Siļķe ar kartupeļiem un bietēm – veselīgas vakariņas
Saturs
Kartupeļi, siļķe un bietes ir klasiska latviešu garšu kombinācija, kas daudziem asociējas ar bērnības vakariņām lauku mājās vai pie vecmāmiņas pilsētas dzīvoklī. Šajā receptē es piedāvāju vieglāku, ikdienai piemērotu versiju: vārīti kartupeļi, sulīga viegli sālīta siļķes fileja, krēmīgi biešu salāti ar biezpienu un svaigi mikrozaļumi, kas piešķir šķīvim gan krāsu, gan svaigumu. Šāds ēdiens ir sātīgs, bet vienlaikus samērā viegls, ar labu olbaltumvielu, ogļhidrātu un veselīgo tauku līdzsvaru.
Manā ģimenē šis ēdiens ir pārbaudīta vērtība – vecmāmiņa to gatavoja svētdienu vakaros, tikai biešu salātus biežāk sajauca ar krējumu, bet es tos esmu pielāgojusi mūsdienīgākai, nedaudz vieglākai versijai ar biezpienu un grieķu jogurtu. Laika gaitā esmu recepti vairākkārt izmēģinājusi un precizējusi, mainot proporcijas un gatavošanas tehnikas, lai kartupeļi būtu mīksti, bet ne izjukuši, siļķe – maiga un ne pārāk sāļa, bet bietes – krēmīgas un izteiksmīgas.
Reklāma
Šis ēdiens ir piemērots gan mierīgām ģimenes vakariņām, gan vienkāršākam svētku galdam, jo sastāvdaļas ir pieejamas visu gadu. Tikai dažas vienkāršas darbības, un šķīvī izskatās krāsains, sabalansēts un vizuāli ļoti pievilcīgs ēdiens, kas iederas arī veselīga uztura ikdienā.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vārītus kartupeļus var aizstāt ar krāsnī ceptiem kartupeļiem, lai iegūtu intensīvāku garšu un viegli apgrauzdētu garoziņu.
- Parastos baltos kartupeļus var nomainīt pret saldo kartupeli, ja vēlas ēdienu ar nedaudz saldenāku un mīkstāku struktūru.
- Vārītas bietes var aizstāt ar ceptām bietēm, kas dod izteiktāku saldumu un koncentrētāku garšu.
- Ja siļķe šķiet par sāļu, to var iemērcēt aukstā ūdenī vai pienā 30 minūtes, vai aizstāt ar viegli sālītu lasi, kas būs maigāks un piemērots bērniem.
- Biezpienu var aizvietot ar liesu krēmsieru vai grieķu jogurtu, ja vēlas vienmērīgāku, krēmīgāku konsistenci.
- Mikrozālumu vietā var izmantot svaigas dilles, lokus, pētersīļus vai rukolu, kas visi labi papildina siļķes un biešu garšu.
- Grieķu jogurta vietā biešu salātos var pievienot skābo krējumu, ja vēlas izteiktāku, tradicionālāku skābumu.
- Kurkumas pulveri var aizstāt ar maltu saldo papriku vai smalki sakapātiem svaigiem garšaugiem, ja kurkuma mājās nav pieejama.
- Vieglai, bezzivju versijai siļķi var aizvietot ar krāsnī ceptiem šampinjoniem, marinētiem portobello sēņu gabaliņiem vai ceptu tofu kubiņiem.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Kartupeļus vienmēr liek vārīties aukstā, nedaudz sālītā ūdenī, lai tie izvārītos vienmērīgi un saglabātu formu.
- Bietes vislabāk plānot jau iepriekš – tās var izvārīt vai izcept iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī, lai gatavošanas dienā ietaupītu laiku.
- Siļķes fileju ieteicams sagriezt vidēji lielos gabaliņos, lai katrā kumosā būtu jūtama gan siļķes garša, gan piedevas.
- Pirms siļķes pasniegšanas vienmēr nogaršo marinādi un nepieciešamības gadījumā noskalo lieko sāli, lai ēdiens nekļūtu pārāk ass.
- Biešu salātus nav vēlams pārsālīt, jo siļķe jau ir gana sāļa, tāpēc sāli pievieno pakāpeniski un bieži pagaršo.
- Ja izmanto biezpienu ar lielākiem graudiņiem, to var ātri sablendēt ar jogurtu, lai iegūtu īpaši maigu, viendabīgu mērci salātiem.
- Mikrozaļumus vai garšaugus pievieno pašās beigās, lai tie saglabātu svaigumu, kraukšķīgumu un spilgto krāsu.
- Viesu uzņemšanai šo ēdienu var pasniegt uz lielas kopīgas plates, kur katrs ņem kartupeļus, siļķi un bietes pēc saviem ieskatiem.
Šefpavāra padoms
Ja vēlas, lai šķīvis izskatītos restorāna līmenī, kartupeļus pēc novārīšanas viegli apžāvē uz karstas pannas bez taukvielām, lai notvaiko liekais mitrums, pēc tam tos apziež ar plānu eļļas kārtiņu un pārkaisa ar kurkumu un papriku. Tā kartupeļu virsma kļūs samtaini dzeltena, bet garša – izteiksmīgāka, un tie labāk kontrastēs ar tumšajām bietēm un bālo siļķes fileju.
Ingredients
- Kartupeļi: 400 g.
- Vārītas vai ceptas bietes: 250 g.
