Petits pains au chocolat briochés
Der reichhaltige und sehr geschmackvolle Briocheteig von “Artisan Bread in 5 Minutes” hat mich schon bei der Tarte Tatin in Begeisterung versetzt, war aber in letzter Zeit etwas in Vergessenheit geraten.
Vor ein paar Wochen kam er wieder zum Einsatz und mit den Teigresten machte ich spontan ein paar improvisierte Mini-Schoko-Croissants. Die waren so lecker, dass ich die Idee unbedingt ausbauen und wiederholen wollte.
Als mir dann auch noch beim letzten online Schokoladen-Einkauf die Schokostäbchen auffielen und sofort bestellt wurden, kam mir der Gedanke “Petits pains au chocolat” aus Briocheteig zu backen. Bei uns gibt es die, wie wir sie nennen „Schockelasrullen“ (frei übersetzt “Schokoladenrollen“) an jeder Ecke zu kaufen, werden aber hauptsächlich aus Plunderteig hergestellt, den ich nicht allzu gerne mag.
So entstanden also die schmackhaften, flaumigen und himmlisch duftenden
Vor ein paar Wochen kam er wieder zum Einsatz und mit den Teigresten machte ich spontan ein paar improvisierte Mini-Schoko-Croissants. Die waren so lecker, dass ich die Idee unbedingt ausbauen und wiederholen wollte.
Als mir dann auch noch beim letzten online Schokoladen-Einkauf die Schokostäbchen auffielen und sofort bestellt wurden, kam mir der Gedanke “Petits pains au chocolat” aus Briocheteig zu backen. Bei uns gibt es die, wie wir sie nennen „Schockelasrullen“ (frei übersetzt “Schokoladenrollen“) an jeder Ecke zu kaufen, werden aber hauptsächlich aus Plunderteig hergestellt, den ich nicht allzu gerne mag.
So entstanden also die schmackhaften, flaumigen und himmlisch duftenden
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Zutaten
- 60 ml lauwarmes Wasser (± 38°C)
- 1 Teelöffel Bio-Trockenhefe
- 2 Eier (L), leicht verquirlt
- 40 g (2 Esslöffel) Honig
- 80 g Butter, geschmolzen
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 170 g Weizenmehl Type 550
- Schokostäbchen zum Einbacken, 2-3 Stück pro Teilchen
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 1. Am Vortag in einer ca. 2L Schüssel, Hefe, Wasser, Eier, Honig, Butter und Salz verquirlen. Mit einem Holzlöffel Mehl zügig unterrühren bis eine homogene Masse entsteht.
- 2. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Anschliessend über Nacht (oder bis zu 5 Tage maximal) in den Kühlschrank geben.
- 3. Der Teig ist relativ feucht, wird durch das Kühlen fester, so dass er sich anschliessend mit etwas Mehl bestäubt gut ausrollen lässt.
- 4. Am Backtag den kalten Teig mit Hilfe eines Teigspachtels aus der Schüssel nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck von ca. 20×60 cm ausrollen.
- 5. Quer in 7 gleich grosse Streifen schneiden. Auf die untere Kante ein Schokostäbchen platzieren, einmal rollen, dann ein zweites und ein drittes Stäbchen genauso einarbeiten und anschliessend ganz aufrollen.
- 6. Die Teilchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt 45-60 Minuten aufgehen lassen.
- 7. Den Backofen rechtzeitig auf 180°C vorheizen.
- 8. Ei mit Puderzucker verschlagen und das Gebäck damit einpinseln.
- 9. Das Backblech in den heissen Ofen schieben und bei 180°C 15-20 Minuten backen.
- 10. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schmecken auch lauwarm. Ich mag sie am liebsten frisch und soweit abgekühlt, dass die Schokolade wieder fest ist und beim Reinbeissen knackt.
Rezept-Anleitung
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