Pumpkin Cheesecake - Amerikanischer Kürbis-Käsekuchen
Vorausgesetzt man mag Kürbis, ist dieser cremiger Cheesecake ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ein für unsere Gegend ungewöhnliches Rezept, welches man aber unbedingt ausprobieren sollte.
Ich habe gar nicht mal versucht fertiges Kürbispüree aus der Dose zu bekommen und habe gleich welches selbst gemacht. Das geht ganz leicht und kommt dem Geschmack sicher zu Gute. Ich habe einen mittelgrossen Hokkaido-Kürbis in Zwei geteilt, Kerne und Fasern entfernt und mit der Schnittstelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Dann bei 170°C Umluft im Ofen für 40-45 Minuten gebacken, bis das Fleisch weich ist. Bei anderen Kürbissorten kann dies auch länger dauern. Das Fruchtfleisch habe ich dann aus der Schale herausgelöffelt, mit dem Pürierstab püriert und über Nacht im Kühlschrank in einem Mulltuch abtropfen lassen, damit es weniger feucht ist.
Das Rezept ist für eine Springform von 20 cm vorgesehen, würde aber eine von 24 cm empfehlen, da es mit einer 20er recht knapp wird.
Ich habe gar nicht mal versucht fertiges Kürbispüree aus der Dose zu bekommen und habe gleich welches selbst gemacht. Das geht ganz leicht und kommt dem Geschmack sicher zu Gute. Ich habe einen mittelgrossen Hokkaido-Kürbis in Zwei geteilt, Kerne und Fasern entfernt und mit der Schnittstelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Dann bei 170°C Umluft im Ofen für 40-45 Minuten gebacken, bis das Fleisch weich ist. Bei anderen Kürbissorten kann dies auch länger dauern. Das Fruchtfleisch habe ich dann aus der Schale herausgelöffelt, mit dem Pürierstab püriert und über Nacht im Kühlschrank in einem Mulltuch abtropfen lassen, damit es weniger feucht ist.
Das Rezept ist für eine Springform von 20 cm vorgesehen, würde aber eine von 24 cm empfehlen, da es mit einer 20er recht knapp wird.
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Zutaten
- 150 g Vollkornkekse
- 3-4 Würfel kandierter Ingwer
- 60 g Butter, geschmolzen
- 450 g Frischkäse (z.B.: Philadelphia), zimmertemperatur
- 3 Eier (L), zimmertemperatur
- 200 g Kürbispüree, zimmertemperatur
- 140 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Ceylon-Zimt
- 1/2 TL Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
- 1 Prise Muskat, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
- 200 g Sauerrahm
- 40 g Rohrohrzucker
- 1 Vanilleschote
Zutaten für den Boden:
Für die Käse-Kürbismasse:
Für das Topping:
- 1. Für den Boden die Kekse und den Ingwer im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren.
- 2. Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in eine mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmässig verstreichen. An den Seiten leicht hochschieben, damit ein Rand entsteht. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- 3. Für die Füllung den Frischkäse kurz mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen.
- 4. Zucker mit den Gewürzen verrühren, zum Frischkäse hinzufügen und 1-2 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Kürbispuree mit einem Spachtel unterheben.
- 5. In die mit dem Teig ausgelegten Springform umfüllen, glatt streichen und in den auf 160°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben.
- 6. Für das Topping den Sauerrahm, das Innere der Vanilleschote und den Zucker verrühren. Nach ca. 50 Minuten Backzeit den Kuchen damit bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen. Danach bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.
- 7. Anschliessend im Kühlschrank (am besten über Nacht) durchziehen lassen und bis zum Verzehr aufbewahren.
Rezept-Anleitung
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