- Viegli sālīta siļķes fileja bez ādas un asakām: 250 g.
- Biezpiens ar vidēju tauku saturu: 150 g.
- Grieķu jogurts vai skābais krējums: 3 ē.k.
- Neliels sarkanais sīpols: 1 gab.
- Ķiploka daiviņa: 1 gab.
- Citrona sula: 1 ē.k.
- Auksti spiesta rapšu vai olīveļļa: 1 ē.k.
- Mikrozālumi (zirņu, lucernas vai saulespuķu asni): 1 sauja.
- Sāls: apmēram 1/3 t.k., pēc garšas.
- Malti melnie pipari: 1/4 t.k.
- Maltā saldā paprika: 1/2 t.k.
- Kurkumas pulveris: 1/4 t.k.
- Šķipsniņa cukura: 1 šķipsna.
- 1. Sagatavo kartupeļus: Vispirms nomizo kartupeļus, noskalo tos aukstā ūdenī un sagriež vienādos vidēja izmēra gabaliņos, lai tie vienmērīgi vārītos. Kartupeļus liek katlā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno šķipsnu sāls un vāra, līdz tie kļūst mīksti, bet vēl tur formu, apmēram 12–15 minūtes. Kad kartupeļi ir gatavi, ūdeni nolej, katlu atstāj uz plīts vēl pāris minūtes, lai liekais mitrums notvaikotu, tad kartupeļus viegli apmaisa ar eļļu, papriku un kurkumu, lai garšas vienmērīgi pārklātu gabaliņus.
- 2. Pagatavo biešu un biezpiena salātus: Kamēr kartupeļi vārās, bietes sarīvē rupjā rīvē bļodā. Tās tiek sajauktas ar biezpienu, grieķu jogurtu, citrona sulu un šķipsnu cukura, lai līdzsvarotu biešu dabisko skābumu un saldumu. Ķiploku izspiež caur ķiploku spiedi vai ļoti smalki sakapā un pievieno klāt, pēc tam salātus rūpīgi samaisa, līdz masa kļūst viendabīga un krēmīga. Ja šķiet, ka salāti ir par biezām, pievieno vēl nedaudz jogurta, līdz iegūst vēlamo konsistenci, un tikai tad pieskaņo sāli un piparus.
- 3. Sagatavo siļķi: Siļķes fileju pirms griešanas pagaršo, lai saprastu sāļuma pakāpi, un, ja tā ir ļoti izteikta, fileju uz 20–30 minūtēm ieliek aukstā ūdenī vai pienā, pēc tam nosusina ar papīra dvieli. Gatavo siļķi sagriež nelielos, vienādos gabaliņos – tā, lai katrā kumosā būtu gan mīkstā fileja, gan neliela tauku kārtiņa, kas piedod garšu dziļumu. Sīpolu nomizo, sagriež plānās pusriņķu šķēlītēs un, ja vēlas mazināt asumu, uz īsu brīdi apliej ar karstu ūdeni, pēc tam nosusina. Sīpola šķēlītes var pievienot tieši siļķei vai pasniegt atsevišķi, lai katrs pats pieliek sev vēlamo daudzumu.
- 4. Pagatavo biezpiena krēmu pasniegšanai: Ja biezpiena graudi ir izteikti, daļu no biezpiena var atstāt biešu salātiem, bet vēl 2–3 ēdamkarotes sablendēt ar nelielu daudzumu jogurta vai krējuma, līdz iegūst gludu krēmu. Šis krēms tiek pasniegts atsevišķā mazā bļodiņā, lai katrs var pievienot to kartupeļiem vai siļķei pēc savas gaumes, tā radot sajūtu, ka pie galda ir neliels auksto mērču bārs.
- 5. Sakārto šķīvjus: Pirms pasniegšanas izvēlas platus šķīvjus, kuros katru komponenti var izcelt atsevišķi. Vienā pusē liek karstos kartupeļu gabaliņus, blakus – bagātīgu karoti biešu salātu, otrā pusē kārto siļķes gabaliņus un sīpolu šķēlītes. Šķīvja vidū vai vienā malā liek sauju mikrozaļumu, kas savieno visu ēdienu gan vizuāli, gan garšas ziņā. Ja izmanto atsevišķi gatavoto biezpiena krēmu, to pasniedz nelielā trauciņā blakus vai novieto šķīvja malā.
- 6. Pieskaņo garšas un dekorē: Pirms ēdiena nešanas uz galda katru šķīvi viegli pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, pēc vēlēšanās piepilina pāris pilienus citrona sulas pie siļķes vai bietēm. Mikrozaļumus var atviegloti sajaukt ar mazliet eļļas un šķipsnu sāls, lai tie kalpotu kā neliels svaigs salātiņš. Šajā brīdī var piekoriģēt sāļumu, skābumu un pikantumu, lai katram komponentam būtu līdzsvarota, bet ne dominējoša garša.
- 7. Pasniedz un uzglabā: Ēdienu pasniedz uzreiz, kamēr kartupeļi vēl ir silti, bet siļķe un bietes – vēsas vai istabas temperatūrā, tā panākot patīkamu kontrastu. Ja rodas pārpalikumi, siļķi un biešu salātus glabā atsevišķos stikla traukos ledusskapī līdz nākamajai dienai, savukārt kartupeļus labāk apēst tajā pašā vakarā, jo uzsildīti tie vairs nebūs tik maigi.
Recipe Directions
