Italienische Frittata mit Kartoffeln, Erbsen und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• Kartoffeln: 600 g.
• Eier: 8 Stück.
• Sahne: 120 ml.
• Milch: 80 ml.
• Geriebener Käse: 100 g.
• Erbsen: 120 g.
• Rote Paprika: 1 Stück.
• Frühlingszwiebeln: 4 Stück.
• Zwiebel: 1 Stück.
• Knoblauch: 1 Zehe.
• Olivenöl: 2 Esslöffel.
• Butter: 15 g.
• Getrockneter Oregano: 1 Teelöffel.
• Paprikapulver edelsüß: 1 Teelöffel.
• Salz: 1 Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer: 0,5 Teelöffel.
• Frische Petersilie: 2 Esslöffel. 

Rezept-Anleitung

1. 1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollen fast weich sein, aber beim Abgießen noch ihre Form behalten. Anschließend gut abtropfen lassen, damit später keine überschüssige Flüssigkeit in die Eiermasse gelangt.
2. 2. Gemüse schneiden: Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und einen kleinen Teil des grünen Abschnitts zum Bestreuen zurückbehalten. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch sehr fein hacken.
3. 3. Pfanne vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne oder eine gut gefettete Auflaufform bereithalten. Wenn eine Pfanne verwendet wird, sollte sie keine hitzeempfindlichen Kunststoffgriffe haben.
4. 4. Kartoffeln anrösten: Olivenöl und Butter in der Pfanne erhitzen. Die abgetropften Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis einige Ränder leicht goldgelb werden. Die Kartoffeln dabei vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht zerbrechen.
5. 5. Aromaten zufügen: Zwiebel, Knoblauch und Paprika zu den Kartoffeln geben und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Die Hitze sollte nicht zu stark sein, damit der Knoblauch nicht bitter wird. Erbsen und den größten Teil der Frühlingszwiebeln unterheben.
6. 6. Eiermasse anrühren: Die Eier in einer großen Schüssel mit Sahne, Milch, geriebenem Käse, Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie gründlich verquirlen. Die Mischung soll gleichmäßig gelb sein, aber nicht schaumig aufgeschlagen werden, damit die Frittata beim Backen fein und stabil stockt.
7. 7. Frittata zusammensetzen: Die Kartoffel-Gemüse-Mischung in der Pfanne gleichmäßig verteilen oder in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eiermasse langsam darüber gießen und die Pfanne leicht rütteln, damit sie zwischen die Kartoffelscheiben läuft. Die zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
8. 8. Kurz auf dem Herd anziehen lassen: Wenn eine ofenfeste Pfanne verwendet wird, die Frittata 2 bis 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd stehen lassen. Der Rand darf leicht zu stocken beginnen, die Mitte soll aber noch flüssig bleiben. Dieser Schritt sorgt für einen stabileren Boden.
9. 9. Im Ofen backen: Die Frittata auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist und leichte goldene Stellen zeigt. Die Mitte darf nicht mehr flüssig wackeln. Wenn sie beim sanften Bewegen nur noch leicht nachgibt, ist die Konsistenz richtig.
10. 10. Nicht zu lange backen: Die Frittata aus dem Ofen nehmen, sobald sie gerade durchgestockt ist. Zu langes Backen macht die Eiermasse trocken und kann dazu führen, dass sich Flüssigkeit absetzt. Die Oberfläche sollte saftig glänzen und nicht rissig aussehen.
11. 11. Ruhen lassen: Die fertige Frittata 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. In dieser Zeit setzt sich die Eiermasse, und die Stücke lassen sich sauberer herausheben.
12. 12. Servieren: Die italienische Frittata mit Kartoffeln in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren. Dazu passen ein grüner Salat, Tomatensalat, etwas Joghurt-Dip oder einfach ein Stück frisches Brot.

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