Ķimeņu siers un pikantais siers mājas gaumē Līgo svētkiem
Ķimeņu siers un pikantais siers ir divi neatņemami vasaras Saulgriežu un Līgo svētku gardumi, kas simbolizē mājīgumu, tradīcijas un siltu svētku galdu. Šī recepte apvieno divus dažādu garšu sierus, kas tiek gatavoti vienlaikus no vienas pamata masas, ļaujot ietaupīt laiku un iegūt divkāršu baudījumu. Ķimeņu siers ir klasisks Jāņu siera paveids ar patīkamu, maigu aromātu un raksturīgu ķimeņu rūgteno piegaršu, savukārt pikantais siers piešķir svētku galdam uguntiņu ar asās un saldās paprikas, čili un ķiploku kombināciju.
Mājas gatavots siers vienmēr ir svaigs, aromātisks un bez mākslīgām piedevām. To var pasniegt kopā ar rupjmaizi, svaigiem dārzeņiem, zaļumiem vai pat kā uzkodu ar mājas vīnu vai alu. Turklāt, pagatavojot šo sieru paša rokām, Jūs varat pielāgot garšas pēc savas gaumes – izvēlēties maigākas vai asākas nianses, vairāk vai mazāk ķimeņu vai ķiploku.
Šī recepte ir lieliski piemērota ne tikai Līgo svētkiem, bet arī citiem ģimenes svētkiem, izbraukumiem pie dabas un vasaras vakaru piknikiem. Ar šo pagatavošanas metodi iegūsiet divus dažādus sierus bez liekām pūlēm, un Jūsu viesi noteikti novērtēs gan tradicionālo, gan pikanto versiju.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Lauku pienu var aizstāt ar veikala pilnpienu (ne mazāk kā 3,5% tauku).
- 9% biezpienu iespējams aizvietot ar mājās gatavotu biezpienu vai 5% biezpienu maigākai tekstūrai.
- Citrona sulu var nomainīt ar 6 ēdamkarotēm ābolu etiķa maigākai garšai.
- Sviestu var aizstāt ar margarīnu, taču garša būs nedaudz atšķirīga.
- Dillēm iespējams pievienot pētersīļus vai svaigus lokus.
- Čili pārslas var aizstāt ar svaigu sasmalcinātu čili piparu.
- Paprikas pulvera vietā var lietot kūpināto papriku intensīvākam aromātam.
Receptes padomi
- Lai siers būtu stingrāks, pēc marles iesiešanas to var ievietot vieglā presē uz pāris stundām.
- Notecināšanas laikā masu nevajadzētu spiest pārāk stipri, lai saglabātu sulīgumu.
- Ķimeņu daudzumu iespējams pielāgot – tradicionāli pievieno daudz, bet maigākai garšai pietiks ar pusi norādītās devas.
- Pikantajā sierā asumu var regulēt, samazinot vai palielinot čili daudzumu.
- Pasniedzot sieru, to vēlams sagriezt plānās šķēlēs un ļaut nedaudz sasilt istabas temperatūrā, lai pilnībā atklātos garša.
Ingredients
- Lauku piens (3,5–4,2%): 3 litri.
- Biezpiens (9%): 1 kilograms.
- Citrona sula: 4 ēdamkarotes.
- Olas: 4 gabali.
- Sviests: 160 grami (sadalīts divās daļās).
- Sāls: 2 tējkarotes.
- Ķimenes: 4 ēdamkarotes.
- Dilles: pēc garšas.
- Saldais paprikas pulveris: 2 tējkarotes.
- Čili pārslas: 1/2 tējkarotes.
- Asais paprikas pulveris: 1/4 tējkarotes.
- Ķiploka daiviņas: 3 gabali.
Aptuveni 12–14 gabaliņi siera:
- 1. Katlā lej pienu un karsē uz vidējas liesmas, nepielaižot tam uzvārīties. Kad piens ir karsts, pievieno biezpienu un citrona sulu, turpina karsēt aptuveni 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz sūkalas atdalās un šķidrums kļūst dzeltenīgs.
- 2. Sagatavoto masu lej sietā, kas izklāts ar marli, un ļauj sūkalām notecēt dabīgā veidā.
- 3. Pa to laiku sagatavo divas bļodas – katrā iesit divas olas un viegli sakuļ ar dakšiņu. Notecējušo biezpiena masu sadala uz pusēm.
- 4. Ķimeņu siera gatavošanai katlā izkausē 80 gramus sviesta, pievieno pusi biezpiena, olu masu, ķimenes, sāli un sasmalcinātas dilles. Maisot karsē uz lēnas liesmas apmēram 10 minūtes, līdz masa kļūst viendabīga. Gatavo masu liek marlē izklātā formā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī.
- 5. Pikantā siera gatavošanai atkārto to pašu procesu – katlā izkausē atlikušo sviestu, pievieno otru pusi biezpiena, olu masu, izspiestas ķiploku daiviņas, sāli, čili pārslas, aso un saldo paprikas pulveri. Maisot karsē uz lēnas liesmas aptuveni 10 minūtes. Masu liek marlē izklātā formā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī.
- 6. Abi sieri būs gatavi pasniegšanai pēc aptuveni 5–6 stundām atdzesēšanas.
Recipe Directions
