fritos, unas pinzas o un escurridor para remover y sacar los ingredientes, y una olla de un litro o un poco más grande para cocinar la salsa "Teriyaki". El rendimiento aproximado es de 4-8 raciones, dependiendo de la variedad y cantidad de verduras elegidas.
Mi propia fuente para esta receta es la abuela de nuestra familia, que celebró su 93 cumpleaños a finales de este año - la tía Halina Daugirdienė, autora del libro de cocina "Taupioji cook", la virtuosa culinaria de la familia Daugirdas. Ya en 1989 aprendí de ella a preparar este plato. Por aquel entonces, lo recuerdo muy bien, en nuestra familia lo llamaban "el plato favorito del tío Jonas". Pues bien, hoy en día es el salteado favorito de mis hijos.
Para este plato, lo más adecuado es una piel de ternera o cualquier solomillo (filete) cortado en tiras del grosor de un dedo. Pero si quieres ahorrar dinero, también puedes utilizar cerdo o pollo.
La elección de verduras para este plato es realmente infinita. Yo misma suelo utilizar verduras sobrantes que ya están en la nevera y que hay que "rescatar" para que no se pongan viejas. Suelen ser cebollas y zanahorias que han empezado a reblandecerse, pimientos que han empezado a arrugarse, judías que se están secando o ramilletes de brécol que empiezan a abrirse. Siempre tengo frutos secos (cacahuetes, curry o semillas de sésamo) y verduras en conserva (mazorcas de maíz tiernas, castañas o judías verdes) en la alacena cuando hago este plato - siempre me aprovisiono de estos ingredientes con antelación, porque sé que los niños pedirán a menudo un salteado, y no siempre tendré tiempo de buscarlos en las largas estanterías del supermercado.
Siempre utilizo carne muy fresca en mi cocina. Cuando decido comprar carne para este plato, siempre compro una o dos verduras frescas para condimentarlo. Pueden ser, por ejemplo, hojas de cebolla verde, guisantes tiernos (snow pea tirabeques), setas que me gusten o cualquiera de las verduras anteriores, lo que haya en ese momento en la tienda donde hago la compra. Cuanto más coloridas sean las verduras utilizadas, más sabroso será el plato. Debe haber un mínimo de 3 tipos de verduras.
La esencia de esta receta china de ternera es que todos los ingredientes no se guisan, sino que se fríen en aceite muy caliente en una sartén profunda y semicircular de estilo asiático (también sirve una sartén de fondo grueso y liso). La llama bajo la sartén deberá estar por encima de la media, casi al máximo.
Si en algún momento de la cocción la sartén se llena de partículas negras, retírelas y limpie la sartén con una toalla de papel. Vuelva a añadir una pequeña cantidad de aceite y continúe la fritura.
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Para cuando los ingredientes del salteado se hayan estado friendo en la sartén, la salsa Teriyaki casera debería estar burbujeando en una olla pequeña cercana. Yo ya soy un "tiquismiquis" y puedo ocuparme de las dos partes del plato al mismo tiempo, de modo que al final las dos cosas calientes se unen perfectamente para hacer un plato increíblemente sabroso. Pero si es la primera vez que haces este plato, te recomiendo que hagas la salsa Teriyaki con antelación, para no tener que estresarte después. Con la experiencia en la elaboración de este plato vendrá la destreza, y después de probar la receta unas cuantas veces, ya conocerá sus ingredientes favoritos para este plato y podrá dar rienda suelta a su creatividad culinaria.
Tradicionalmente, el salteado de carne y verduras se sirve con arroz hervido o arroz hervido con huevo. Toda la cena (carne y verduras, arroz, salsa) se prepara a la vez en aproximadamente media hora.
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Se necesita una sartén para saltear o una sartén honda de fondo liso, tipo espetón, un cucharón para escurrir las verduras húmedas, otro cucharón y un cuenco para los ingredientes fritos, unas pinzas o un escurridor para remover y sacar los ingredientes, y una olla de un litro o un poco más grande para cocinar la salsa "Teriyaki". El rendimiento aproximado es de 4-8 raciones, dependiendo de la variedad y cantidad de verduras elegidas.
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Ingredients
- piel o solomillo de ternera: 500 gramos (también puede ser de pollo o cerdo)
- sal: 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida: 0,5 cucharadita
- cristales de chile seco: 0,5 cucharadita (pimiento rojo triturado)
- aceite de oliva: 50-100 mililitros (o aceite de sésamo)
- curry o cacahuetes: 50-80 gramos (1 puñado grande)
- cebolla nabo: 1 grande (200 gramos)
- zanahorias: 1-3 (100-200 gramos)
- setas: 100 gramos (3-5 dientes de ajo para sazonar)
- Pimientos dulces: 1-2 (o guindillas)
- ramilletes de brécol: 200-300 gramos
- mazorcas de maíz tierno frescas o en conserva: 1 bote - 230 gramos
- guisantes verdes frescos: ~200-300 gramos
- judías verdes frescas o en conserva: 200-300 gramos
- castañas de agua: 1 tarro - 230 gramos
- tallos de apio: 3-4
- brotes de soja frescos: ~200-300 gramos
- semillas de sésamo
- semillas de grano negro
- hojas de cebolla verde
- Jengibre: 1 cucharada (fresco o encurtido)
- Ajo: 4 dientes
- Azúcar moreno: 3 cucharadas
- Miel: 1 cucharada (o un poco más de azúcar)
- Agua: 0,5 vaso (100-120 mililitros)
- salsa de soja: ~60-100 mililitros (cuanto más salada, menos se necesita)
- aceite de sésamo tostado: 1 cucharada (no es necesario)
- almidón: 1 cucharada (+2-3 cucharadas de agua)
Verduras caramelizadas (opcional):
Verduras jugosas (opcional):
Para decorar (opcional)
Para la salsa Teriyaki
- 1. Carne china: salteado de carne y verduras: Prepara todos los ingredientes que necesitaremos para este plato.
