Herzhafte Blätterteigtaschen mit Schinken und Käse
Inhalt
Herzhafte Blätterteigtaschen mit Schinken und Käse sind genau das richtige Rezept, wenn ein unkomplizierter Ofensnack trotzdem nach etwas Besonderem aussehen soll. Außen wird der Blätterteig goldbraun, knusprig und leicht blättrig, innen bleibt die Füllung cremig, würzig und angenehm saftig. Durch den Käse zieht sich beim Anschneiden eine weiche, schmelzende Schicht, während der Schinken für herzhaften Geschmack sorgt.
Ich bereite solche Blätterteigteilchen besonders gern zu, wenn Gäste kommen oder wenn für die Familie ein schneller Snack zum Abendessen gebraucht wird. Nach mehreren Versuchen hat sich für mich gezeigt, dass die Füllung nicht zu feucht sein darf. Zu viel Frischkäse oder sehr wässrige Zutaten würden den Teig aufweichen, während eine kompakte Schinken-Käse-Masse beim Backen schön zusammenhält.
Wichtig ist außerdem, den Blätterteig kalt zu verarbeiten. Wird er zu warm, lässt er sich schlechter schneiden, klebt schneller und geht im Ofen weniger gleichmäßig auf. Deshalb hole ich ihn erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank und arbeite zügig. Das Bestreichen mit Ei sorgt für eine glänzende Oberfläche, der Sesam bringt zusätzlich Aroma und eine leichte Knusprigkeit.
Diese herzhaften Blätterteigtaschen schmecken warm besonders gut, lassen sich aber auch lauwarm oder kalt servieren. Sie passen zu einem grünen Salat, zu einer Suppe, auf ein Buffet, in eine Lunchbox oder als kleiner Imbiss für unterwegs. Die einzelnen Stücke lassen sich sauber aus dem Blech lösen und sind dadurch sehr praktisch zum Teilen.
Ich bereite solche Blätterteigteilchen besonders gern zu, wenn Gäste kommen oder wenn für die Familie ein schneller Snack zum Abendessen gebraucht wird. Nach mehreren Versuchen hat sich für mich gezeigt, dass die Füllung nicht zu feucht sein darf. Zu viel Frischkäse oder sehr wässrige Zutaten würden den Teig aufweichen, während eine kompakte Schinken-Käse-Masse beim Backen schön zusammenhält.
Wichtig ist außerdem, den Blätterteig kalt zu verarbeiten. Wird er zu warm, lässt er sich schlechter schneiden, klebt schneller und geht im Ofen weniger gleichmäßig auf. Deshalb hole ich ihn erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank und arbeite zügig. Das Bestreichen mit Ei sorgt für eine glänzende Oberfläche, der Sesam bringt zusätzlich Aroma und eine leichte Knusprigkeit.
Diese herzhaften Blätterteigtaschen schmecken warm besonders gut, lassen sich aber auch lauwarm oder kalt servieren. Sie passen zu einem grünen Salat, zu einer Suppe, auf ein Buffet, in eine Lunchbox oder als kleiner Imbiss für unterwegs. Die einzelnen Stücke lassen sich sauber aus dem Blech lösen und sind dadurch sehr praktisch zum Teilen.
Zutaten
- Blätterteig aus dem Kühlregal: 2 Rollen à etwa 275 g.
- Kochschinken: 200 g.
- Gouda: 200 g.
- Frischkäse natur: 120 g.
- Saure Sahne: 2 Esslöffel.
- Ei: 1 Stück.
- Senf mild: 1 Teelöffel.
- Frühlingszwiebeln: 2 Stück.
- Sesam: 2 Esslöffel.
- Salz: 1 Prise.
- Schwarzer Pfeffer: 1 Prise.
- Paprikapulver edelsüß: 1 Teelöffel.
24 kleine Blätterteigtaschen:
- 1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Der Ofen sollte vollständig heiß sein, bevor der Blätterteig hineinkommt, denn nur bei kräftiger Anfangshitze geht er schön blättrig auf.
- 2. Füllung vorbereiten: Den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Den Gouda grob reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Einen kleinen Teil der grünen Ringe zum Garnieren beiseitelegen.
- 3. Schinken-Käse-Masse anrühren: Schinken, Gouda, Frischkäse, saure Sahne, milden Senf und den größten Teil der Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles gründlich vermengen, bis eine streichfähige, aber nicht flüssige Masse entsteht.
- 4. Konsistenz prüfen: Die Füllung sollte cremig zusammenhalten und nicht vom Löffel laufen. Falls sie zu weich wirkt, noch etwas geriebenen Käse einarbeiten. Eine zu feuchte Füllung kann den Blätterteig beim Backen matschig machen.
