Veselīgas biezpiena bulciņas bez cukura kafijas pauzei
Saturs
Šīs veselīgās biezpiena bulciņas ir mans mīļākais risinājums brīžos, kad gribas ko saldu pie kafijas, bet negribas pārslogot organismu ar lieku cukuru un taukiem. Bulciņas gatavo no biezpiena, auzu pārslām un grieķu jogurta, tāpēc tās ir bagātas ar olbaltumvielām, satur vairāk šķiedrvielu un mazāk rafinēto miltu nekā klasiskās smalkmaizītes. Tekstūra sanāk viegla, nedaudz mitra, bet pildījums vidū – maigi krēmīgs, ar nelielu vaniļas un citrona noti.
Man šī recepte izveidojās, pielāgojot vecmāmiņas biezpiena plātsmaizes garšu mūsdienīgākai un ikdienai piemērotākai versijai. Pirmo reizi šīs bulciņas izmēģināju kā ātru našķi sestdienas rīta kafijas pauzei, un tās pazuda no šķīvja dažu minūšu laikā – gan bērni, gan pieaugušie prasīja papildporciju. Kopš tā laika recepti esmu vairākkārt pārbaudījusi, pielāgojot proporcijas tā, lai bulciņas vienmēr iznāktu vienādi skaistas, neplaisātu un nezaudētu mitrumu arī nākamajā dienā.
Reklāma
Šīs bulciņas ir piemērotas gan brokastīm, gan veselīgākam desertam, gan līdzi ņemšanai uz darbu vai skolu. Tās var ērti sasaldēt un vēlāk ātri atkarsēt cepeškrāsnī. Ja ikdienā seko līdzi cukura daudzumam uzturā, vari izmantot dabīgos saldinātājus, bet, ja gatavo bērniem vai svētku galdam, saldumu pakāpi vari nedaudz palielināt.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Biezpiens ar zemu tauku saturu var tikt aizstāts ar vidēji treknu biezpienu, ja vēlas izteiktāku krēmīgumu un maigāku garšu.
- Auzu pārslas var aizstāt ar pilngraudu auzu miltiem vai pilngraudu speltas miltiem, ja vēlas vienmērīgāku mīklu bez pārslu struktūras.
- Grieķu jogurta vietā var izmantot dabīgo jogurtu bez cukura, bet jāņem vērā, ka mīkla kļūs nedaudz šķidrāka, tāpēc var būt nepieciešams nedaudz vairāk auzu pārslu.
- Medu var aizvietot ar kļavu sīrupu, agaves sīrupu vai nelielu daudzumu cukura, ja nav nepieciešams stingrs bezrafinētā cukura režīms.
- Dabīgo saldinātāju (piemēram, eritritolu vai ksilitolu) var izmantot, ja vēlas samazināt ogļhidrātu daudzumu pildījumā.
- Vanilīnu var aizstāt ar dabīgu vaniļas ekstraktu vai svaigu vaniļas pāksti, lai iegūtu izteiktāku aromātu.
- Citrona miziņu var nomainīt pret apelsīna miziņu, ja labāk patīk siltāka un saldenāka citrusaugļa garša.
- Ja biezpiena pildījumu vēlas vēl bagātīgāku, daļu biezpiena var aizstāt ar krēmsieru ar samazinātu tauku saturu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Biezpienu pirms lietošanas ieteicams izberzt caur sietu vai sablendēt, lai pildījums būtu vienmērīgi krēmīgs un bez kunkuļiem.
- Auzu pārslas var nedaudz samaļ rupjākos miltos ar virtuves kombainu, lai bulciņu struktūra būtu maiga, bet tomēr ar nelielu graudainu raksturu.
- Lai bulciņas nepieliptu, cepamo pannu vienmēr izklāj ar cepamo papīru vai izmanto kvalitatīvu silikona paklājiņu.
- Bulciņu vidū izveidoto iedobi ieteicams padziļināt divos piegājienos – vispirms pirms cepšanas, pēc tam vēlreiz pēc 5–7 minūtēm krāsnī, lai pildījums neizplūstu.
- Cepeškrāsni vienmēr uzsildi iepriekš, tā bulciņas uzreiz sāk cepties un labāk paceļas, neveidojot plakanas formas.
- Pildījumu neuzpildi līdz pašai malai, atstājot nelielu maliņu, jo cepšanas laikā tas nedaudz izplešas.
- Pēc izcepšanas bulciņas atdzesē uz restītēm, lai apakša nepaliktu mitra un nezaudētu patīkamo viegli kraukšķīgo garoziņu.
- Ja gatavo bulciņas nākamās dienas brokastīm, tās var vakaros daļēji atdzesēt un pēc tam uzglabāt ledusskapī gaisa necaurlaidīgā traukā.
Šefpavāra padoms
Lai bulciņas būtu vienāda lieluma un skaisti izskatītos uz šķīvja, mīklu uz cepamā papīra visērtāk dalīt ar lielu ēdamkaroti vai saldējuma karoti, kas katru reizi tiek viegli samitrināta ar ūdeni. Tā mīkla nelīp klāt, un bulciņu malas iznāk gludākas. Profesionālajā virtuvē šādi mitrināti instrumenti ir standarta paņēmiens, kad strādā ar lipīgām masām, un tas lieliski noder arī mājas apstākļos.