- 2. Lavar y escurrir la ternera (u otra carne de su elección).
- 3. A continuación, se corta en tiras de unos 10 centímetros de grosor, ligeramente salpimentadas.
- 4. A continuación, cortar las verduras en tiras de un centímetro aproximadamente o en trozos de un bocado.
- 5. Como ya he dicho, elige las verduras según tus deseos y preferencias.
- 6. Me alegro de que podais utilizar las castañas para esta reunión. Si queréis recoger más de una para las venderlas, no vayáis en pandilla.
- 7. Dejar escurrir los ingredientes húmedos sobre el fregadero en un escurridor.
- 8. También me gusta utilizar mazorcas de maíz.
- 9. Calentar 50 mililitros de aceite en un cazo mediano.
- 10. Primer paso: En primer lugar, fríe la carne en aceite caliente. Debe estar a temperatura ambiente, seca y puedes usar sólo pimienta y sal. Cualquier marinado previo de la carne hará que la carne se humedezca y endurezca durante el proceso de horneado, por lo que no recomiendo marinar la carne. La carne debe cocinarse durante unos 3-4 minutos, en pequeñas tandas, en una sola capa y sin que se deshaga. Si la carne es más grande, cocínela en dos porciones.
- 11. Retire temporalmente la carne asada de la sartén y colóquela en un bol o rallador. Los jugos y el aceite de la carne volverán a la sartén.
- 12. Paso 2: En el aceite sobrante de la carne, saltear una o dos o las tres verduras elegidas de la lista de caramelización: cebolla nabo, zanahoria y/o champiñones. Es importante que los trozos de verdura entren en la sartén completamente secos. Los trozos de verdura deben quedar firmes y al menos un lado de los trozos de verdura debe dorarse en el aceite caliente.
- 13. Hornear en una sola capa, o en varias porciones si hay muchas verduras. Coloque las verduras asadas en la fuente con la carne asada. Sólo un recordatorio de que la temperatura debe ser alta.
- 14. Si se utilizan champiñones, también deben separarse los fríalos.
- 15. Y lo que es más importante, no quiero estar a cargo de la votación, para poder ver cómo se manejan mis propuestas. El aceite escurrirá después.
- 16. Paso 3: En este paso, la sartén debe estar casi seca y las verduras caramelizadas deben estar doradas. En este paso, las nueces irán a la sartén. Fríelas, removiendo, hasta que al menos un lado esté dorado. A continuación, disponer los frutos secos en la fuente con la carne y las verduras asadas.
- 17. Paso cuatro: Añade una pequeña cantidad de aceite a la sartén. Ahora fríe una o dos verduras suculentas de tu elección (bien escurridas en un colador): pueden ser pimientos, ramilletes de brócoli, mazorcas de maíz joven en conserva, guisantes, legumbres, alubias rojas o castañas....
- 18. Sazonar las verduras ligeramente con sal y copos de guindilla. Saltear durante unos 2-3 minutos hasta que las verduras húmedas empiecen a ablandarse.
- 19. Añadir todos los ingredientes previamente fritos a la sartén y verter la salsa Teriyaki caliente.
- 20. Llevar a ebullición sin dejar de remover y retirar inmediatamente del fuego.
- 21. Servir con arroz cocido, espolvoreado con semillas de sésamo o frijoles de ojo negro y cebollas verdes finamente picadas.
- 22. Salsa teriyaki autóctona: Prepara todos los ingredientes que vamos a necesitar.
- 23. Ralla o pica el jengibre y el ajo con un cuchillo sobre una tabla. Puedes triturarlo todo en un molinillo de especias.
- 24. Este es el aspecto de la situación en el informe.
- 25. En un cazo pequeño, mezclar todos los ingredientes de la salsa excepto el último, la fécula. )
- 26. Poner la olla a fuego medio y llevar el contenido a ebullición.
- 27. Mezclar el almidón y el agua fría en un vaso. Verter la mezcla resultante en la salsa caliente removido con una cuchara en una cacerola.
- 28. Cocer a fuego lento durante unos 2-3 minutos y retirar la salsa del fuego.
- 29. Consejo: La salsa Teriyaki casera se puede conservar y utilizar hasta 2 meses en un recipiente estéril cerrado en el frigorífico. ¡Que aproveche!
Recipe Directions
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