Торт «Milchmädchen» («Молочная девочка»)
Зачем сыпать соль на угли
Во время отдыха у костра выбор мангальщика неизменно падает на того, кто умеет делать мягкий, сочный шашлык. А работа это непростая: за мясом и углями нужен глаз да глаз! Ведь большая часть успеха зависит не от маринада, а именно от способа жарки, расстояния над углями, равномерного жара и зоркого глаза шашлычника. Но есть и другой нюанс — кулинарный прием, который заключается в том, чтобы сыпать соль на угли.
Редакция «Со Вкусом» хочет облегчить вам приготовление мяса (да и блюд на костре в принципе) в этом сезоне. Поэтому делимся с вами одним хитрым трюком, к которому рано или поздно приходит каждый мангальщик. Этим способом пользуются в любое время года для приготовления всех продуктов без исключения.
Почему мангальщики сыплют соль на угли
реклама
Итак, самое сложное в приготовлении шашлыков — горящие угли. Большинство из нас просто вооружается бутылем с водой и периодически тушит участки, которые подверглись возгоранию. А возгоранию они подвергаются неизбежно: всё из-за капающего с мяса жира.
В результате мясо пропекается неравномерно, местами становится суховатым, а то и вовсе может пригореть.
В результате мясо пропекается неравномерно, местами становится суховатым, а то и вовсе может пригореть.
реклама
В то же время, заливание углей водой приводит к снижению жара, увеличивает время приготовления, и теперь его становится сложно просчитать.
Зачем портить хорошие угли, на которых можно пожарить овощной гарнир в придачу?
А ведь каждому хочется, чтобы и волки сыты, и овцы целы — сохранить жар и при этом получить сочный, не горелый шампур мяса.
Зачем портить хорошие угли, на которых можно пожарить овощной гарнир в придачу?
А ведь каждому хочется, чтобы и волки сыты, и овцы целы — сохранить жар и при этом получить сочный, не горелый шампур мяса.
Для этого вам понадобится самая обычная поваренная соль.
Достаточно несколько щепоток, чтобы решить проблему с возгорающимися от жира углями раз и навсегда.
Действуйте по следующему алгоритму.
Достаточно несколько щепоток, чтобы решить проблему с возгорающимися от жира углями раз и навсегда.
Действуйте по следующему алгоритму.
реклама
- Подготовьте угли.
- Перед жаркой мяса отмерьте около 100 г соли (обычно достаточно пары-тройки пригоршней).
- Присыпьте угли солью. Осторожно! Соль начнет взрываться, как вода на горячей сковороде, поэтому берегите кожу.
- Когда реакция закончится, приступайте к приготовлению шашлыка по любимому рецепту.
реклама
Соль не даст жиру загореться. Более того, этот трюк значительно уменьшает количество летящего пепла.
Шашлык пропекается при равномерном жаре за 15 минут — в лучших грузинских традициях. Однако жидкость вам всё равно понадобится! Но уже для другого.
Шашлык пропекается при равномерном жаре за 15 минут — в лучших грузинских традициях. Однако жидкость вам всё равно понадобится! Но уже для другого.
Дело в том, что сбрызгивать мясо всё-таки нужно.
Это придает ему пикантности и красивый румянец.
Для этой цели подойдет либо пиво (лучше всего брать нефильтрованное), либо разбавленное в пропорции 1 : 1 сухое вино. Хотя можно разбавить и до 1 к 3.
В Тбилиси для мяса на шашлык, политого вином, даже не используют маринады.
Это придает ему пикантности и красивый румянец.
Для этой цели подойдет либо пиво (лучше всего брать нефильтрованное), либо разбавленное в пропорции 1 : 1 сухое вино. Хотя можно разбавить и до 1 к 3.
В Тбилиси для мяса на шашлык, политого вином, даже не используют маринады.
реклама
Надеемся, вы оцените мясо, приготовленное этим способом, по достоинству.
Трюк с солью экономит массу сил и времени.
К слову, соль не обязательно должна быть в рассыпчатом виде: используйте остатки соленого маринада, чтобы провернуть тот же трюк. В таком случае она не будет взрываться.
Приятного вам отдыха!
Трюк с солью экономит массу сил и времени.
К слову, соль не обязательно должна быть в рассыпчатом виде: используйте остатки соленого маринада, чтобы провернуть тот же трюк. В таком случае она не будет взрываться.
Приятного вам отдыха!