Ingredients
- Biezpiens ar zemu vai vidēju tauku saturu: 200 g.
- Auzu pārslas (smalkās vai daļēji samaltas): 120 g.
- Olas: 2 gab.
- Grieķu jogurts bez cukura: 80 g.
- Medus vai kļavu sīrups: 1 ē.k.
- Cepamais pulveris: 1 t.k.
- Sāls: 1 šķipsniņa.
- Vanilīns vai vaniļas ekstrakts: 0,5 t.k.
- Biezpiens ar zemu vai vidēju tauku saturu: 150 g.
- Medus, kļavu sīrups vai dabīgais saldinātājs: 1,5 ē.k.
- Olas dzeltenums: 1 gab.
- Kukurūzas ciete vai kartupeļu ciete: 1 t.k.
- Citrona miziņa, smalki sarīvēta: 0,5 t.k.
Mīklai (6 bulciņas)
Biezpiena pildījumam
- 1. Cepeškrāsns sagatavošana: Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °C augšējā un apakšējā režīmā tā, lai tā būtu sasniegusi vajadzīgo temperatūru brīdī, kad bulciņas ir izveidotas un gatavas cepšanai. Cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru vai silikona paklājiņu.
- 2. Auzu mīklas pamata sajaukšana: Bļodā ieber auzu pārslas, pievieno cepamo pulveri, sāli un vanilīnu, tad visas sausās sastāvdaļas rūpīgi samaisa, lai cepamais pulveris vienmērīgi izkliedētos starp pārslām un mīkla vēlāk vienādi uzbriestu.
- 3. Mitro sastāvdaļu pievienošana mīklai: Citā bļodā ar dakšiņu vai mikseri sakuļ olas kopā ar biezpienu, grieķu jogurtu un medu, līdz masa kļūst viendabīga. Kad masa ir gluda, to pievieno sausajām sastāvdaļām un samaisa, līdz izveidojas bieza, nedaudz lipīga mīkla, kas tomēr turas kopā un neplūst. Ja masa šķiet pārāk šķidra, pievieno vēl nedaudz auzu pārslu.
- 4. Biezpiena pildījuma pagatavošana: Atsevišķā traukā biezpienu izberž caur sietu vai sablendē, lai tas kļūtu īpaši maigs. Pievieno medu vai citu izvēlēto saldinātāju, olas dzeltenumu, cieti un citrona miziņu, tad visu samaisa, līdz iegūst gludu krēmu. Šis pildījums cepšanās laikā nedaudz sabiezēs un piešķirs bulciņām maigu, viegli siera kūkai līdzīgu centru.
- 5. Bulciņu veidošana uz pannas: Ar ēdamkaroti vai saldējuma karoti mīklu liek uz sagatavotās pannas sešos vienādos pļekos, starp tām atstājot vietu, jo mīkla cepoties nedaudz izpletīsies. Katrai bulciņai malas viegli apaļo un saplacina ar samitrinātu karoti vai roku, lai veidotos aptuveni 1 cm biezs aplis.
- 6. Iedobes izveidošana pildījumam: Katras bulciņas vidū ar karotes aizmuguri veido nelielu iedobi, uzmanoties, lai netiktu izspīlēta mīkla līdz cepamajam papīram. Malas atstāj nedaudz augstākas par vidu, lai pildījums paliktu savā vietā. Šajā brīdī jāpārliecinās, ka iedobes nav pārāk mazas, citādi pildījums būs plāns.
- 7. Pildījuma liešana: Sagatavoto biezpiena krēmu vienmērīgi sadala pa bulciņu iedobēm, katru piepildot gandrīz līdz malām. Pildījumu viegli izlīdzina ar karotes aizmuguri, lai virsma būtu gluda un cepoties skaisti apbrūninātos.
- 8. Cepšana līdz gatavībai: Pannu liek iepriekš sakarsētajā cepeškrāsnī un bulciņas cep aptuveni 18–20 minūtes, līdz malas ir zeltaini brūnas, bet pildījums vidū tikai nedaudz kustīgs. Ja cepeškrāsns cep nevienmērīgi, cepšanas laika vidū pannu apgriež otrādi, lai visas bulciņas apbrūnētu vienādi.
- 9. Atdzesēšana un pasniegšana: Gatavās bulciņas uzmanīgi pārceļ uz restītēm un ļauj tām vismaz 10 minūtes atdzist, lai pildījums pilnībā nostiprinātos. Pasniedz nedaudz siltas vai istabas temperatūrā kopā ar kafiju, tēju vai siltu pienu. Ja vēlas, pirms pasniegšanas var viegli pārkaisīt ar maltu kanēli vai dekorēt ar svaigām ogām.
- 10. Uzglabāšana un atkarsēšana: Atlikušās bulciņas glabā ledusskapī slēgtā traukā līdz 3 dienām. Pirms pasniegšanas tās var īsi atkarsēt 150 °C cepeškrāsnī 5–7 minūtes, lai sabiezējušais pildījums atkal kļūtu patīkami maigs, bet malas atgūtu vieglu kraukšķīgumu.
Recipe Directions