- 5. Erste Teigplatte ausrollen: Eine Rolle Blätterteig direkt auf dem vorbereiteten Blech ausbreiten. Den Teig möglichst nicht stark ziehen, damit die Schichten erhalten bleiben. Falls der Teig sehr weich geworden ist, ihn für einige Minuten wieder kühl stellen.
- 6. Füllung verteilen: Die Schinken-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen. Dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen, damit die obere Teigplatte später besser haftet und die Füllung beim Backen nicht zu stark austritt.
- 7. Zweite Teigplatte auflegen: Die zweite Blätterteigrolle vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder leicht andrücken. Dabei nicht zu fest drücken, damit der Blätterteig in der Mitte noch locker aufgehen kann.
- 8. Stücke markieren: Den gefüllten Blätterteig mit einem scharfen Messer oder Teigrad in 24 gleichmäßige Stücke schneiden oder zumindest tief einschneiden. So lassen sich die Blätterteigtaschen nach dem Backen sauber trennen, ohne dass die Füllung herausgedrückt wird.
- 9. Oberfläche bestreichen: Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche dünn und gleichmäßig damit bestreichen. Eine zu dicke Eischicht kann beim Backen unregelmäßig bräunen, deshalb reicht ein leichter Film vollkommen aus.
- 10. Sesam aufstreuen: Den Sesam gleichmäßig über den bestrichenen Blätterteig streuen. Er haftet am Ei und wird im Ofen aromatisch geröstet. Wer möchte, kann jetzt schon ein paar Frühlingszwiebelringe aufstreuen, die meisten sollten jedoch erst nach dem Backen darübergegeben werden, damit sie frisch und grün bleiben.
- 11. Blätterteigtaschen backen: Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Blätterteigtaschen etwa 22 bis 25 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt, die Schnittkanten sichtbar aufgeblättert sind und der Käse an einzelnen Stellen leicht cremig austritt.
- 12. Kurz ruhen lassen: Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Blätterteigtaschen 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich die Füllung etwas, und die Stücke lassen sich leichter auseinandernehmen.
- 13. Garnieren und servieren: Die herzhaften Blätterteigtaschen entlang der eingeschnittenen Linien trennen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren, solange der Käse noch weich ist, oder vollständig abkühlen lassen und als kalten Snack anbieten.
Rezept-Anleitung
FAQ
Häufig gestellte Fragen
▶ Warum wird der Blätterteig manchmal nicht richtig knusprig?
Häufig liegt es daran, dass die Füllung zu feucht ist oder der Ofen noch nicht heiß genug war. Der Blätterteig braucht eine kräftige Anfangshitze, damit die Schichten schnell aufgehen und knusprig werden.
▶ Kann ich die Blätterteigtaschen vorbereiten und später backen?
Ja, Sie können die gefüllten und eingeschnittenen Blätterteigtaschen etwa 2 bis 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank vorbereiten. Das Ei und den Sesam geben Sie am besten erst kurz vor dem Backen darauf.
▶ Welcher Käse eignet sich am besten für herzhafte Blätterteigtaschen?
Gouda ist eine gute Wahl, weil er mild schmeckt und zuverlässig schmilzt. Auch Emmentaler, Edamer oder eine würzigere Käsemischung funktionieren gut, solange der Käse nicht zu trocken ist.
▶ Kann ich den Schinken ersetzen?
Ja, statt Kochschinken können Sie Putenbrust, gebratene Speckwürfel oder fein gewürfelte Salami verwenden. Für eine vegetarische Variante passen gebratene Champignons, Paprika oder gut ausgedrückter Spinat.
▶ Wie bewahre ich übrig gebliebene Blätterteigtaschen auf?
Übrig gebliebene Stücke sollten vollständig abkühlen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen.
▶ Wie werden die Blätterteigtaschen beim Aufwärmen wieder knusprig?
Am besten wärmen Sie die Stücke im Backofen bei 170 °C für etwa 8 bis 10 Minuten auf. In der Mikrowelle wird der Blätterteig schneller weich, weil die Feuchtigkeit nicht entweichen kann.
global.recipe.nutrition
Nährwerte pro 100 g des fertigen Gerichts
*Die angegebenen Werte sind Richtwerte. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach verwendetem Blätterteig, Käsesorte, Fettgehalt des Frischkäses, genauen Mengen und Backzeit abweichen.
315
Kalorien (kcal)
12 g
Eiweiß
21 g
Fett
20 g
Kohlenhydrate
2 g
Zucker
1,3 g
Salz
Vanessa Heeg - nessheeg
Recipe Author
#mama #hundemama #erzieherinweilsuperheldinkeineoffizielleberufsbezeichnungist
